Kue mangkuk wortel dengan frosting krim mete — impian seorang vegan menjadi kenyataan – SheKnows

Sebagai pecinta segala sesuatu yang manis, saya paling suka kue wortel. Ada sesuatu tentang kombinasi wortel segar, nanas, kismis manis, dan kenari renyah yang dicampur menjadi kue (dan jangan lupa frosting surgawi) yang membuat saya tersenyum. Sementara kebanyakan dari kita dapat menikmati kue kapan saja, kita juga harus memikirkan mereka yang bebas susu atau vegan.

Cerita terkait. Riff On Rice Krispies Treats Martha Stewart Adalah Peningkatan Total Klasik

Resep ini sepenuhnya nabati dan bebas dari telur dan susu, termasuk frosting, yang dibuat dari kombinasi krim mete dan keju krim vegan yang dimaniskan dengan sedikit maple murni sirup. Kue mangkuk wortel ini benar-benar akan menyaingi apa pun yang mungkin Anda coba dari toko roti — sama saja beraroma dan lembab sebagai versi non-vegan, dan apakah Anda vegan atau tidak, saya tahu Anda akan menyukai ini.

Muffin kue wortel vegan dengan resep frosting maple-mete

Hasil 12

Waktu persiapan: 20 menit | Waktu tidak aktif: 3 jam | Waktu memanggang: 20 menit | Total waktu: 3 jam 40 menit

Bahan-bahan:

Untuk frostingnya

• 1/2 cangkir kacang mete mentah
• 1 lemon, peras airnya
• 1/4 gelas air
• 1/4 cangkir keju krim vegan, dilunakkan
• 2 sendok makan mentega vegan
• 1 sendok teh ekstrak vanila murni
• 1/4 cangkir sirup maple murni
• 2-1/4 cangkir gula bubuk organik

Untuk cupcakes (bahan kering)

• 1-1/4 cangkir tepung serbaguna
• 1/4 cangkir tepung gandum
• 1 sendok teh soda kue
• 1 sendok teh baking powder
• 1/2 sendok makan kayu manis bubuk
• 1/2 sendok teh jahe giling
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 cangkir kismis
• 1/4 cangkir kenari cincang

Untuk cupcakes (bahan basah)

• 1/2 cangkir minyak kelapa cair
• 1/2 cangkir sirup maple atau agave
• 1/2 cangkir susu almond vanila
• 1 sendok makan ekstrak vanila murni
• 1 cangkir wortel parut halus
• 1/2 cangkir nanas segar, cincang halus

Hiasan

Petunjuk arah:

Untuk frostingnya

1. Dalam mangkuk besar, tambahkan kacang mete dan air panas. Tutup, dan biarkan kacang mete duduk selama minimal 2 jam untuk melunak. (Anda juga dapat melakukan langkah ini sebelumnya.)
2. Setelah kacang mete direndam, tiriskan, lalu tambahkan ke food processor bersama dengan jus lemon dan 1/4 cangkir air, dan blender dengan kecepatan tinggi hingga sangat halus.
3. Tambahkan sisa bahan ke food processor, dan blender frosting sampai sangat kental dan creamy. Pindahkan ke mangkuk, dan dinginkan sampai siap digunakan.

Untuk cupcakesnya

1. Panaskan oven hingga 350 derajat F, dan lapisi loyang muffin dengan liner cupcake.
2. Untuk menyiapkan muffin, tambahkan semua bahan kering ke dalam mangkuk pencampur, semua bahan basah ke dalam mangkuk pencampur kedua, dan campur bahan kering dan basah dengan baik.
3. Lipat bahan basah ke dalam bahan kering, pastikan tidak ada gumpalan dan adonan cukup halus.
4. Sendokkan adonan ke dalam setiap cangkir muffin, isi sekitar 3/4 penuh. Panggang muffin selama 18 – 20 menit atau sampai bagian tengah muffin benar-benar matang.
5. Keluarkan dari oven, dan biarkan dingin selama 1 jam.
6. Setelah dingin, olesi setiap muffin dengan frosting mete.
7. Taburi dengan taburan kayu manis dan manisan kacang mete, jika diinginkan. Sajikan segera, atau tetap dingin sampai siap dinikmati.

Lebih banyak resep makanan penutup vegan

Tart lemon vegan tanpa panggang
Kue keju vegan yang lembut
Peleburan jeruk vegan yang mudah