Anda tidak dapat membuka buku masak tanpa menemukan beberapa frasa bahasa Prancis. Tapi tahukah Anda apa yang mereka maksud? Anda akan pada saat Anda selesai membaca ini.
Banyak hal hebat datang dari Prancis — Chanel, kabaret, dan ciuman, tentu saja. Tetapi jika Anda menyukai makanan, Anda tidak dapat mengabaikan pengaruh besar yang dimiliki Prancis pada semua hal hebat yang kami masukkan ke dalam lubang wajah kami.
Ini bukan hanya Tipe masakan (juga kata Prancis!) yang kami nikmati juga. Ada banyak istilah dan teknik Prancis yang membentuk leksikon universal dapur. Mereka sangat umum sehingga kita bahkan tidak berpikir dua kali ketika kita melihatnya. Anda melihat "tumis", dan Anda tahu itu ada hubungannya dengan mengocok beberapa potongan sayuran atau daging di dalam wajan dengan menumbuknya dengan spatula, jadi Anda melakukannya. Tapi apakah kamu melakukannya? Baik?
Anda harus. Dan bukan hanya karena itu akan memberi Anda rasa superioritas yang menyeringai yang datang dengan menjadi lebih baik daripada teman-teman Anda dalam sesuatu, tetapi karena Anda sudah dewasa sekarang, sial. Saatnya untuk mulai merapikan tempat tidur Anda secara teratur dan menyeimbangkan buku cek Anda dan merebus paprika Anda ketika resep membutuhkannya alih-alih hanya melewatkan langkah itu karena Anda tidak ingin mencari tahu apa yang "pucat" cara.
1. Mise en tempat
Gambar: Lampu Memasak/YouTube
"Mise en place" adalah istilah Prancis yang secara harfiah berarti "menempatkan pada tempatnya." Ini juga merupakan tempat yang bagus untuk memulai tujuan kita, karena jika Anda memiliki jari dan mangkuk, Anda dapat menguasainya dengan mudah. Ini juga hal pertama yang harus Anda lakukan sebelum mulai memasak. Yang harus Anda lakukan adalah melihat resep Anda dan menyiapkan semua bahan Anda. Dengan begitu ketika saatnya untuk menambahkan 1/2 cangkir wortel yang telah dipotong-potong (kita akan mendapatkannya sebentar lagi) ke dalam wajan, mereka akan siap untuk digunakan; Anda tidak perlu berlari-lari di dapur Anda, memotong bumbu dan mengukur stok.
2. Julienne
Gambar: YouTube/Rumah Tangga yang Baik
“Julian” mengacu pada jenis potongan pisau kuliner tertentu, yang makanannya akan menyerupai batang korek api kecil setelah Anda selesai memakannya. Potongan julienne standar akan menghasilkan potongan berukuran 1/8 x 1/8 x 2 inci, tetapi jangan ambil penggaris atau apa pun. Jika Anda sedikit lebih tebal, nama untuk apa yang Anda lakukan adalah "jardiniere", jadi Anda selalu bisa memainkannya.
3. sifonade
Ketika Anda diminta untuk "menyusun" sesuatu, itu mungkin herbal. Yang ingin Anda lakukan adalah menumpuk ramuan Anda bersama-sama - daun kemangi, misalnya - dan menggulungnya dengan erat:
Gambar: Imgur
Kemudian Anda mengayunkan pisau Anda melalui gulungan ...
Gambar: Imgur
… dan voila! Anda telah mengeksekusi chiffonade yang sempurna!
4. Memucat
"Blanching" adalah semacam teknik ajaib yang melakukan segala macam hal hebat pada makanan. Untuk satu hal, itu membuat buah dan sayuran lebih mudah dikupas. Untuk yang lain, ini menghilangkan kepahitan dari sayuran seperti kangkung, dan yang ketiga, ini membantu menjaga sayuran Anda seperti asparagus tetap segar dan menarik dibandingkan dengan abu-abu dan lemas. Jadi bagaimana Anda melakukannya? Sederhana. Anda membutuhkan sendok berlubang, sepiring air es dan panci berisi air mendidih. Yang harus Anda lakukan adalah mencelupkan makanan yang Anda rebus ke dalam air mendidih…
Gambar: Martha Stewart/YouTube
… lalu celupkan ke dalam air dingin:
Gambar: Martha Stewart/YouTube
Ini seperti sihir, hanya kurang norak!
Sayuran lunak hanya perlu satu menit untuk dimasak, tetapi sayuran akar yang lebih keras seperti wortel mungkin membutuhkan waktu hingga dua menit.
5. menumis
Gambar: Jacob Burton/YouTube
Saat Anda menumis makanan, sebenarnya ada caranya. Anda tidak bisa hanya memukul jamur Anda dengan spatula selama beberapa menit dan menyebutnya sehari. Tumis mengacu pada proses memasak sesuatu dengan api besar dalam beberapa jenis lemak, biasanya mentega. Kuncinya adalah menjaga makanan bergerak cepat, tetapi tidak seperti menumis, Anda harus membalik atau mengaduk makanan. "Sauté" secara harfiah berarti "melompat" dalam bahasa Prancis.
Jadi mari kita kembali ke jamur: Idealnya Anda akan membiarkan wajan Anda dipanaskan terlebih dahulu dan mentega Anda meleleh (tetapi tidak kecokelatan) sebelum menambahkannya. Kemudian biarkan mendesis sebentar sebelum memindahkannya secara konsisten, membaliknya sedikit ke depan dan ke belakang sampai semua isi panci Anda berwarna kecokelatan secara merata.
6. Deglacer
Gambar: La masakan de Ricardo/YouTube
Déglacer adalah pintu gerbang ke saus pan. Saat Anda "déglacer" (atau deglaze) panci, Anda menambahkan cairan (biasanya kaldu atau anggur) ke bagian bawah panci tempat Anda baru saja memasak sesuatu yang lezat. Ini akan membantu melonggarkan semua potongan kecokelatan yang menempel di wajan. Biarkan cairan mendidih, kikis bagian bawah panci, lalu aduk.
7. Saus becamel
Inilah yang dikenal sebagai saus ibu, artinya ini adalah salah satu sarana paling dasar untuk kelezatan. Setelah Anda tahu cara membuatnya, Anda bisa menambahkan bahan-bahan seperti bumbu atau keju, sehingga sangat mudah beradaptasi. Untuk membuatnya, Anda perlu menggabungkan mentega dan tepung dengan perbandingan yang sama, dan memasaknya bersama selama satu atau dua menit…
Gambar: En Casa Contigo/YouTube
… sebelum menambahkan susu …
Gambar: En Casa Contigo/YouTube
… dan aduk terus sampai Anda mendapatkan saus yang kental tapi tidak lembek.
Gambar: En Casa Contigo/YouTube
Rasio terbaik yang digunakan untuk memulai adalah 1:1:1, jadi Anda akan menggunakan 1 sendok makan mentega, 1 sendok makan tepung, dan 1 cangkir susu. Béchamel klasik biasanya dibumbui dengan pala dan daun salam.
Tentu saja, ini sama sekali bukan daftar lengkap istilah atau teknik Prancis yang dapat Anda gunakan untuk mengoleskan keahlian kuliner Anda di wajah orang-orang tersayang Anda, tetapi ini adalah tempat yang bagus untuk memulai. Setidaknya sekarang tidak ada buku masak standar yang akan membingungkan Anda.
Lebih lanjut tentang makanan Prancis
Amerika vs. makanan Perancis
3 makanan pembuka Prancis yang mudah
15 Resep untuk membantu menyalurkan batin Julia Child Anda
