Ada banyak hal yang bisa salah pada Hari Thanksgiving, apakah Anda memasak kalkun pertama atau yang ke-20. Kuncinya adalah merencanakan apa yang bisa salah sebelum benar-benar memiliki kesempatan.
Lihat 20 tips memasak kalkun yang cerdik ini untuk menyelamatkan Thanksgiving Anda dari bencana (sehingga Anda tidak perlu Tweet #ThanksgivingFail tentang itu).
Dapur Anda tidak siap untuk memasak seluruh pesta…
1. Buat kalkun slow cooker.
Jika Anda melakukan makan malam Thanksgiving yang lebih kecil atau tidak memiliki ruang oven untuk memanggang burung, maka Anda bisa membuat kalkun slow cooker.
2. Hancurkan kalkun Anda sebelum Anda memasaknya.
Memisahkan kalkun menjadi potongan-potongan yang lebih kecil berarti Anda hanya perlu memasak apa yang Anda pikir akan Anda makan, dan ini menghemat ruang vertikal di oven Anda sehingga Anda bisa memasak di lebih dari satu rak sekaligus. Ini juga memungkinkan Anda untuk memisahkan putih dari daging gelap, sehingga semuanya matang secara merata.
3. Dapatkan dada kalkun yang sudah dimasak.
Gunakan dada kalkun yang sudah dimasak, dan siapkan sesuatu di atas kompor, seperti tahi lalat kalkun ini. Itu akan membebaskan oven Anda untuk lauk pauk dan, tentu saja, pai.
4. Buat rak pemanggangan dengan aluminium foil.
Anda lupa mendapatkan rak pemanggang atau tidak dapat menemukannya di mana pun dan takut burung Anda akan terbakar di bagian bawah. Jangan khawatir: Anda bisa menyiapkan rak pemanggang darurat dengan apa-apa selain foil.
5. Masak sambil tidur.
Panggang perlahan kalkun Anda semalaman jadi oven Anda bebas di pagi hari. Dibutuhkan beberapa perencanaan ke depan, tetapi Anda akan senang oven Anda gratis di hari besar.
6. Panggang.
Kocok semuanya, dan panggang kalkun Anda di luar di atas api kecil saat Anda menyelesaikan lauk dan dekorasi. Lebih baik lagi, tugaskan kerabat mana pun yang tidak mau keluar dari rambut Anda untuk tugas memanggang sehingga Anda dapat fokus pada sisa persiapan makanan Anda.
Daging Anda selalu dimasak tidak merata ...
7. Spatchcock itu. Ya, itu kata yang nyata.
Spatchcocking mengacu pada kupu-kupu kalkun. Dengan menghilangkan tulang punggungnya, memecahkan tulang dada dan meletakkan burung itu rata, burung dapat dipanggang pada suhu yang lebih tinggi untuk durasi yang lebih singkat untuk mendapatkan daging yang sangat berair dan satu ton kulit yang renyah. Karena dipanaskan dari segala arah, itu juga akan memasak lebih merata, jadi Anda tidak perlu khawatir makan daging dada kering dan paha yang hampir mentah lagi.
8. Es dada kalkun sebelum dimasak.
Icing dada kalkun bahkan selama 15 menit dapat membantunya tetap berair. Ini akan mulai memasak pada suhu yang lebih rendah daripada daging gelap, yang berarti keduanya akan mencapai suhu yang sempurna pada saat yang bersamaan.
9. Gunakan termometer probe.
Apa hal pertama yang harus Anda buang saat mendapatkan kalkun? Termometer pop-up merah yang menyertainya. Termometer ini disetel ke suhu 180 hingga 185 derajat F, padahal sebenarnya Anda harus mengeluarkan kalkun dari oven saat suhunya mencapai 160 derajat F (akan naik menjadi 165 derajat F saat didiamkan). Untuk hasil terbaik, gunakan termometer probe digital, yang akan membantu Anda mendapatkan gambaran akurat tentang seberapa dekat kalkun Anda akan selesai.
10. Bawa ke suhu kamar.
Membawa kalkun ke suhu kamar selama 1 jam sebelum masuk ke oven membantu memastikan seluruh burung matang secara merata dari dalam ke luar.
Kalkun Anda selalu kering ...
