Baik Anda baru membuat roti atau orang lama yang selalu mencari kiat untuk membuat hidup Anda lebih baik lebih mudah, Anda harus membaca sembilan tips ini langsung dari ahli pembuat roti di King Arthur Tepung.
Saya sudah lama menjadi penggemar King Arthur Flour. Resepnya tidak ada duanya dalam hal instruksi yang lengkap dan mudah diikuti, dan jika boleh saya katakan begitu, tepungnya benar-benar lebih unggul dari merek toko murah yang biasa saya gunakan. Saya sangat senang mendapatkan kesempatan untuk memilih otak Katie Walker, juru bicara dan pembuat roti King Arthur Flour luar biasa dalam dirinya sendiri, untuk tip teratasnya untuk pembuat roti, penyebar mentega, dan pembuat sandwich bodoh.
1. Selalu baca resepnya dua kali
Menurut Walker, Anda harus selalu membaca resepnya dua kali. Ini sebenarnya saran yang bagus untuk apa pun yang Anda buat, tetapi roti khususnya dapat mencapai titik tanpa tujuan. Anda tidak ingin membuang seluruh resep karena Anda salah membaca jumlah ragi yang akan digunakan.
2. Premeasure bahan-bahan Anda
Ini disebut memasak mise en place, dan roti sama pentingnya dengan hal lainnya. Ukur semua bahan Anda sebelum memulai. Anda dapat memasukkannya ke dalam wadah yang berbeda sesuai kebutuhan (mangkuk, cangkir teh, apa pun yang Anda miliki). Ini membantu memastikan bahwa Anda memiliki cukup semua yang Anda butuhkan sebelum memulai dan siap saat Anda siap.
3. Dapatkan timbangan kue… dan jadilah pengguna yang tangguh
Bahan kue hampir selalu paling baik diukur berdasarkan berat (ons, gram, dll.), bukan volume (gelas, sendok teh, dll.). Tetapi hal yang hebat tentang mengukur berdasarkan volume adalah ketika Anda mengukur bahan bersama-sama, Anda dapat menggunakan fungsi tara timbangan untuk memasukkan semuanya ke dalam mangkuk yang sama dengan segera. Pasti mengurangi pembersihan!
4. Gunakan termometer oven, buat roti panggang
Anda perlu tahu apakah oven Anda dikalibrasi dengan benar dan apakah ada titik panas (mungkin akan).
Anda dapat membeli termometer oven dengan harga beberapa dolar, dan itu benar-benar dapat membantu Anda "mendiagnosis" oven Anda. Jika termometer oven Anda memberi tahu Anda bahwa itu lebih panas atau lebih dingin dari yang seharusnya, Anda harus meminta teknisi untuk mengkalibrasi ulang.
Setelah Anda yakin oven Anda dikalibrasi dengan benar, Anda harus memeriksa titik panasnya. Hampir semua oven memiliki titik panas. Bagaimana Anda tahu di mana mereka berada? Buat roti panggang. Letakkan beberapa potong roti di atas loyang Anda, dan biarkan selama lima atau 10 menit. Saat Anda menariknya keluar, bagian yang lebih gelap akan mewakili titik panas Anda, artinya Anda mungkin perlu letakkan barang-barang yang lebih halus di area yang berbeda atau bahkan putar sebagian roti Anda pembakaran. Mungkin tidak banyak yang dapat Anda lakukan tentang hot spot, kecuali Anda memiliki oven konveksi (di mana udara dapat bersirkulasi), karena mungkin cara oven dibuat (yaitu, semua oven akan memilikinya), tetapi mengetahuinya benar-benar dapat membantu Anda mengetahui kapan harus mengubah oven Anda barang-barang.
5. Gunakan perkamen (atau alas kue silikon)
Tergantung pada seberapa sering Anda memanggang, menggunakan perkamen atau alas silikon adalah tip yang bagus. Itu membuat makanan panggang Anda tidak menempel di wajan tanpa menggunakan lemak berlebih dan membuat wajan Anda terlihat seperti baru.
Jika Anda jarang memanggang, gunakan perkamen. Walker merekomendasikan perkamen precut untuk kemudahan penggunaannya. Dia juga mengatakan perkamen dapat digunakan beberapa kali sebelum harus membuangnya. Jika Anda seorang pembuat roti biasa, Anda dapat mempertimbangkan alas kue silikon, yang memiliki efek yang sama dengan lebih sedikit limbah.
6. Ukur dengan benar
Walker menganjurkan pengukuran berat badan, tetapi jika Anda harus mengukur berdasarkan volume (seperti yang dibutuhkan banyak resep), lakukan dengan benar. Dengan hal-hal seperti tepung, dia merekomendasikan “bulu, debu, dan goresan" metode. Artinya, setelah mengembang tepung Anda, Anda kemudian menyendoknya dan meratakannya.
7. Jaga agar bahan-bahan Anda tetap pada suhu yang tepat
Walker menekankan betapa pentingnya memiliki suhu yang tepat untuk bahan-bahan Anda. Semua orang tahu ragi harus ditambahkan ke suhu air yang tepat, tetapi jika itu berlaku untuk resep Anda, mentega harus dingin atau dilunakkan seperti yang diinstruksikan, karena dapat mempengaruhi resep Anda. Dia merekomendasikan bahwa resep apa pun yang meminta telur tanpa instruksi khusus menggunakan telur yang bersuhu ruangan.
8. Ikuti kelas membuat kue
Jika Anda memilikinya di daerah Anda, kelas membuat kue sangat berharga. Walker mencatat bahwa, jika tersedia di daerah Anda, Kelas Raja Arthur begitu baik dia mengambil mereka sendiri. Tetapi jika tidak, terkadang melihat seseorang benar-benar melakukannya atau meminta seseorang untuk mengoreksi, Anda bisa menjadi alat pembelajaran terbaik.
9. Tidak ada yang namanya kegagalan
Menurut Walker, Anda tidak boleh takut gagal. Anda akan mengacaukannya, tentu saja. Tapi anggap itu sebagai pengalaman belajar. Jika Anda menyerah setelah Anda gagal, Anda tidak akan pernah benar-benar belajar. Teruslah meneliti dan mencoba.
Walker merekomendasikan pembuat roti pemula untuk memulai dengan resep mudah. Dia sebenarnya menyarankan resep untuk pemula yang telah saya buat beberapa kali: roti putih kering tanpa uleni. Sangat mudah.
Lebih lanjut tentang roti
Cara membuat starter penghuni pertama sendiri — lebih mudah dari yang Anda kira
Bagel pelangi dengan keju krim Funfetti: Cara membuatnya di rumah
Cara membuat pretzel lembut yang sangat mudah dari awal
