Berikan sup dan saus Anda tekstur yang sangat halus dan rasa pedas dengan mencampurkan roux. Bahan pengental berbahan dasar tepung ini dapat dibuat dalam jumlah banyak untuk disimpan untuk digunakan di kemudian hari. Jadi, bahkan jika Anda tidak berencana membuat sup atau saus hari ini, buatlah roux selama seminggu dan rencanakan makanan Anda seputar penggunaannya.
Langkah 1: Pilih roux Anda
Roux cukup mudah dibuat, tetapi penting bagi Anda untuk memahami berbagai varietas dan kegunaannya sebelum memulai. Ada empat jenis roux yang berbeda - putih, pirang, coklat dan coklat tua. Rasa dan ketebalan roux berubah berdasarkan berapa lama Anda memasak bahan-bahannya:
Roux putih: Dimasak selama kurang lebih 5 menit, varietas putih adalah roux paling tebal yang dirancang untuk digunakan dalam sup krim, makaroni dan keju dan saus berbahan dasar susu.
Resep: Sup krim kerang New England >>
Roux pirang: Dimasak selama kurang lebih 20 menit, roux ringan berwarna emas ini sedikit berbau seperti popcorn atau roti panggang. Seperti roux putih, roux ini adalah salah satu bahan pengental yang paling umum digunakan dalam masakan sehari-hari. Blonde roux sangat baik untuk saus berbasis kaldu, semur dan cabai.
roux coklat: Dimasak selama kurang lebih 35 menit, roux cokelat memiliki warna seperti selai kacang yang ringan dengan aroma yang agak tajam. Roux coklat lebih tipis dalam konsistensi daripada varietas pirang atau putih, dan rasanya lebih kaya, menjadikannya pilihan populer untuk resep gaya gumbo atau Creole.
Roux coklat tua: Roux coklat tua adalah roux tertipis dari tandan karena telah dimasak selama kurang lebih 45 menit. Karena ketipisannya, tujuan utamanya adalah untuk menambah rasa, dengan sifat pengentalnya adalah tujuan sekunder. Anda tahu Anda memiliki roux cokelat tua di tangan Anda saat warnanya mencapai tampilan cokelat susu. Seperti roux coklat, ini paling sering digunakan dalam masakan Cajun.
Langkah 2: Campurkan roux Anda
Yang Anda butuhkan untuk membuat roux hanyalah lemak dan tepung. Pilih lemak Anda berdasarkan preferensi pribadi — mentega, minyak sayur, minyak zaitun, atau bahkan lemak bacon adalah pilihan yang tepat. Tempatkan satu cangkir lemak pilihan Anda dalam panci saus di atas api sedang-tinggi sampai meleleh. Taburkan sedikit tepung ke dalam lemak untuk melihat apakah itu akan menggelembung. Saat terjadi gelembung, secara bertahap kocok 1 3/4 cangkir tepung ke dalam lemak, aduk campuran secara konstan.
Langkah 3: Pantau roux Anda
Lanjutkan mengaduk tepung dan minyak dengan kecepatan tetap sambil memantau suhu dan warnanya. Pengadukan yang konstan akan membantu mencegah roux terbakar. Anda ingin roux menggelembung ringan tanpa benar-benar mendidih. Saat roux mencapai warna yang diinginkan, angkat dari api, tuangkan ke dalam wadah logam dan biarkan dingin.
Langkah 4: Simpan dan gunakan roux Anda
Setelah roux dingin, tuangkan ke dalam wadah kedap udara dan simpan di lemari es Anda. Anda dapat menyimpannya dengan cara ini selama beberapa minggu tanpa khawatir akan rusak.
Karena tepung akan mulai terpisah dari minyaknya, Anda harus mengaduk roux sebelum menambahkannya ke resep. Juga, untuk memastikan sup dan saus bebas gumpalan, selalu tambahkan bahan dingin ke bahan panas. Ini berarti Anda harus mengaduk roux dingin atau suhu ruangan ke dalam sup atau saus yang sudah panas.
Resep: Resep saus & bumbunya >>
Tonton: Cara membuat sup dari sisa makanan
Ubah peluang waktu makan dan berakhir menjadi sup yang lezat - dan lezat.
Untuk tips rumah tangga lainnya, lihat:
Panduan Super Moms untuk membersihkan & memasak untuk keluarga
