Kue Mangkok. Kue lapis. kerupuk Graham. Biskuit gula. Semua hal di atas benar-benar ajaib, tetapi apa benang merahnya? Mereka semua sangat luar biasa ketika mereka memiliki lapisan frosting buttercream buatan sendiri yang sangat ringan, lembut, manis (tapi tidak terlalu manis). Ini hampir cukup untuk membuat Anda ingin melewatkan semua bisnis kue dan kue dan langsung ke pengejaran icing. (Hampir.) Tetapi membuat krim mentega sendiri tidak semudah kedengarannya. Satu gerakan salah dan Anda berakhir dengan kekacauan yang berminyak dan terlalu manis.
Kecuali Anda memiliki tip pro yang tepat dari Allison dan Matt Robicelli.
Robicellis adalah tim suami-istri dari guru cupcake dan pemilik yang terkenal Toko Roti Robicelli di Brooklyn, New York. Mereka juga rekan penulis Robicelli's: A Love Story, with Cupcakes, yang selain menampilkan 50 resep dewasa untuk kue mangkuk favorit mereka, terkadang juga ditampilkan kisah-kisah sentimental, terkadang lucu dan selalu menghibur tentang kehidupan mereka, cinta mereka dan mereka wawasan. Saya juga cukup yakin itu satu-satunya buku masak cupcake yang menampilkan resep kutukan dan krim mentega dalam bentuk komik lucu. Seperti yang Anda bayangkan, mereka adalah pembuat krim mentega yang ahli. Seperti yang mungkin tidak Anda bayangkan, mereka dengan senang hati membagikan keterampilan ninjutsu buttercream mereka ke seluruh dunia.
Prancis atau Amerika?
Sebenarnya ada dua jenis buttercream: Prancis dan Amerika. Robicellis menggunakan bahasa Prancis, tetapi sangat padat karya dan dapat menjadi tidak stabil dalam cuaca panas. Jadi mereka telah mengembangkan resep buttercream Amerika yang paling unggul di dunia, yang kami sertakan di sini. Jika menurut Anda buttercream Amerika terlalu manis, ini pasti resepnya untuk Anda. Jika Anda ingin mencoba resep buttercream Prancis mereka, saya sarankan untuk membaca buku mereka (sebenarnya, saya merekomendasikannya).
Lagi:11 Resep Buttercream Frosting yang Akan Membuat Makanan Panggang Anda Menarik
1. Berbelanja secara royal pada bahan-bahannya
Ingat, tidak ada banyak bahan dalam buttercream, jadi apa yang Anda masukkan ke dalamnya benar-benar penting. Mentega berkualitas tinggi adalah suatu keharusan, karena dari situlah sebagian besar rasa Anda berasal. Faktanya, Allison mengatakan dia tidak akan menghindar dari rasa mentega Eropa (berbudaya) yang lebih intens hanya karena itu adalah krim mentega "Amerika". Menurut Allison, "Karena kami menggunakan mentega dalam frosting kami dalam bentuk mentahnya, rasa mentega yang dibudidayakan akan benar-benar bersinar." Dia memperingatkan bahwa jika Anda memilih mentega Eropa, Anda harus merasakan kekayaan saat Anda menggunakannya, karena mentega Eropa memiliki lemak yang sedikit lebih tinggi. isi.
2. Kontroversi buttercream yang hebat: Shortening
Secara keseluruhan, Allison berpikir Anda harus menghindari penggunaan shortening untuk frosting karena rasanya tidak enak sama sekali. Konon, bahkan Robicellis harus mengandalkannya sesekali untuk acara di luar ruangan karena lebih stabil pada suhu yang lebih tinggi daripada mentega. Dalam hal ini, mereka mengganti mentega tidak lebih dari 30 persen. Terkadang Anda benar-benar harus mempertimbangkan faktor selain rasa, jadi jangan merasa bersalah jika Anda menggunakannya, tetapi mungkin mencobanya tanpa sekali pun.
3. Tambahkan gula perlahan, dan cicipi saat Anda pergi
Anda mungkin tahu bahwa Anda harus menambahkan gula bubuk secara perlahan. Anda tidak ingin memiliki aku cinta lucy momen dengan mixer berdiri Anda. Tetapi Anda juga harus mencicipi saat Anda pergi untuk memastikan Anda tidak menambahkan terlalu banyak. Perbedaan halus dalam bahan dapat membuat sedikit perubahan pada berapa banyak bahan yang mungkin Anda butuhkan.
