Dari tamale ayam cheesy hingga fondue keju pedas untuk keripik, keju adalah salah satu yang paling enak bahan dalam masakan Latin, terutama ketika kejunya kaya dengan rasa Latin asli dan dibuat artisanal. Chef Michelle Bernstein-Martinez, pemilik restoran Michy's yang berbasis di Miami (antara lain) dan penulis Masakan ¡ Latiná, membagikan tips dan resep memasak favoritnya yang menampilkan keju ala Meksiko.
Mengapa keju terbaik itu penting?
Menggunakan keju terbaik dalam hidangan apa pun akan memberikan hasil yang sangat lezat. Keju yang dibuat dengan bahan-bahan berkualitas tinggi dengan rasa yang kaya dan mudah meleleh dapat mengubah resep paling dasar menjadi makanan yang melemahkan lutut.
Pemenang Penghargaan James Beard Chef Bernstein-Martinez, seorang Yahudi-Latina yang benar-benar mengubah wajah masakan Latin, mengatakan “Saat memasak, ini semua tentang memiliki bahan-bahan terbaik. Sebagai aturan umum, Anda harus selalu memasak dengan keju alami, karena menawarkan berbagai macam rasa dan cenderung meleleh lebih baik.”
Keju menginspirasi resep dan rasa baru
Memiliki berbagai keju berkualitas tinggi di tangan memberikan banyak peluang lezat untuk menciptakan rasa baru dalam makanan sehari-hari seorang juru masak rumahan. “Seringkali, para ibu akan memiliki beberapa hidangan yang mereka siapkan secara rutin atau ketika mereka kekurangan ide lain,” jelas pakar kuliner Latin itu. “Hal yang hebat tentang keju adalah jika Anda membuat banyak masakan ayam misalnya, menambahkan beberapa lainnya bahan-bahan berkualitas tinggi, seperti keju alami, dapat mengubah keseluruhan rasa makanan hanya dalam beberapa hal sederhana Langkah."
Memasak dengan keju memberikan banyak keuntungan kuliner
Dengan beragam keju artisanal yang tersedia di supermarket atau toko makanan, juru masak rumahan tidak perlu memasak makanan yang sama dua kali. Juga, sebagai bonus, keju dalam jumlah sedang dapat menjadi bagian dari diet sehat Anda. Chef Bernstein-Martinez, mantan balerina yang bersemangat mengikuti gaya hidup sehat, menyarankan, “Entah membuat makanan atau menyiapkan camilan, keju alami harus menjadi bahan pokok untuk mempertimbangkan. Keju alami menawarkan pilihan makanan yang hampir tak ada habisnya, sementara juga menyediakan banyak protein dan kalsium yang direkomendasikan setiap hari.”
Keju Meksiko membuat semua perbedaan dalam makanan Meksiko
Termasuk keju di banyak hidangannya, Chef Bernstein-Martinez selalu mencari variasi baru. “Salah satu favorit saya adalah Sargento Artisan Blends Authentic Mexican Cheese, karena menampilkan keju Manchego, Anejo Enchilado, Queso Gallego, Queso Quesadilla, dan Asadero dalam satu perpaduan yang unik. Kombinasi keju ini menawarkan cita rasa Meksiko yang otentik dan mudah meleleh menjadi hidangan tradisional favorit seperti Cheesy Chicken Tamale dan Fondue Keju Pedas untuk Keripik.” Cara yang benar-benar nyaman bagi juru masak rumahan untuk menyiapkan makanan Meksiko yang rasanya seperti masakan Meksiko harus mencicipi.
Resep Meksiko yang menampilkan keju
Berikut adalah tiga resep Meksiko favorit Chef Bernstein-Martinez yang menampilkan Artisan Blends Authentic Mexican Cheese dari Sargento. Ideal untuk makanan sehari-hari serta perayaan Cinco de Mayo, resep koki Latin tidak hanya otentik dalam rasa, tetapi juga cukup mudah disiapkan. Untuk lebih banyak resep khas Chef Bernstein-Martinez, kunjungi Sargento.com.
