Beberapa dekade terakhir telah melihat jumlah yang terus berkembang dari anggur-savvy Amerika. Demikian juga, jumlah anggur berbeda yang tersedia untuk mereka terus meningkat, karena pembuat anggur terus-menerus membuat yang baru ide untuk setiap langkah produksi anggur, dan kebun anggur berakar di bagian dunia yang sebelumnya tidak memiliki pemeliharaan tanaman anggur. Untuk alasan itu dan lainnya, banyak aturan lama di dunia anggur terus diperbarui. Khususnya, aturan konvensional berpasangan makanan laut dan anggur berubah, memberi Anda lebih banyak pilihan dari sebelumnya untuk menyenangkan selera Anda dan mengesankan tamu makan malam Anda.
Mengubah aturan makanan laut dan pasangan anggur
Minum anggur putih dengan makanan laut dan daging putih, sambil menyeruput anggur merah saat daging merah ada di atas meja adalah contoh aturan pasangan makanan dan anggur klasik. Ada beberapa logika yang sudah lama dipegang
prinsip: Makanan laut biasanya lebih ringan dari daging merah, jadi mereka meminta anggur yang lebih ringan, dan anggur yang lebih ringan cenderung berwarna putih daripada merah. Tapi pilihan di antara warna merah terang telah meningkat
secara dramatis selama bertahun-tahun, meningkatkan kemungkinan kompatibilitasnya dengan ayam dan ikan.
Memasangkan makanan laut dengan anggur putih klasik
Mereka yang mencari tradisi untuk beberapa panduan dalam memilih anggur yang tepat dapat mempertimbangkan pilihan populer di restoran New Orleans dari tahun 1850-an hingga 1950-an, ketika Prancis dan Jerman
sejauh ini merupakan produsen terkemuka di dunia. Untuk menyajikan dengan hidangan ikan dan kerang Prancis-Kreol yang elegan, pemilik restoran menyediakan anggur putih dengan kompleksitas tertentu, dan tingkat rendah
oak dan tanin (kualitas zat yang dihasilkan oleh kulit dan biji anggur). Sedikit rasa manis diharapkan, bersama dengan keseimbangan buah dan keasaman yang konsisten.
Juga disukai adalah anggur yang besar dan cukup tegas untuk bertahan dengan bumbu Kreol yang kuat, namun
tidak terlalu kuat dalam kaitannya dengan rasa makanan. Kemudian seperti sekarang, hidangan ikan dan kerang dipasangkan dengan anggur yang memiliki keasaman makanan laut yang sering dibutuhkan, itulah sebabnya semprotan lemon
jus cocok dengan banyak makanan laut. (Di antara pengecualian yang jelas di sini adalah hidangan yang dibumbui dengan bahan yang tinggi asam, seperti tomat.)
Jauh sebelum anggur California dan daerah lain muncul, ini adalah anggur yang sering dipasangkan dengan makanan laut di New Orleans:
- Alsatian Rieslings, Gewürtztraminer yang lebih pedas dan, pada tingkat lebih rendah, Pinot Blancs
- Burundi putih seperti Mâconnais, Chablis dan Pouilly-Fuissé
- Sauvignon Blancs di wilayah Bordeaux
- Muscadet Lembah Loire, Sancerres dan Pouilly-Fumés
- Riesling dan Kabinett lainnya di Rhine
- Sampanye atau anggur bersoda lainnya
Pasangan yang diperbarui untuk makanan laut dan anggur
Para imbiber hari ini disajikan dengan pilihan yang jauh lebih luas dalam hal pasangan makanan laut dan anggur.
Di antara kulit putih yang secara luas dianggap cocok dengan ikan atau kerang adalah:
- Sauvignon Blancs California dan Oregon, Chenin Blancs, Pinot Gris, Gewürtztraminers, Sémillons dan Chardonnays (banyak di antaranya sangat cocok untuk mentega
saus) - Marsannes Prancis, Viogniers, Muscats, dan Roussanes
- Grüner Veltliners dari Austria
Di antara anggur merah, yang sering direkomendasikan untuk pasangan makanan laut adalah anggur bertubuh ringan hingga sedang, seperti:
- Pinot Noirs (merah favorit dengan salmon)
- Gamay Beaujolais (pilihan yang baik dengan hidangan kerang sederhana)
- Merlot (yang bertubuh lebih ringan dianggap sangat baik dengan tuna)
- Zinfandels dan Shiraz Australia (khususnya untuk olahan seafood yang lebih pedas)
Pasangan makanan laut dan bir
Catatan tentang bir: Bir favorit Anda — terutama jika itu bir yang lebih ringan — tidak boleh dikesampingkan sebagai pelengkap hidangan seafood ala New Orleans yang lebih pedas,
terutama udang rebus, udang atau kepiting, dan udang goreng, kepiting atau ikan. Setelah lidah Anda ditaburi rempah-rempah panas, mereka hanya membutuhkan minuman beraroma dengan tingkat rendah
malt dan hop. Contohnya adalah ale emas atau pirang, bir gandum Amerika dan bir ringan melompat.
Pada akhirnya, siapa yang bisa mendikte apa yang merupakan pasangan makanan laut dan anggur (atau bir) yang baik? Jika itu berhasil untuk Anda, itu berhasil.
Pasangan makanan dan anggur yang lebih luar biasa
- Pasangan cokelat dan anggur yang menggoda
- Pasangan anggur dan keju
- Resep dan pasangan anggur dan koktail pesta
*Kutipan yang diadaptasi dari karya Ralph Brennan Buku Masak Makanan Laut New Orleans.
