Jangan biarkan kesalahan keamanan pangan merusak pesta tailgating Anda berikutnya. Berikut adalah tips ahli untuk menghindari penyakit bawaan makanan, seperti yang direkomendasikan oleh Karen Blakeslee, ilmuwan makanan Penelitian dan Penyuluhan Universitas Negeri Kansas.
Kiat keamanan pangan untuk tailgaters
Blakeslee adalah penggemar berat sepak bola dan tailgater berpengalaman, tetapi pada hari pertandingan tertentu, dia mungkin melihat penggemar yang mengambil risiko penyakit bawaan makanan yang tidak perlu.
Cuci tanganmu
“Mencuci tangan sebelum dan sesudah memegang makanan sangat penting,” katanya. “Air mungkin tidak tersedia, tetapi tailgaters dapat membawa kendi air, sabun dan handuk atau, menyikat kotoran permukaan dan menggunakan handuk yang sudah dikemas sebelumnya atau pembersih tangan.
Simpan makanan di pendingin terpisah
Untuk menghindari kontaminasi silang, Blakeslee menyarankan untuk menggunakan pendingin atau lemari es terpisah untuk minuman, makanan siap saji, dan makanan mentah yang akan dimasak.
“Pada hari yang panas, suhu di dalam pendingin biasanya naik setiap kali pendingin dibuka,” katanya. Karena pendingin minuman biasanya paling sering dibuka, memisahkan minuman membantu menjaga kualitas makanan pesta lainnya.
pilih es balok
Blakeslee merekomendasikan untuk mengisi pendingin atau peti es sehingga setengah penuh es.
“Es balok akan mencair lebih lambat daripada balok, dan balok akan mencair lebih lambat daripada es yang dihancurkan,” katanya. Pembekuan botol air adalah pilihan, tetapi Blakeslee memperingatkan tailgaters untuk tidak mengisi botol sepenuhnya, karena air akan mengembang selama proses pembekuan.
Salah satu keuntungan membekukan air dalam botol adalah, saat dicairkan, airnya sudah dingin dan siap untuk diminum.
Gunakan suhu untuk menentukan kematangan
Tailgaters memilih pemanggang gas portabel dan peralatan yang dicolokkan ke baterai mobil atau generator, tetapi Blakeslee mengatakan bahwa masih penting untuk menguji kematangan makanan yang dimasak dengan makanan termometer. Tidak semua daging sapi giling berwarna cokelat pada waktu atau suhunya.
Itu berarti jika hamburger berwarna cokelat, mungkin masih belum mencapai suhu yang aman untuk dimakan yaitu 160 derajat F. Rekomendasi Departemen Pertanian Amerika Serikat untuk memasak semua produk unggas, seperti dada ayam, paha atau sayap, disesuaikan awal tahun ini menjadi 165 derajat F.
Jika berencana menyajikan casserole telur sebelum permainan awal, periksa suhu yang dimasak (160 derajat F.), kata Blakeslee.
Dia tidak merekomendasikan menyiapkan telur dadar dalam tas, resep yang telah dibagikan di Internet baru-baru ini. Telur mungkin tidak matang sepenuhnya, dan kantong plastik yang dapat ditutup kembali, yang tidak dimaksudkan untuk tujuan memasak tersebut, dapat meleleh.
Makanan dengan suhu dari 40 hingga 140 derajat F. bisa berbahaya, kata ilmuwan makanan itu. Dia merekomendasikan memanaskan hot dog hingga mengukus.
Termometer makanan mudah digunakan dan dapat dibeli seharga $10 atau kurang. (Informasi lebih lanjut tentang memilih dan menggunakan termometer makanan tersedia di situs Web K-State Research and Extension: www.oznet.ksu.edu/foodsafety.)
Kiat teratas untuk keamanan pangan
Mengingat antusiasme Blakeslee untuk sepak bola dan tailgating, dia menawarkan keamanan pangan tambahan dan tips menghemat waktu:
- Rencanakan menu dengan mempertimbangkan waktu permainan. Jika memanggang siap untuk makan siang sebelum pertandingan, rencanakan makanan ringan setelah pertandingan – kue kering, buah, sayuran, dan saus atau campuran makanan ringan – yang tidak perlu dimasak.
- Rencanakan makanan pesta untuk jumlah tamu yang diharapkan untuk meminimalkan sisa makanan dan penyimpanan makanan sebelum, selama, dan setelah permainan.
- Dinginkan salad dan sisinya – telur yang sudah direbus, misalnya – jauh sebelum dipindahkan ke lemari es atau pendingin. Dan, isi peti es sebelum meninggalkan rumah.
- Pisahkan makanan mentah dari makanan matang. Jika mengasinkan steak, daging, atau ayam untuk dipanggang di stadion, lakukan dalam kantong plastik sekali pakai yang dapat ditutup kembali.
- Naungan peti es dan pendingin; tutup dengan selimut jika tidak ada naungan.
- Berencana untuk mengambil seember ayam atau pizza dalam perjalanan ke stadion? Jadikan itu perhentian terakhir sebelum stadion untuk menjaga makanan panas tetap panas dan makanan dingin tetap dingin.
- Gunakan termometer makanan untuk memeriksa suhu yang dimasak.
- Tunggu untuk mengeluarkan salad dan sisi dari peti es dan pendingin sampai siap untuk dimakan.
- Naungan meja saji, jika memungkinkan.
- Bungkus dan simpan sisa makanan di lemari es atau pendingin atau buang. Misalnya, jika hamburger ekstra dimasak, tetapi tidak dimakan, Blakeslee menyarankan untuk membungkus dan menyimpannya dalam pendingin untuk makan atau camilan nanti. Jika makanan dibiarkan selama dua jam atau lebih (satu jam atau lebih jika suhunya 90 derajat atau lebih), makanan harus dibuang.
- Gunakan produk kertas sekali pakai, peralatan makan, dan wadah makanan untuk meminimalkan pembersihan.
- Selipkan peralatan tambahan, sendok saji dan gulungan handuk kertas dan kantong sampah. Buat “tailgating kit” dengan peralatan yang paling sering digunakan dan perlengkapan tambahan untuk setiap permainan.
- Pastikan peralatan atau perlengkapan memasak dimatikan dan didinginkan atau disimpan dengan benar sebelum pergi ke permainan untuk mengurangi risiko bahaya kebakaran.
- Ringankan perencanaan pesta dengan meminta para tamu untuk berbagi tanggung jawab. Misalnya, mintalah orang luar kota untuk membawa barang-barang yang tidak mudah rusak seperti keripik dan salsa atau membantu biaya makanan.
Informasi lebih lanjut tentang makanan, keamanan pangan, nutrisi dan kesehatan tersedia di kantor dan situs web Penelitian dan Penyuluhan K-State kabupaten dan distrik: www.oznet.ksu.edu/foodsafety.