4. Tambahkan keju mascarpone
Sulit untuk tidak panik ketika Anda melihat jumlah gula bubuk dalam resep buttercream. Hal-hal itu sa-weet! Tetapi Robicellis telah menemukan cara sempurna untuk mendapatkan keseimbangan rasa manis dan kedalaman yang tepat tanpa rasa yang memualkan itu: keju mascarpone.
Anda harus tahu mereka akan menyelundupkan bahan asing yang mewah di suatu tempat, bukan? Pembuat roti profesional terkenal dengan kelicikan mereka (tidak… saya mengada-ada). Tapi saya pikir Anda harus mendengar mereka di sini. Sebenarnya ada alasan yang sangat bagus untuk itu.
“Mascarpone akan membuatnya terasa sangat kaya, karena rasanya seperti krim versi padat,” kata Allison. "Apa yang dilakukannya adalah memotong manisnya frosting, membuatnya terasa lebih mewah daripada memualkan." Sudah ada krim kental di banyak resep krim mentega. Menggunakan mascarpone hanya menggunakan versi solidnya. Jika Anda tidak dapat menemukan mascarpone, Anda bisa menggantinya dengan lebih banyak mentega.
5. Cara membuatnya cantik (catatan tentang pewarna makanan)
Jika Anda memeriksa buku masak Robicellis dengan hati-hati, Anda akan mulai memperhatikan bahwa sebagian besar berwarna krem. Apa pun yang memiliki warna datang dengan ronanya melalui bahan-bahan alami tambahan seperti stroberi.
Seperti yang ditunjukkan Allison, "Saya tidak akan pernah membuat ayam panggang berwarna biru karena itu adalah warna favorit saya, jadi mengapa kue?" Dia melanjutkan dengan menjelaskan, “Kami— cobalah untuk [fokus] pada rasa dan tekstur, menghias kue mangkuk dengan hal-hal seperti rempeyek kacang, kolak buah segar dan buatan sendiri Permen."
Konon, terkadang pewarna makanan hanyalah suatu keharusan. Keluarga Robicelli tahu bahwa terkadang Anda harus memiliki kue mangkuk yang, katakanlah, sangat cocok dengan warna hijau yang tepat pada gaun Putri Tiana. Jauh dari dia untuk menghancurkan impian si kecil Anda tentang kesempurnaan pesta putri! Jika itu masalahnya, Allison merekomendasikan pewarna makanan gel. Anda dapat menemukannya di toko kue dan kerajinan, dan warnanya jauh lebih konsisten, jadi Anda menggunakan lebih sedikit (karena yang Anda beli di toko bahan makanan sangat berair).
5. Kocok sampai sakit
Allison ingin Anda tahu bahwa ini semua tentang udara. Dalam versi komik dari resepnya, kata-kata yang tepat adalah, “Alahkan omong kosong itu!!! Kalahkan seperti kita mengalahkan Rusia di Rocky IV!” Allison menjelaskan apa artinya: “Ini semua tentang mengaduk dengan baik dan memasukkan cukup udara sampai sangat mengembang, tetapi tidak terlalu banyak sehingga Anda akhirnya melelehkannya. Cara terbaik untuk menemukan titik ini adalah dengan cara kuno: Cicipi saat Anda pergi. Ketika terasa ringan seperti krim kocok, hampir meleleh di lidah dan tidak terasa berat seperti sesuatu yang akan duduk di perut Anda selama berhari-hari, Anda tahu Anda baik-baik saja. ”
6. Membantu! Buttercream saya pecah!
Sama seperti hollandaise atau mayo, buttercream bisa pecah. Allison menjelaskan bahwa itu karena emulsi mentega telah terpisah menjadi lemak dan air. Tetapi jika Anda mengalahkannya sampai Anda mematahkannya, semuanya tidak hilang. Allison membagikan beberapa tip untuk mereka yang mengalami bencana buttercream.
Masukkan frosting ke dalam kulkas, dan biarkan mengeras sebentar, lalu kocok lagi dengan kecepatan tinggi hingga menyatu.
Lanjutkan mengocok sambil menambahkan sedikit lebih banyak mentega, potongan-potongan kecil sekaligus.
Lebih buruk menjadi yang terburuk? Bekukan cupcakes, lalu lapisi seluruh shebang dengan kue kering atau kacang cincang. Tidak ada yang akan tahu!
Awalnya diposting Februari 2016. Diperbarui September 2017.
