Sup hangat dan hangat memberi Anda sesuatu untuk dinanti-nantikan saat panas musim panas memudar dan cuaca dingin musim gugur dan musim dingin tiba. Tentu, Anda dapat membuka kaleng atau mengambil mangkuk dari toko makanan setempat, atau Anda dapat mempelajari rahasia membuat sup sendiri yang gurih dan memuaskan. Chef Percy Whatley, koki eksekutif di The Ahwahnee di Taman Nasional Yosemite di California, membagikan tip terbaiknya untuk sup yang menggiurkan dan menghangatkan jiwa.
Cinta makanan
Selama 20 tahun terakhir, Chef Whatley telah menjadi profesional kuliner, tetapi kecintaannya pada makanan dimulai bertahun-tahun sebelumnya.
Dia mengenang, “Kecintaan saya pada makanan sudah ada sejak masa kanak-kanak, memetik tomat dari kebun kami, memakannya langsung dari pokok anggur. Kami selalu memiliki taman, sepanjang musim. Saya dibesarkan di selatan New Mexico, jadi kami memiliki sinar matahari 350 hari setahun – banyak yang tumbuh!”
Koki eksekutif untuk Ahwahnee pemenang penghargaan selama tiga tahun terakhir, Chef Whatley mengatakan bahwa hubungannya seumur hidup dengan makanan telah memberinya pemahaman bahwa makanan yang ditanam secara lokal rasanya lebih enak. Hidangan yang dia sajikan dengan lezat untuk tamu penginapan dibuat dari bahan-bahan yang ditanam atau diproduksi secara lokal di Central Valley of California yang kaya akan pertanian.
“Kami melakukan yang terbaik untuk tetap musiman dalam metode memasak dan sumber bahan. Jika kita tetap berada dalam lingkaran konsentris lokal itu, produk-produk yang datang secara umum lebih baik. Lebih baik untuk Anda, mencicipi lebih baik dan perlu sedikit dilakukan untuk mereka untuk menyoroti semua kebaikan mereka. Kami membuat persiapannya cukup sederhana, ”tambahnya.
Sup adalah makanan jiwa – sepanjang tahun
Meskipun beruap 
semangkuk sup panas sepertinya cocok untuk musim yang lebih dingin, Chef Whatley menggunakan karunia musim panas berupa buah berair dan sayuran yang baru dipanen untuk sup cuaca hangat juga.
“Popularitas sup atau semur kami berubah seiring musim. Sup hangat dan hangat dijual jauh lebih baik saat cuaca dingin di luar, di mana sup yang lebih ringan dan berkuah biasanya lebih disukai di waktu yang lebih hangat. Bahkan sup dingin pun sangat enak selama musim panas,” jelasnya.
Dan apa yang ada di menu sup di The Ahwahnee, sekarang musim berubah menjadi musim gugur? Chef Whatley berkata, “Sekarang musim gugur, kami menyajikan pure squash yang enak, dengan sedikit creme fraiche. Menu musim gugur/musim dingin kami akan menyajikan puree butternut squash dengan sedikit lumpia lobster, minyak cabai, dan pucuk kacang polong. Harusnya menyenangkan!"
Rahasia koki untuk sup terbaik
Chef Whatley membagikan rahasianya untuk membuat sup – makanan yang menenangkan di musim gugur dan musim dingin.
1. Mulailah dengan basis sup yang beraroma
“Siapkan beberapa kaldu beraroma untuk digunakan sebagai bahan dasar – tidak ada cairan penambah rasa yang lebih baik untuk sup,” rekomendasi Chef Whatley. Dia juga mengatakan bahwa kaldu terbaik untuk sup adalah ayam tetapi Anda juga dapat menggunakan kaldu vegetarian, jika diinginkan.
“Juga, ham hock dalam sup adalah tambahan yang luar biasa, menambahkan sedikit smokiness dan gelatin di hock memberi cairan rasa mulut yang luar biasa,” tambahnya.
2. Gunakan bahan berkualitas
Manfaatkan produk lokal Anda dan makanan lainnya – mereka akan memberi sup Anda rasa yang paling segar – dan paling ramah lingkungan.
Membuat penggunaan terbaik dari semua bahan Anda juga akan memberikan hasil yang luar biasa. Chef Whatley menyarankan, “Pergi ke Pasar Petani dan dapatkan beberapa sayuran enak untuk dimasukkan ke dalam sup. Simpan tulang dari sisa ayam panggang Anda dan buat kaldu dengan beberapa wortel, bawang, dan seledri.”
3. Rasakan saat Anda pergi
Membuat sup superlatif adalah sebuah proses – Anda tidak bisa begitu saja membuang banyak bahan ke dalam panci dan berharap yang terbaik. Chef Whatley merekomendasikan membumbui sup Anda di seluruh langkah Anda.
Dia mengatakan “Bumbui makanan Anda saat Anda pergi, lapisi rasa dan buat rasa memiliki kedalaman di palet Anda. Cicipi tiga atau empat menit setelah Anda membumbui, lalu biarkan [sup] mendidih selama 10 menit lagi. Bumbui lagi dan lagi sampai rasanya sangat enak sehingga Anda siap untuk makan!”
4. Percobaan dengan resep
Menguasai sup yang menggugah selera sama seperti hal lainnya – berlatih, berlatih, berlatih, dan pastikan untuk menikmatinya.
“Jika Anda seorang juru masak pemula dan sedang memasak dari resep, cobalah versi lain dari buku lain untuk – yang tampaknya sama – resep sup butternut squash atau resep sup krim. Sedikit variasi membuat Anda berpikir tentang perbedaan bahan yang dibuat,” kata Chef Whatley.
Dia menambahkan bahwa sedikit dari ini dan sedikit itu adalah semua kreasi makanan dan bagaimana Anda akhirnya menyukainya sendiri.
5. Nikmati kreasi Anda
Semakin banyak sup – atau makanan, dalam hal ini – Anda meluangkan waktu untuk memasak, semakin banyak Anda belajar tentang memasak dan semakin Anda belajar untuk menikmatinya.
“Pengalaman ini mengajari Anda tentang memasak dan pada akhirnya bagaimana Anda menikmati masakan Anda sendiri di meja. Dari situ Anda akan mulai memasak tanpa buku dan melalui banyak pengalaman, Anda akan membuat resep sendiri,” tutup Chef Whatley.
Siap untuk menikmati beberapa sup khas Chef Whatley yang luar biasa? Lihat resep sup hangat dan indah ini.
Berikut adalah beberapa sumber ahli lain untuk membantu mengasah keterampilan dapur Anda
- Resensi Buku: Ducasse Made Simple oleh Sophie
- Resensi Buku: Semakin Tajam Pisau Anda, Semakin Sedikit Anda Menangis
- Tips membuat koktail khas
- Tips memasak sehat dari Canyon Ranch Health Resorts and SpaClubs
- Kiat ahli untuk koki rumahan
- Lebih banyak kiat memasak dan fitur cara!
