Ketika saya berpikir tentang sup bawang Perancis, saya langsung memikirkan tahun 1960-an dan 1970-an, ketika Julia Child memperkenalkan masakan Prancis kepada massa Amerika dan orang-orang masih mengadakan pesta makan malam formal. Ibu saya akan membuat sup bawang Perancis sebagai pembuka khusus untuk pesta makan malam yang dia dan ayah saya selenggarakan. Adegan itu begitu elegan saat saya mengintip dari tepi meja saat ibu saya mengaturnya.
Sup Bawang Perancis yang elegan berasal dari akar yang sederhana
Ketika seorang teman membawa sup bawang Perancis ke pertemuan dadakan baru-baru ini, saya diingatkan betapa saya menyukainya. Ini pasti akan kembali pada rotasi menu biasa saya – untuk keanggunan sehari-hari.
Ironisnya, untuk sesuatu yang tampak cukup elegan sekarang, berabad-abad yang lalu, sup bawang dipandang sebagai makanan petani karena bahan dasarnya sangat banyak, mudah tumbuh, dan, yah, murah. Bahkan menambahkan beberapa roti di atasnya adalah anggukan untuk berhemat karena ini adalah cara yang bagus untuk menggunakan roti basi yang jika tidak akan sia-sia.
Sup Bawang Perancis adalah paradoks kuliner
Ini sederhana dan kompleks sekaligus. Anda dapat membuat sup yang sangat enak dengan sangat cepat, atau Anda dapat menghabiskan waktu ekstra dan membuatnya lebih luar biasa. Anda juga bisa pergi terlalu jauh dan benar-benar membanjiri itu.
Kuncinya adalah dalam memasak bawang
Teknik dasar dan paling utama untuk sup bawang Perancis adalah mengkaramelkan bawang. Bagian ini tidak bisa terburu-buru. Memasak irisan bawang bombay secara perlahan dalam mentega untuk mengeluarkan gula itulah yang membuat rasa supnya begitu istimewa. Selain itu, beberapa kaldu daging sapi, sepotong roti dan keju, dan Anda memiliki makanan yang luar biasa.
Sup Bawang Perancis Dasar
Porsi 4
Bahan-bahan:
4 sendok makan mentega tawar
3 bawang bombay, iris tipis
1 sendok makan tepung serbaguna
6 cangkir kaldu sapi
4 potong roti
4 iris keju Swiss
Petunjuk arah:
1. Dalam panci besar di atas api sedang, lelehkan mentega. Tambahkan bawang bombay, dan masak, aduk terus, sampai bawang lunak dan pinggirannya mulai menjadi karamel. Ini akan memakan waktu 15 hingga 30 menit.
2. Tambahkan tepung dan aduk. Tambahkan secangkir kaldu daging sapi deglaze panci, lalu tambahkan sisanya. Kurangi panas menjadi rendah, tutup dan didihkan 10 menit.
3. Atur oven untuk memanggang. Untuk setiap porsi, sendok sup ke dalam mangkuk tahan oven. Letakkan sepotong roti di atasnya, dan sepotong keju di atasnya. Tempatkan mangkuk di atas loyang besar dan letakkan di bawah ayam pedaging sampai keju mulai menggelembung. Angkat dengan hati-hati dan sajikan.
Tambahan untuk sup bawang Perancis
Setelah menguasai resep paling dasar, Anda dapat mencampurkan hal-hal berikut:
- Gunakan bawang manis, seperti bawang Vidalia atau Walla Walla, bukan bawang kuning atau putih biasa.
- Gunakan sherry atau cognac untuk menghilangkan glasir panci, atau anggur — merah atau putih bisa digunakan.
- Gunakan kombinasi anggur dan kaldu, bukan hanya kaldu.
- Sertakan beberapa sari apel dalam cairan Anda.
- Gunakan roti Prancis berkerak yang sangat enak - atau sebongkah roti basi dan cukup sendok sup di atasnya.
- Cobalah crouton sebagai pengganti roti.
- Gunakan parutan Gruyere atau keju lain yang mudah meleleh di atasnya — bahkan merica!
- Tambahkan sedikit cognac sebelum memanggang.
Trivia: Apa makanan terakhir Julia Child? Ya, itu sup bawang Perancis.
Isi supmu
Sup Bawang Perancis dan makanan satu panci lainnya
Resep sup hangat dan indah
Rahasia koki untuk membuat sup yang luar biasa
