Mac dan keju: semangkuk kenyamanan penuh karbohidrat yang berdosa itu makanan yang hanya boleh dikonsumsi seperlunya saja. Atau setidaknya itulah yang biasa kami rasakan tentang hal itu. Karena sekarang kita tidak merasa bersalah setelah membaca penelitian terbaru yang pada dasarnya menyebut mac and cheese itu “makanan yang sempurna.”
Lagi: Whitney Port Tidak Pernah Makan Pasta — Tidak, Kami Tidak Bercanda
Minggu lalu, sebuah studi yang diterbitkan dalam jurnal Metabolisme Sel menemukan bahwa ketika lemak dan karbohidrat digabungkan dalam satu makanan, mereka lebih bermanfaat daripada makanan yang hanya memiliki salah satu dari dua sumber energi yang disebutkan di atas. Dan tahukah Anda apa yang memiliki keduanya? Semangkuk besar mac dan keju ooey-gooey.
Menurut penelitian, makanan berlemak – seperti keju – memicu jalur sinyal ke pusat penghargaan di otak, sementara makanan yang mengandung karbohidrat – seperti pasta – mengambil rute lain. Jadi ketika digabungkan, otak kita menyala seperti orang gila. “Studi kami menunjukkan bahwa ketika sinyal digabungkan, mereka membuat makanan lebih menguatkan,” Dr. Dana Small, profesor psikiatri di Yale dan penulis senior makalah ini,
diberi tahu YaleBerita.Sebagai bagian dari studi, 56 peserta menilai kumpulan gambar makanan ringan — yang semuanya termasuk dalam salah satu dari tiga kategori: lemak, karbohidrat, atau kombinasi keduanya — untuk “kesukaan, keakraban, perkiraan kepadatan energi, dan total kalori.” Peserta kemudian berpuasa, dan, begitu mereka tiba di lab, diberi makan sarapan. Setelah tiga jam, mereka diminta untuk menawar makanan ringan yang mereka nilai sebelumnya — sambil terhubung ke pemindai fMRI, yang menunjukkan apa yang terjadi di otak mereka saat mereka menawar. Pada akhirnya, penelitian tersebut menemukan bahwa tidak hanya pusat penghargaan otak yang lebih aktif untuk camilan dalam kategori lemak plus karbohidrat, tetapi peserta juga bersedia membayar lebih untuk camilan tersebut.
Sekarang, penelitian ini tidak secara khusus menyebut mac dan keju. Tetapi sebagai Ilmu pengetahuan populer ditunjukkan terlebih dahulu, makanan populer ini — serta es krim dan kentang goreng — sesuai dengan tagihan. Keju rendah karbohidrat, tetapi tinggi lemak, sedangkan pasta adalah karbohidrat kompleks, tetapi rendah lemak. Gabungkan keduanya, dan — voila! - makanan yang ideal.
Satu hal yang perlu diperhatikan tentang penelitian ini, adalah sesuatu yang disorot kecil: Makanan tinggi lemak dan karbohidrat tidak ada di alam - kecuali untuk satu: ASI, yang kebetulan mengandung banyak lemak dan karbohidrat — dan masuk akal mengingat bayi harus belajar menyusu untuk bertahan hidup.
Lagi:26 Resep Pasta yang Mudah Dibuat untuk Dibawa Bekerja
Namun, pada akhirnya, jangan menganggap penelitian ini berarti bahwa Anda harus menjadi liar dengan mac dan keju dan kentang goreng.
“Dalam lingkungan makanan modern yang penuh dengan makanan olahan tinggi lemak dan karbohidrat seperti donat, Prancis kentang goreng, cokelat batangan, dan keripik kentang, potensi hadiah ini dapat menjadi bumerang untuk mendorong makan berlebihan dan obesitas,” Small diberi tahu YaleBerita.
Namun, secara keseluruhan, mari kita beri tepuk tangan meriah kepada sains karena memberi tahu kita apa yang selalu kita ketahui: Mac dan keju benar-benar sempurna.
