Bagi kita yang menikmati adonan roti dan untuk orang lain yang menikmati pembuatan kue dan kue yang lembut, panduan singkat ini akan membantu Anda lebih memahami dunia pembakaran, bahan-bahannya dan mengapa kami menggunakan item tertentu dalam resep tertentu.
Berdirilah di depan lorong kue toko kelontong lokal Anda, dan Anda akan kagum dengan variasi tepungnya. Apakah Anda pernah memanggang challah dengan tepung kue atau membuat kue makanan malaikat dengan tepung roti? Hari ini kami memberi Anda informasi mendalam tentang mengapa menggunakan tepung yang benar untuk pekerjaan yang benar menciptakan hasil yang lebih baik (dan lebih pulen)!
tepung terigu
Digiling dari biji-bijian sereal yaitu gandum, ini adalah varietas biji-bijian yang paling umum dan paling populer untuk digiling menjadi tepung. Tergantung pada jenis tepung yang Anda inginkan, seluruh kernel gandum dapat digiling (untuk digunakan sebagai tepung gandum utuh) yang mencakup semua bagian dari kernel: dedak, kuman dan endosperm. Saat menggiling tepung serbaguna, hanya endosperma yang digiling. Di bawah ini adalah daftar varietas tepung terigu yang paling populer tetapi perlu diingat ada ribuan varietas gandum!
Tepung serbaguna
Tepung serbaguna digiling dari campuran varietas gandum keras dan lunak dan memiliki jumlah protein 9,5 persen hingga 11,5 persen, meskipun tidak selalu demikian. King Arthur Flour menggiling tepung serbagunanya hanya dari gandum keras, sementara tepung White Lily digiling dari gandum lunak (tidak heran semua orang di Selatan suka memanggang biskuit dengannya)!
Dapatkan resep menggunakan tepung serbaguna: Pai kelembak apel>>
Tepung gandum
Tepung gandum utuh dapat digiling dari gandum keras dan lunak dan mencakup seluruh biji gandum, sehingga umur simpannya lebih pendek. Ini karena kuman dan dedak mengandung minyak alami yang tinggi dan menyebabkan tepung lebih cepat terurai. Tepung gandum utuh putih menggunakan proses yang sama, hanya digiling dari varietas gandum putih.
Tepung roti
Tepung roti digiling dari musim semi merah keras atau gandum musim dingin merah keras dengan jumlah protein 11,5 persen hingga 13,5 persen. Karena digiling dari jenis gandum yang lebih keras, hasil akhirnya tidak sehalus tepung kue, tetapi ia bekerja dengan sangat baik dalam resep roti ragi, menciptakan remah halus bila perlu.
Tepung naik sendiri
Tepung self-rising digiling dari gandum lunak dengan persentase protein yang sama dengan tepung serbaguna. Yang membuat tepung ini berbeda adalah penambahan bahan pengembang. Beberapa pembuat roti lebih suka mengontrolnya sendiri, tidak pernah menggunakan tepung ini, sementara yang lain tampaknya menyukai kemudahannya!
Dapatkan resepnya menggunakan tepung yang mengembang sendiri: Pancake labu >>
Tepung kue
Tepung kue digiling dari gandum musim dingin merah yang lembut dan memiliki jumlah protein sekitar 7 persen. Biasanya diputihkan untuk hasil kue putih, Anda juga bisa menemukan tepung ini tidak dikelantang.
Tepung lainnya
Tidak semua orang dapat mengkonsumsi gluten dalam tepung terigu, sehingga pasar untuk tepung non-gandum dan non-gandum lahir. Tidak hanya untuk alergi gluten, tepung ini menambah rasa, tekstur, dan warna pada makanan panggang Anda.
Tepung beras
Tepung beras dibuat dengan menggiling biji beras dengan sangat halus, dan biasanya digunakan dalam masakan Asia untuk mengentalkan saus dan sebagai pelapis protein. Menarik juga untuk dicatat, bubur jagung merupakan produk baru di pasaran yang mirip dengan bubur jagung biasa.
Tepung jagung
Tepung jagung digiling dari biji jagung kering dan dapat ditemukan sebagai tepung jagung kasar, masa harina dan tepung jagung klasik yang digunakan untuk resep Amerika Latin seperti tamale.
Tepung Lebih Banyak
Tepung lainnya termasuk tepung quinoa, tepung ubi jalar, tepung kelapa, tepung buncis, tepung kacang hitam dan bahkan tepung yang digiling dari anggur anggur!
Sumber: Cara Kerja Baking: Menjelajahi Dasar-dasar Ilmu Baking oleh Paula Figoni, Tentang Makanan dan Memasak: Ilmu Pengetahuan dan Pengetahuan tentang Dapur oleh Harold McGee
Lebih lanjut tentang memanggang
Cara membuat kulit pie yang dikepang
Muffin goreng apel
Kue pon labu ciluk ba
