Saya memiliki pohon quince yang tumbuh subur di kebun saya, dan ketika mulai berbuah, ia mengeluh tentang berat yang dipikulnya. Jadi ketika saatnya tiba, saya membagikan beberapa hari pembuatan selai di rumah.
Quince bukanlah buah yang bisa dinikmati mentah-mentah seperti buah-buahan lainnya, karena terlalu keras dan rasanya hanya keluar saat Anda memasaknya. Resep quince utama saya adalah selai. Terkadang saya memasaknya biasa saja, atau terkadang saya mencampurnya dengan buah atau minuman jenis lain. Apa pun campurannya, rasanya benar-benar nikmat pada roti panggang atau keju tua.
Untuk selai ini, saya sarankan memasangkannya dengan keju tua yang memiliki rasa ringan hingga sedang. Gunakan Parmigiano-Reggiano sebagai dasar untuk ketajaman rasa dan teksturnya, lalu pilih keju dengan rasa yang serupa. Sekadar memberi gambaran, beberapa keju yang saya padukan dengan selai quince ini adalah Dobbiaco vecchio, Bra duro, formaggio di fossa, Piave vecchio, mimolette, pecorino, dan Grana Padano. Ada begitu banyak jenis keju tua, jadi jelajahi, dan percayai selera Anda.
Resep selai quince dan kismis merah
Jika Anda bertanya kepada saya jenis selai apa yang paling saya sukai, saya akan memberi tahu Anda quince. Sulit untuk menemukan secara komersial, jadi saya dengan sabar menunggu pohon saya berbuah, dan membuat selai sendiri. Ini adalah resep yang selalu saya gunakan — terkadang hanya 100 persen quince dengan beberapa tetes lemon segar jus untuk mengurangi rasa manisnya, dan terkadang dengan berbagai jenis minuman keras untuk menambahkannya sedikit rasa.
Hasil 1-3/4 cangkir
Waktu persiapan: 15 menit | Waktu memasak: 45 menit | Total waktu: 1 jam
Bahan-bahan:
- 2 pon kupas dan cincang quince
- 1-1/4 cangkir gula putih
- 1-1/2 gelas air
- 1/8 cangkir kismis merah
Petunjuk arah:
- Dalam panci di atas api sedang-tinggi, gabungkan quince, gula, air dan kismis merah, dan biarkan mendidih.
- Didihkan dengan api kecil-sedang sampai selai mencapai konsistensi yang kental. Aduk sesekali agar tidak lengket dan gosong.
- Saat selai sedang dimasak, sterilkan stoples dan tutupnya dengan merebusnya setidaknya selama 5 menit dalam panci berisi air mendidih. Keluarkan dari air mendidih dengan penjepit bersih atau apa pun yang dapat Anda gunakan sehingga Anda tidak menyentuh stoples dan penutupnya. Letakkan terbalik di atas serbet bersih, dan jangan sentuh bagian dalamnya.
- Setelah selai matang, masukkan ke dalam stoples selagi masih panas. Pastikan tidak ada kantong udara. Tutup stoples, lalu simpan jauh dari sinar matahari langsung. Dinginkan setelah dibuka.
- Makan selai dalam waktu 2 minggu, karena jumlah gula dalam resep ini tidak cukup untuk penyimpanan yang lama. Jika Anda ingin menyimpan selai lebih lama, gunakan gula dan buah dalam jumlah yang sama.
Resep selai lainnya
Kemacetan microwave
Selai Blackberry-lavender
Selai kelembak dan kembang sepatu