11. Air garam itu.
Pastikan kalkun Anda paling enak di sekitar rendam dalam air garam asin. Air garamnya membuat dagingnya empuk dan memberi rasa pada kalkun sehingga tetap lembab saat dimasak.
12. Tidak memiliki wadah yang cukup besar untuk kalkun Anda? Gunakan kantong plastik.
Tas penyimpanan plastik besar, seperti yang dari Ziploc, atau tas khusus yang dibuat untuk pengasinan, keduanya dapat digunakan jika Anda tidak memiliki ember yang cukup besar untuk kalkun Anda.
13. Atau gunakan laci rak kulkas Anda.
Membawa sesuatu yang lebih kecil, seperti dada atau kaki kalkun? Gunakan laci yang lebih tajam di lemari es Anda sebagai wadah pengasinan. Pastikan untuk membersihkan dan mensterilkannya dengan baik sebelum Anda menggunakannya untuk sayuran lagi.
14. Keringkan kalkun Anda saat dicairkan.
Hemat waktu dengan menggunakan olesan garam berbumbu pada kalkun Anda, lalu masukkan ke dalam kantong yang tertutup rapat dan biarkan mencair di lemari es selama tiga hari sebelum Thanksgiving.
15. Isi... tapi tidak dengan isian.
Isi kalkun secara longgar dengan produk berair, seperti apel dan bawang merah yang dipotong empat atau lemon dan bawang putih yang dibelah dua. Mereka akan mengukus saat memasak, menjaga bagian dalam kalkun tetap bagus dan lembab.
Tetapi jangan isi kalkun Anda dengan isian tradisional. Kemasannya terlalu padat dan membuat seluruh burung membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, menghasilkan daging kering.
16. Berhenti mengoles.
Membuka pintu oven untuk pengolesan yang sering menyebabkan suhu turun, yang berarti burung Anda membutuhkan waktu lebih lama untuk matang. Ini menghasilkan daging kering. Sebagai gantinya, lapisi kulit dengan sedikit minyak atau mentega cair sebelum dimasukkan ke dalam oven untuk memastikan kulit mendapatkan kilau yang renyah dan mengilap yang Anda inginkan.
17. Berikan istirahat.
Banyak orang tahu bahwa Anda perlu membiarkan sesuatu seperti steak tebal beristirahat sebelum memotongnya, dan kebijaksanaan yang sama berlaku untuk kalkun. Biarkan kalkun beristirahat selama 15 hingga 20 menit sebelum diukir sehingga jus memiliki waktu untuk didistribusikan kembali dan tidak hanya tumpah ke seluruh talenan, meninggalkan Anda dengan daging kering yang tidak menggugah selera.
Anda muak dengan burung hambar ...
18. Dapatkan di bawah kulit.
Anda menaburkan garam, bumbu, dan bumbu pada kalkun, tetapi rasanya tidak ada yang menempel. Cobalah masuk ke bawah kulitnya, secara harfiah. Oleskan mentega majemuk dan bumbu cincang dengan lembut di bawah kulit kalkun sehingga aromatik dan lemak memiliki kontak dengan daging itu sendiri selama memasak.
19. Panggang rempah-rempah Anda.
Jujurlah: Berapa lama Anda membeli paprika itu? Bagaimana dengan timi Anda? Coba bakar bumbunya Anda akan menggunakan pada burung Anda atau dalam air garam Anda dalam wajan sampai harum. Ini akan membantu melepaskan minyak esensial beraroma mereka dan menghidupkannya kembali. Atau lebih baik lagi, gunakan rempah segar.
20. Gunakan lebih banyak rempah segar dan aromatik daripada yang Anda butuhkan.
Tambahkan bumbu dan garam di bawah kulit kalkun; isilah kalkun dengan lemon, bawang putih, sage segar, thyme atau rosemary; dan pastikan Anda memberi garam pada rongga burung juga. Saat kalkun dimasak, aromatik di dalamnya menguap, meresapi daging dengan rasa dan membumbuinya dari dalam ke luar. Aromatik membantu menambah kerumitan pada tetesan Anda juga, yang mengarah ke saus bintang.
Apa tips terbaik Anda untuk kalkun yang sempurna?
Lebih banyak tips kalkun
Dalam acar: Apa yang harus dilakukan jika kalkun tidak matang tepat waktu?
Kalkun air asin: Sendok untuk mengasinkan burung Thanksgiving Anda
Kiat keamanan untuk penggorengan kalkun
