Makan malam yang lezat untuk malam musim semi atau musim panas yang romantis. Persik matang segar membuat ini menjadi makanan lezat yang tak terlupakan.
Ayam Panggang dan Persik
Menyajikan 6
Bahan-bahan:
1 ayam goreng utuh
1/4 cangkir mentega, dilunakkan
Garam dan lada segar secukupnya
1 bawang bombay besar, belah empat
1/2 cangkir port atau anggur sherry
2 sendok makan gula
8 buah persik besar, dibelah dua, diadu
2 cangkir kaldu ayam
2 sendok makan brendi
Petunjuk arah:
Panaskan oven hingga 375 derajat F. Angkat dan buang ampela dari ayam dan potong kelebihan lemaknya. Cuci bagian dalam dan luar ayam dan keringkan. Gosok bagian dalam ayam dengan 2 sendok makan mentega lalu taburi bagian dalam dan luar dengan garam dan merica. Tempatkan ayam dalam loyang, sisi dada menghadap ke bawah, dengan bawang bombay dan panggang selama satu jam. Keluarkan panci dari oven dan tuangkan sebagian besar lemak atau gunakan baster kalkun untuk menyedot sebagian besar lemak. Tuangkan anggur port atau sherry ke atas ayam. Turunkan panas ke 325 derajat F. dan panggang, olesi sesekali, sampai burung matang, sekitar 15 menit lagi.
Campurkan buah persik dan gula dengan 2 gelas air dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi saat burung sedang dipanggang. Didihkan dan kecilkan api sampai sedang. Biarkan mendidih perlahan, aduk sesekali, selama 5 menit. Ke dalam campuran ini, masukkan bagian buah persik, potong ke bawah, dan biarkan matang, sesekali menyendoknya dengan cairan manis, sampai sangat empuk. Dalam wajan terpisah cairkan sisa mentega. Keluarkan buah persik dari sirup gula dan tumis dengan mentega sampai mulai berwarna kecokelatan. Saat ayam sudah matang, keluarkan dari wajan, atur bagian buah persik di sekelilingnya dan sisihkan agar tetap hangat.
Pisahkan lemak dari wajan pemanggang dan atur di atas pembakar oven dengan api sedang-tinggi atau pindahkan saus ke panci saus. Tambahkan kaldu ayam dan didihkan. Kurangi menjadi sedang-rendah dan didihkan perlahan selama 5 menit, gosok panci dengan baik dan aduk. Tambahkan brendi ke dalam saus dan didihkan perlahan selama 5 menit lebih lama, aduk sesekali. Sajikan saus ini dalam perahu saus bersama ayam.
Resep milik Chef Pribadi Michele Thompson, MS
