Dalam benar-benar menyedihkan berita makanan, NS FDA telah menemukan bahwa banyak merek keju Parmesan yang sudah diparut mungkin sebenarnya tidak mengandung Parm sama sekali.
Selain itu, mereka mungkin mengandung banyak bahan pengisi — termasuk pulp kayu. Ya, bubur kayu. Hmm?
Apakah ada pengkhianatan yang lebih buruk daripada pengkhianatan berbasis keju? Saya rasa tidak, begitu pula FDA. Selama pengujian, baru-baru ini ditemukan bahwa bahkan produk berlabel "100% Parmesan" sering mengandung keju lain, seperti cheddar, Swiss, dan mozzarella.
Lagi:Sayap ayam panggang bawang putih parmesan
Yang terburuk dari yang terburuk datang dari Castle Cheese, merek yang memasok keju Parmesan parut dan parut ke Target dan Associated Wholesale, grosir eceran besar. "100% Parm" Castle sebenarnya berisi tidak ada keju Parmesan sama sekali. FDA telah mengajukan kasus pidana terhadap perusahaan, dan presidennya diduga akan mengaku bersalah, yang bisa berarti waktu penjara dan denda yang besar.
Tapi mereka bukan satu-satunya pelakunya. Peternak Sapi Perah Amerika ditemukan dalam pengujiannya bahwa hanya sepertiga dari label keju Parmesan parut yang secara akurat mewakili bahan-bahan yang ditemukan di dalamnya. Ini tidak hanya mengerikan sebagai konsumen (Parm mahal, dan kita harus dapat mengandalkan untuk mendapatkan apa yang kita bayar) — ini juga tampaknya sangat berbahaya bagi orang-orang yang mungkin memiliki alergi makanan. Bahan-bahan yang dirahasiakan dapat menimbulkan bahaya kesehatan yang besar bagi orang-orang itu.
Dari segi rasa, Parm yang sudah diparut dan diparut sebelumnya telah diolah dengan selulosa, bahan pengisi lainnya, dan anti penggumpalan agen tidak meleleh juga, artinya cacio e pepe Anda menggunakan Parm parut segar akan jauh lebih halus daripada yang digunakan pra-parut. Jika Anda pernah mencoba salah satu parutan Parmesan yang terbuat dari plastik dan kering itu sendiri, langsung dari wadahnya, tidak sulit untuk membayangkannya.
Jadi apa yang harus dilakukan pecinta keju?
1. Hindari keju parut.
Pertama, Anda mungkin ingin mempertimbangkan kembali untuk membeli keju parut. Bahkan yang kebanyakan Parm sering mengandung selulosa (alias bubur kayu), bahan anti-caking yang saya yakin tidak ada yang mau menaburkan pasta mereka.
Lagi:Kentang goreng parsnip Parmesan yang renyah
2. Beli blok keju padat sebagai gantinya.
Membeli blok padat Parmesan mungkin lebih mahal di muka, tetapi per ons Anda dapat menghemat banyak. Itu karena ketika Anda dengan keju parut, Anda membayar ekstra untuk tenaga kerja dan produksi. Lakukan kisi-kisi di rumah, dan Anda menghemat uang dan menghindari aditif yang tidak diinginkan.
Misalnya, di Amazon Fresh, keju Parmesan merek Saputo yang sudah diparut (yang mengandung selulosa dan natamycin, zat anti jamur) berharga $1,10 per ons. Tapi irisan Parmesan Saputo, yang tidak mengandung bahan pengisi atau bahan kimia lainnya, hanya $0,58 per ons. Dalam hal ini, keduanya mengandung 5 ons produk, jadi Anda bahkan tidak perlu mengeluarkan banyak uang untuk membelinya dalam jumlah besar. Pada dasarnya, sangat penting untuk melakukan perbandingan harga saat Anda berbelanja, karena penawaran hebat di Parmesan dapat ditemukan.
3. Pertimbangkan keju alternatif.
Tetapi jika membeli seluruh irisan Parmesan terbukti terlalu mahal, ada keju lain yang mengemas pukulan umami serupa yang akan meningkatkan makanan Anda. Pertama, cari Parmesan domestik alih-alih Parmigiano-Reggiano. Yang terakhir adalah penunjukan produk asal yang dilindungi yang diimpor dari wilayah tertentu Italia, sehingga lebih mahal.
Jika itu masih sedikit untuk anggaran Anda, carilah Grana Padano, pecorino, Asiago atau bahkan cheddar kering yang sudah tua. Semua keju ini harganya bisa lebih murah daripada Parmesan, dan meskipun profil rasa masing-masing sedikit berbeda, keju ini masih akan menambahkan "sesuatu yang istimewa" ekstra saat ditambahkan ke makanan Anda.
Pilihan apa pun yang Anda pilih, jelas bahwa Anda tidak perlu terjebak membeli Parmesan parut yang penuh dengan barang-barang buruk yang tidak ingin Anda makan sendiri atau keluarga Anda.
Lagi:Alternatif Parmesan buatan sendiri, bebas susu (sangat mudah!) untuk vegan