Tamale Ayam Keju
Membuat 32 tamale kecil
Bahan-bahan:
1 (8 ons) paket kulit jagung kering
3 cangkir masa harina
1 sendok teh baking powder
1 sendok teh garam
1/2 cangkir shortening sayuran
2-1/2 cangkir kaldu atau kaldu ayam
8 ons Sargento Artisan Blends Keju Meksiko Asli yang Diparut
2 sendok makan ketumbar cincang
3 cangkir ayam matang yang diparut atau dicincang
3/4 cangkir tomatillo salsa
Petunjuk arah:
1. Rendam kulit jagung dalam air hangat untuk menutupi. Campurkan masa, baking powder dan garam dalam food processor dan denyut nadi sekali untuk menggabungkan. Tambahkan shortening dan pulse beberapa kali untuk digabungkan. Tambahkan kaldu dan proses sampai tercampur rata. Pindahkan campuran ke mangkuk besar dan aduk keju dan daun ketumbar.
2. Campurkan ayam dan salsa; pencampuran dengan baik. Tiriskan kulit jagung. Oleskan 2 sendok makan campuran masa di sisi halus sekam jagung di tengah sekam, olesi sedikit dengan bagian belakang sendok, sisakan batas di sekitar semua sisi kulit jagung.
3. Sendok 2 sendok makan campuran ayam di atas masa dan atasnya dengan 1 sendok makan lagi. Lipat dua sisi panjang sekam ke tengah di atas campuran masa, lipat bagian bawah dan atas sekam di atas isian, tutupi isian sepenuhnya. Ikat dengan seutas kulit jagung.
4. Letakkan tamale di ujungnya dalam panci besar yang diletakkan di atas air mendidih. Tutup dan kukus selama 40 hingga 45 menit atau sampai tamale terpisah dengan mudah dari kulitnya.
Fondue Keju Pedas untuk Keripik
Membuat sekitar 1-1/2 cangkir
Bahan-bahan:
1 cangkir krim kental
Garam secukupnya (opsional)
1/2 sendok teh bubuk cabai ancho
1/2 sendok teh cabai rawit
1/2 cangkir Sargento Artisan Blends Keju Meksiko Asli yang Diparut
Keripik tortilla
Petunjuk arah:
Panaskan krim kental dalam panci dengan suhu tinggi. Tambahkan bumbu dan bumbui dengan garam, jika diinginkan. Tambahkan keju dan aduk hingga meleleh. Angkat dari api dan sajikan hangat dengan keripik tortilla.
Bakso dengan Chorizo dan Keju
Membuat 64 makanan pembuka atau 8 porsi hidangan utama
Bahan-bahan:
2 sendok makan minyak zaitun
1-1/2 cangkir bawang cincang
1 sendok makan bawang putih cincang
1 pon daging sapi giling tanpa lemak
1 pon sosis chorizo, casing dilepas
8 ons Sargento Artisan Blends Keju Meksiko Asli yang Diparut
1 cangkir remah roti lembut
2 telur
1/4 cangkir peterseli Italia cincang
1 sendok makan thyme segar cincang
2 cangkir saus marinara atau pasta pedas
Petunjuk arah:
1. Panaskan oven hingga 400 derajat F. Panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang. Tambahkan bawang merah dan bawang putih dan masak 8 menit, aduk sesekali. Angkat dan sisihkan hingga dingin.
2. Dalam mangkuk besar, gabungkan sisa bahan kecuali saus pasta. Tambahkan campuran bawang dan aduk rata. Bentuk tumpukan sendok makan campuran daging menjadi bola-bola kecil dan letakkan di atas loyang besar berlapis foil. Masak dalam oven selama 18 sampai 20 menit atau sampai kecoklatan dan matang.
3. Tempatkan bakso dalam dua wajan besar. Sendokkan 1 cangkir saus pasta di atas bakso di setiap wajan. Tutup dan masak dengan api sedang-rendah selama 5 menit. Balikkan bakso, tutup dan lanjutkan memasak selama 5 hingga 8 menit atau sampai bakso dan saus memanas. Sajikan sebagai hidangan pembuka dengan tusuk gigi atau sebagai hidangan utama yang disajikan di atas nasi atau pasta.
Lebih banyak resep Meksiko murahan untuk menenggelamkan gigi Anda:
Resep Meksiko gaya keluarga
Resep dan ide menu Cinco de Mayo
