Sementara Agustus 5 adalah tanggal yang sangat istimewa bagi siapa saja yang harus makan bebas gula untuk diet yang diperlukan secara medis, peraturan pelabelan FDA kehilangan komponen kunci yang akan membuat komunitas kita merasa jauh lebih aman tentang makan sesuatu yang berlabel "bebas gluten."
T
T Agustus 5 menandai hari yang sangat penting bagi siapa saja yang makan bebas gluten: tenggat waktu kepatuhan untuk produsen dengan peraturan pelabelan bebas gluten Food & Drug Administration. Saya menulis posting yang melanggar peraturan di sini.
T Pada dasarnya peraturan menyatakan bahwa apa pun yang berlabel "bebas gluten":
- Tidak dapat berisi bahan-bahan yang merupakan biji-bijian yang mengandung gluten
- Tidak dapat berisi bahan-bahan yang berasal dari biji-bijian yang mengandung gluten yang belum diproses untuk menghilangkan gluten
- Tapi bisa berisi bahan-bahan yang berasal dari biji-bijian yang mengandung gluten yang memiliki telah diproses untuk menghilangkan gluten jika pengujian akhir yang kurang dari 20 ppm. Jika apa yang ada dalam pernyataan bahan "mengandung gandum" pada Food Allergy Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA), itu juga harus mengatakan bahwa "gandum telah diproses untuk memungkinkan makanan ini memenuhi persyaratan FDA untuk makanan bebas gluten."
- Dapat makanan yang secara inheren tidak mengandung gluten (air, jeruk, dll.)
- Harus mengandung kurang dari 20 ppm (bagian per juta) dari gluten yang tidak dapat dihindari yang ada dalam makanan secara alami.
T
T
T
T
T 
t Namun, banyak yang berpikir bahwa peraturan ini tidak cukup. Meskipun saya pikir aturan FDA ini adalah permulaan, saya cenderung setuju. Inilah yang ingin saya lihat dari FDA tentang pelabelan bebas gluten dalam peraturan mendatang.
Pengujian wajib atau sertifikasi wajib
t Saat ini tidak ada pengujian wajib. Itu benar, sebuah perusahaan dapat berbohong kepada Anda dan mengatakan bahwa produk mereka bebas gluten padahal tidak dan tidak ada seorang pun di sana untuk menghentikan mereka melakukannya. Mereka menyatakan, “Saat ini, FDA tidak memiliki rencana untuk mengizinkan pihak ketiga untuk memeriksa fasilitas produsen yang memberi label makanan bebas gluten atau untuk memverifikasi apakah makanan tersebut memenuhi definisi peraturan bebas gula."
t Sekarang, jika ada masalah dengan produk, orang akan sakit, dan mudah-mudahan orang itu akan menghubungi FDA. FDA kemudian akan menyelidiki klaim tersebut. Tapi berapa lama proses itu akan berlangsung? Berapa banyak lagi orang dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-celiac akan mengkonsumsi produk sebelum ditarik dari rak atau dikemas ulang tanpa klaim bebas gluten? Itu, bagi saya... menakutkan. Meskipun bagus bahwa ini adalah permulaan, tanpa pengujian wajib, label bebas gluten masih didasarkan pada kepercayaan pabrikan, sesuatu yang telah dipelajari secara eksplisit untuk tidak dilakukan oleh celiac.
t Saya akan sangat senang jika ada proses sertifikasi wajib untuk semua barang berlabel bebas gluten (seperti salah satu dari tiga sertifikasi utama saat ini: GFCO, CSA, atau NFCA). Namun, sertifikasi ini mahal; Anda membayar untuk menerbangkan seseorang untuk menguji setiap bagian dari proses produk Anda, menguji fasilitas, dll. Ada begitu banyak hal yang harus dilakukan untuk mendapatkan sertifikasi sehingga memberikan rasa percaya dan kenyamanan bagi konsumen celiac.
Kepatuhan oleh restoran dan semua layanan makanan
• Pelabelan FDA ini benar-benar hanya berlaku untuk barang kemasan, belum tentu makanan berikutnya yang Anda pesan dari menu “bebas gluten” di restoran. Mereka menyatakan, "... mengingat pentingnya pelabelan "bebas gluten" bagi kesehatan masyarakat, FDA mengatakan bahwa restoran membuat klaim bebas gluten pada menu mereka harus konsisten dengan definisi FDA.” Tidak ada regulasi di sektor ini… belum.
t Sebagian besar restoran memiliki seluruh bagian yang menutupi pantat hukum mereka ketika datang ke menu bebas gluten mereka. Mereka mengklaim bahwa mereka dapat melakukan yang terbaik untuk membuat makanan Anda bebas gluten, tetapi karena dapur campuran, mereka tidak dapat memastikan bahwa makanan Anda aman. Itu membuat tulang punggung celiac merinding. Saya telah mendengar terlalu banyak dari kita yang tinggal di rumah dan tidak pernah makan di luar rumah karena mereka terlalu takut sakit. Ini adalah masalah besar di komunitas celiac dan saya berharap kepatuhan restoran di masa depan adalah wajib.
Kepatuhan alkohol
t Putusan akhir ini tidak mencakup barang-barang yang diatur oleh TTB, seperti alkohol. Kita perlu memiliki tes yang sekali dan untuk semua menyelesaikan perselisihan tentang bir yang dikurangi gluten atau diproses untuk menghilangkan gluten. Merek seperti Estrella Damm Daura dan Omission telah menimbulkan kontroversi sejak hari mereka diluncurkan (atau meluncurkan kembali pemasaran ke komunitas untuk Daura). Meskipun ada banyak bir yang terbuat dari sorgum atau biji-bijian bebas gluten lainnya, jujur saja, rasanya tidak seperti aslinya. Bir yang dihilangkan gluten ini sebenarnya terbuat dari gandum atau barley asli, jadi rasanya seperti aslinya. Namun, keamanan mereka masih menjadi pertanyaan dengan terlalu banyak jawaban.
t Juga, saya muak berbicara tentang alkohol berbasis biji-bijian seperti vodka, dan keamanannya. Proses distilasi menghilangkan molekul gluten, sehingga secara teknis semua minuman keras harus aman. Namun, ada beberapa merek (seringkali lebih murah) yang menambahkan kembali mash atau menambahkan rasa atau warna tambahan yang mungkin tidak aman setelah proses penyulingan. Ini meniadakan semua ilmu di balik distilasi. Hampir setiap hari ada argumen tentang merek apa yang aman dan merek apa yang tidak, dan saya ingin menyelesaikannya untuk selamanya.
t Jadi, meskipun tanggal ini sangat istimewa bagi penderita celiac atau siapa pun yang makan bebas gluten, ini baru permulaan. Kita masih harus membaca label dengan cermat, melacak apa yang kita makan/minum dan apa yang membuat kita sakit dan hidup dalam ketakutan akan iklan palsu. Mari kita buat Agustus. 5 awal dari sesuatu yang hebat bagi komunitas kita, bukan akhir darinya.
T Kredit foto: Gambar Bisnis Monyet/Bisnis Monyet/360/Getty Images
