Sempurnakan brownies Anda dengan 10 tips dari Miss Naughty Brownie sendiri. Apa pun jenis brownies yang Anda suka, Anda akan selalu mendapatkan apa yang Anda inginkan.
Rana Abla, pendiri, pemilik dan penemu favorit DFW Metroplex Brownies Nona Nakal, tahu lebih dari satu atau dua hal tentang semua jenis makanan panggang. Tetapi klaim ketenarannya adalah jajaran Brownies Nakal yang dekaden dan berdosa. Dia tidak akan memberi kami resep rahasianya, tetapi dia bersedia membocorkan detail yang Anda butuhkan untuk membuat camilan cokelat Anda sendiri.
1. Pilih racunmu
Sangat penting untuk memutuskan jenis brownies yang Anda inginkan sebelum Anda mulai memasak dan memilih resep yang sesuai.
Brownies fudgy memiliki tepung dalam jumlah terbatas — sekitar 1/2 cangkir — dan tanpa bahan ragi seperti pembakaran bubuk. Mereka biasanya akan meminta Anda untuk melelehkan mentega daripada mengoleskannya dengan gula, yang akan menghasilkan konpeksi yang lebih padat dan lebih empuk. Anda akan menggunakan cokelat tanpa pemanis sebagai aturan umum, jadi gunakan juga satu ton gula, sekitar satu cangkir penuh.
Brownies seperti kue mengandung lebih banyak tepung dan ragi untuk membuatnya lebih lembut dan lebih ringan. Mereka akan menggunakan lebih sedikit mentega dan mengharuskan Anda mengolesnya dengan gula.
Atau mungkin Anda suka brownies Anda yang kenyal. Ini akan memiliki telur ekstra, kombinasi cokelat dan bahkan beberapa sendok makan bubuk kakao untuk melengkapi rasa dan tekstur untuk hasil kenyal yang memuaskan.
Ada juga blondies jika Anda suka, yang akan mencerminkan brownies seperti kue tanpa cokelat.
2. Baca i-i-i-i-i-it, baca i-i-i-i-i-it! Baca saja
Abla merekomendasikan untuk mempelajari resep Anda dengan cermat sebelum mulai memasak untuk memastikan Anda memahami setiap langkah dan memiliki semua bahannya.
3. Berbelanja secara royal di kasir, bukan saat Anda memanggang
Menggunakan bahan-bahan premium sangat penting jika Anda menginginkan hasil yang premium. "Percayalah, itu membuat perbedaan besar dalam rasa," kata Abla. Dan saat Anda mengukur, ukurlah dengan cermat dan akurat.
4. Ambil telurmu untuk berenang
Saat Anda memanggang brownies, sangat penting telur Anda berada pada suhu kamar. Putih dan kuning telur lebih mudah menyatu selama mengocok saat suhu kamar, yang berarti mereka akan menyebar lebih merata ke dalam adonan. Karena telur memerangkap udara, ini berarti brownies Anda akan memiliki tekstur yang lebih ringan dan matang lebih merata.
Tapi siapa yang ingat untuk mengeluarkan telur satu jam sebelumnya? Jika itu terjadi, biarkan mereka duduk dalam semangkuk air hangat selama 10 atau 15 menit.
5. Jadikan salju
Saat mengaduk campuran tepung, taburkan di atas campuran cokelat, dan lipat menggunakan spatula (bukan pengocok) sampai tepungnya masih terlihat sedikit. Ini akan mencegah overmixing dan Anda tidak akan mendapatkan kue brownies.
6. Panci yang bersinar dan bahagia
Selalu pilih panci yang berwarna terang dan mengkilat, yang akan menghantarkan panas lebih merata. Panci kaca atau wajan berwarna gelap dapat menyebabkan bagian pinggirnya terlalu matang atau gosong.
Tapi panci mengkilap hanyalah permulaan. Kiat pro-nya adalah memastikannya dilapisi dengan perkamen kue atau aluminium foil yang dilumuri minyak dan membiarkan bagian sampingnya menggantung untuk membuat pegangan. Saat brownies Anda sudah dingin, gunakan pegangan untuk mengeluarkan brownies yang belum dipotong, letakkan talenan di atasnya untuk membaliknya, dan kupas perkamennya. Kemudian dengan hati-hati balikkan lagi sehingga sisi yang mengkilap menghadap ke atas sebelum memotong untuk hasil yang terlihat profesional.
7. Waktu adalah segalanya
Panggang brownies Anda di tengah oven, dan jangan masukkan ke dalamnya sebelum dipanaskan terlebih dahulu. Mengenai berapa lama memasaknya, itu tergantung pada jenis apa yang Anda masak, tetapi ingat mereka akan terus memasak sedikit saat mereka duduk di meja untuk mendinginkannya, jadi tariklah lebih awal jika Anda tidak yakin.
Brownies fudgy sudah siap jika bagian pinggirnya sedikit menyusut dari tepi wajan dan bagian tengahnya sedikit lengket (akan mengeras saat didinginkan). Brownies seperti kue dilakukan ketika tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah hanya memiliki sedikit remah lembab yang menempel padanya.
8. Apakah Anda tahu seberapa panas oven Anda?
Abla merekomendasikan untuk berinvestasi $3 dalam termometer oven. Sebagian besar oven benar-benar mati dalam hal suhu, dan meskipun hanya 25 derajat, itu membuat perbedaan besar saat Anda memanggang.
9. Jaga agar pisau Anda bebas dari kotoran
Sekeras mungkin, tahan keinginan untuk memotong brownies segera. Masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama beberapa jam, dan hasilnya akan menjadi kotak yang bagus, rapi, dan terlihat profesional. Karena mereka tidak mengangkat pisau, mereka tidak akan menumpahkan banyak remah dan kecil kemungkinannya untuk berantakan.
10. Jangan takut untuk menipu
Jika Anda hanya punya waktu untuk barang-barang kotak, beli merek favorit Anda, dan lakukan. Anda bahkan dapat meniru Brownies Nakal Abla dengan memasukkan beberapa potongan permen cokelat favorit Anda saat Anda mencampurnya. Abla suka sedikit cangkir selai kacang atau toffee berlapis cokelat.
Apa yang harus nom sementara itu
Sampai Anda memakukan brownies sempurna Anda, lewati barang-barang yang sudah dikemas di toko kelontong, dan pilih sesuatu yang Anda temukan di toko roti premium lokal. Jika Anda tinggal di DFW (karena saya cukup beruntung), Anda sudah telah mendapatkan untuk mencoba Abla Brownies yang sangat nakal - mereka memiliki adonan kue yang aneh di dalamnya, teman-teman! Adonan kue!
Lebih banyak tips memasak pro
10 Tips memasak terbaik dari Chef John Food Wishes
Panduan koki rumahan untuk daging sapi
Tips membuat kue liburan dari koki profesional
