Quando viene presentato un menu di dessert, il mio equipaggio sceglierà, il 90% delle volte, il dessert a base di crema pasticcera. Per noi, la crema catalana, le crostate alla crema, le isole galleggianti, la torta alla crema greca e altre creazioni alla crema sono l'essenza di una dolce e cremosa felicità.
Crema definita
Il termine "crema" si applica a una gamma di preparazioni a base di uova e latte o panna che vengono addensate delicatamente con il calore. A seconda delle proporzioni, le creme possono essere sottili e versabili, o spesse e sode, da riempire e da spalmare. Il ripieno degli bignè è una crema pasticcera, così come la salsa per dessert nota come crema inglese. I budini, anche se non esattamente alla crema, possono avere una consistenza simile - e sappiamo tutti quanto sia confortante e piacevole un buon budino.
Come cucinare una crema pasticcera
Preparare una crema pasticcera richiede un po' di tecnica. La miscela di uova e latte o panna deve essere riscaldata a sufficienza per cuocere gli ingredienti ma non farli cagliare. Non l'ho capito la prima volta che ho provato una crema pasticcera, e ho finito con un bel pasticcio. Da allora ho imparato che, quando lavoro su una crema pasticcera, non è il momento per il multitasking in cucina; merita tutta la mia attenzione, anche se solo per poco tempo.
La crema pasticcera è deliziosa nelle sue tante varianti
Certo, le creme non sono il dessert più salutare, in particolare se la ricetta richiede una crema pesante. Mi concentro solo sul contenuto di latticini e proteine per giustificare il consumo. Per quanto riguarda il sapore, puoi aromatizzare la crema pasticcera in molti modi diversi - con estratti, liquori o scorze di agrumi, solo per citarne alcuni - per alcune esperienze di crema pasticcera davvero superlative.
Ricette con crema pasticcera
Crostate Alla Crema
Serve 6
Queste crostate semplici e ricche sono deliziose con frutti di bosco freschi o congelati spalmati sopra.
Ingredienti:
Spray da cucina
1 foglio di pasta sfoglia, scongelato
4 tuorli d'uovo grandi
1 tazza di panna leggera
1/2 tazza di zucchero
1 cucchiaio di amido di mais
Scorza grattugiata di 1/2 limone o di un mandarino intero
Pizzico di saleIndicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 500 gradi F. Spruzzare sei tazze di uno stampo per muffin con uno spray da cucina.
2. Arrotolare la pasta sfoglia in un tronchetto e tagliarlo in sei dischi della stessa grandezza. Schiacciare ogni tondo in piano, quindi premere ciascuno in una tazza da muffin spruzzata in modo che la pasta salga sui lati.
3. Sbattere i tuorli, la panna, lo zucchero, l'amido di mais e la scorza in una casseruola pesante a fuoco medio-alto. Sbattere continuamente mentre si scalda la crema e diventa piuttosto densa. Dovrebbero volerci dai 5 ai 7 minuti. Dovrebbe essere densa come una crema pasticcera.
4. Dividere uniformemente la crema pasticcera nei sei pirottini preparati. Cuocere per circa 15 minuti o fino a quando le parti superiori sono leggermente dorate. Far raffreddare un po' prima di sformare, quindi finire di raffreddare prima di servire.
Isole Galleggianti
Per 4 personeI bambini adorano questo dolce tanto per l'idea quanto per il sapore.Ingredienti:
3 uova, separate
1/2 tazza di zucchero, diviso
2 tazze di latte AE
Pizzico di sale
2 cucchiaini di estratto di vaniglia puroIndicazioni:
1. Montare gli albumi a neve, quindi sbattere con 1/4 di tazza di zucchero.
2. Portare il latte a bollore appena sotto il bollore ma non farlo bollire. Versate nel latte molto caldo dei cucchiaini di meringa. Lessare le meringhe per circa 4 minuti, girandole una volta. Scolarli delicatamente con una schiumarola e lasciarli raffreddare su un canovaccio.
3. Accendi il fuoco sotto il latte a medio-basso. Sbattere i tuorli, lo zucchero, il sale e la vaniglia. Mescolare continuamente fino a quando la crema si addensa.
4. Quando sarà densa ma ancora versabile, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
5. Per assemblare e servire, dividere la crema pasticcera nelle ciotole. Adagiate le meringhe affogate sopra la crema pasticcera, facendole galleggiare come.. isole!
Torta Alla Crema Greca
Serve 12+Per la crema pasticcera:
6 uova
1 tazza di zucchero
1-1/2 tazze di crema di grano
8 tazze di latte AE
Scorza finemente grattugiata di 1 arancia grande
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
4 cucchiai di burroAssemblare:
20 fogli di pasta fillo
1/2 tazza di burro, fusoPer lo sciroppo:
2 tazze di zucchero
1 tazza d'acqua
3 cucchiai di brandyIndicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
2. Per preparare la crema pasticcera, in una casseruola media, sbattere le uova e lo zucchero. Incorporare la Crema di Grano, il latte, la scorza e la vaniglia e abbassare la fiamma. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il composto inizia ad addensarsi. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro. Accantonare.
3. Imburrare una teglia grande. Adagiare 10 fogli di pasta fillo nella teglia, spennellando tra ogni foglio con burro fuso. Versare la crema pasticcera nella pirofila e ripetere l'operazione con la pasta fillo e il burro fuso, adagiando sopra 10 sfoglie. Cuocere da 45 minuti a un'ora. La parte superiore sarà dorata.
4. Mentre la torta è nelle ultime fasi di cottura, preparare lo sciroppo. Far bollire lo zucchero, l'acqua e il brandy per 5-10 minuti. Sarà un po' addensato. Quando la torta esce dal forno e mentre è ancora calda, versate sopra lo sciroppo in modo uniforme. Raffreddare completamente e servire.
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