Dulu sangat sederhana: Garam selalu adil, ya, garam. Namun belakangan ini, segalanya menjadi lebih rumit. Garam laut, garam meja, garam organik, garam Celtic - ini dan lebih banyak lagi tersedia untuk konsumen rata-rata, sebagian besar berkat toko makanan gourmet dan makanan kesehatan. Berikut cara membedakan beberapa yang paling umum:
Garam dapur — Ini adalah yang sebagian besar dari kita taburkan pada makanan kita tumbuh dan mungkin masih memiliki shaker-penuh sekarang. Itu berasal dari tambang garam, dari mana ia digali, dimurnikan dan semua mineralnya dihilangkan, meninggalkan natrium klorida putih murni. Ini berbutir halus, dengan aditif agar tetap mengalir bebas. Ini yang termurah dan paling banyak digunakan.
Garam laut — Seperti namanya, ini dikumpulkan dari laut atau air laut melalui perebusan atau penguapan oleh matahari dan angin. Tersedia dalam berbagai varietas dan dalam gilingan yang berkisar dari kasar hingga ekstra halus, biasanya tidak sehalus garam meja. Bahkan, sering kali masih memiliki beberapa mineral utuh, termasuk zat besi, magnesium, kalsium, kalium, mangan, seng dan yodium, yang memberikan rasa cerah dan bersih yang disukai para penggemarnya. Garam laut cenderung jauh lebih mahal daripada garam meja biasa karena proses pembuatannya yang lebih padat karya.
garam halal — Ini mungkin atau mungkin bukan garam laut. Biasanya berbentuk serpihan, bukan butiran, dengan area permukaan yang lebih besar yang sangat cocok untuk menempel pada pretzel dan pinggiran gelas margarita. Bebas dari aditif, memiliki rasa yang lebih asin — ada yang mengatakan “lebih cerah” – daripada garam meja biasa. Garam halal gourmet harganya sekitar $7 per pon. garam organik — Garam adalah mineral, bukan tanaman, jadi tidak dapat “ditumbuhkan secara organik.” Namun, garam organik bersertifikat dijamin dipanen dari lingkungan yang terlindungi, bebas polusi dan tidak dimurnikan. Bagi mereka yang khawatir tentang polutan dalam makanan mereka, ini mungkin pilihan yang baik. Berharap untuk membayar sekitar $9 per pon.
garam laut Celtic — Garam laut mentah yang dipanen dengan tangan di Brittany, Prancis, memiliki warna keabu-abuan dari kolam garam berlapis tanah liat tempat asalnya. Ini sedikit lembab dan sangat kaya akan kandungan mineral. Garam Celtic tersedia dalam gilingan kasar, gilingan batu, halus dan ekstra halus dan dijual dengan harga sekitar $10 per pon.
Fleur de Sel — Dikenal sebagai “kaviar garam laut,” kristal berharga ini diambil dari bagian paling atas kolam garam di daerah pesisir Prancis barat saat kondisi matahari dan angin ideal. Kristal yang digaruk dan dipanen dengan tangan berukuran kecil dan bersisik dengan semburat putih krem atau keabu-abuan pucat. Fleur de sel dianggap lebih sebagai bumbu daripada bumbu, hanya dengan sentuhan yang diperlukan untuk mengubah hidangan dengan rasa lembut dan tekstur lembab. Ini berlaku untuk $20�30 per pon dan lebih tinggi.
Untuk informasi lebih lanjut:
SaltWorks — www.saltworks.us
Pedagang Garam — www.salttraders.com
Gourmetsleuth — www.gourmetsleuth.com
Institut Garam — www.saltinstitute.org
