Akan sulit untuk melebih-lebihkan bagaimana sepenuhnya makanan asli Amerika Utara, Tengah dan Selatan mengubah masakan dunia. Italia tidak akan memiliki saus tomat, Belgia tidak akan memiliki pommes frites, kari India yang sarat cabai akan kekurangan rasa pedasnya, dan dunia akan tanpa cokelat.
Jadi mengapa kita hanya tahu sedikit tentang masakan orang-orang yang memasak dengan bahan-bahan ini selama ribuan tahun sebelum penjajah Eropa mendarat? Jawaban singkatnya pada dasarnya adalah kombinasi dari kolonialisme, imperialisme, genosida, dan penghancuran yang disengaja terhadap budaya Indian Amerika oleh pemukim Eropa. Seringkali, suku dipindahkan dari tanah subur mereka ke reservasi di mana pertanian tidak mungkin dilakukan, dipaksa untuk bertahan hidup pada makanan kurang gizi yang disediakan oleh pemerintah AS, sementara tanah mereka disita dan ditanami dan diburu oleh yang lain. Ini masih menjadi kenyataan hari ini.
Untungnya, banyak orang Indian Amerika tidak pernah berhenti memasak hidangan tradisional, dan tradisi kuliner mereka adalah menikmati semacam rennaissance – Masakan dari hasil pertanian ke meja dan makanan olahan adalah hal yang populer di kalangan pecinta kuliner hipster, tetapi itu hanyalah cara hidup bagi orang-orang yang tinggal di Belahan Barat sebelum penjajah Eropa tiba.
Anda dapat mencicipi beberapa Resep India Amerika Utara dari tayangan slide kami. Dan jika Anda mencari bahan, kami punya daftar pantry di sini.
Makanan ini hanyalah beberapa makanan pokok orang Dakota, Lakota dan Nakota di North Dakota, South Dakota, Minnesota, Montana, Wisconsin, Nebraska, Iowa dan sebagian Kanada, dan Ojibwa, Menominee, Cree, dan suku-suku lain di Great Lakes wilayah.
Lagi:Debat Dakota Access Pipeline: 4 hal yang perlu Anda ketahui sekarang
1. Nasi liar
Nasi liar adalah makanan pokok orang-orang di wilayah Great Lakes dan Northern Midwest. Biji-bijian yang kaya nutrisi ini, yang tidak berhubungan langsung dengan beras Asia, memiliki kulit luar yang keras dan bagian dalam yang lembut. Tumbuh di perairan danau yang dangkal dan di sepanjang dasar sungai.
Gunakan nasi liar untuk membuat isian unggas, salad biji-bijian atau bubur; tambahkan ke sup dan semur; atau cukup masak dan nikmati sendiri.
Di mana menemukan: Red Lake Nation di Northern Minnesota memproduksi dan menjual beras liar yang dipanen dengan tangan.
2. Chokecherries, blueberry, plum liar dan buah beri lainnya
Buah beri dan buah-buahan merupakan bagian penting dari makanan orang Indian Amerika di Utara dan Barat Tengah.
Beberapa dari buah-buahan ini, seperti blueberry, dimakan segar, sementara yang lain, seperti chokecherry, plum liar, dan semak tinggi cranberry dimasak dan terkadang dimaniskan dengan sirup maple sebelum dikonsumsi karena rasanya yang pahit dan tannic saat mentah. Buah-buahan dan beri sering dikeringkan di musim panas untuk dinikmati di musim dingin atau dicampur dengan lemak dan daging kering untuk membuat pemmican, batang energi asli. (Pemmican adalah campuran daging kering dan buah beri dengan lemak yang diberikan.)
Di mana menemukan: Kamu dapat membeli sirup chokecherry dibuat, ditanam, dan dipanen dengan tangan oleh Anishinaabeg dari White Earth Nation dari Native Harvest atau coba beberapa jeli plum liar dari Makanan Negara Danau Merah.
3. Jagung
Jagung (jagung), asli Amerika, adalah makanan pokok masyarakat Midwestern (dan masih menjadi tanaman besar di Midwest saat ini). Jagung liar awal tidak seperti jagung seperti yang kita kenal sekarang, tetapi melalui pertanian selektif, orang Indian Amerika mampu menambah panjang tongkol dan ukuran kernel selama ribuan tahun untuk menciptakan lusinan varietas lezat jagung.
Beberapa varietas jagung manis dimakan segar, tetapi lebih sering jagung dibiarkan mengering di tangkainya, di mana kemudian dipanen dan digunakan sepanjang musim dingin. Itu bisa ditambahkan utuh ke sup, atau bisa digiling menjadi tepung jagung dan tepung jagung dan kemudian digunakan untuk mengentalkan semur, membuat bubur atau membuat roti.
Di lain waktu, itu adalah nixtamalized, yang terjadi ketika jagung kering atau tepung jagung direndam dalam larutan yang terbuat dari kapur (bukan buahnya, tetapi produk sampingan dari batu kapur) atau abu kayu dan air. Proses tersebut membuat vitamin B dalam jagung dapat dicerna. Nixtamalization juga bagaimana jagung dibuat menjadi bubur jagung dan bagaimana tepung jagung disiapkan untuk pembuatan tortilla.
Di mana menemukan: Anda dapat mencoba beberapa produk jagung non-transgenik ditanam oleh Ramona Farms di situs Komunitas Indian Sungai Gila.
4. Banteng
Bison adalah hewan yang sangat berguna bagi orang Indian Amerika. Tidak hanya satu bison yang menyediakan ratusan pon daging, tetapi tulang, kulit, dan bulunya juga dapat digunakan untuk membuat peralatan, pakaian, dan bahan perumahan.
Daging bison sangat ramping dan kaya protein. Dagingnya sering dikeringkan menjadi dendeng, yang bisa dimakan sepanjang musim dingin atau digunakan untuk membuat pemmican.
Bison hampir diburu hingga punah pada pergantian abad ke-20. Pemerintah AS memiliki kampanye untuk menghilangkan bison sebagai sarana untuk melakukan genosida terhadap orang-orang Indian Amerika yang bergantung padanya untuk makanan.
Baru setelah bison hampir punah (diperkirakan hanya 100 hingga 500 hewan yang tersisa pada awal abad ke-20, turun dari hampir 40 juta pada pertengahan 1800-an) bahwa rencana konservasi baru dan peternak individu turun tangan untuk menghentikan mereka hilangnya.
Di mana menemukan: Saat ini, daging bison tersedia di restoran dan toko kelontong secara nasional dan dipuji sebagai alternatif yang sehat untuk daging sapi karena dagingnya tanpa lemak, tinggi protein, dan rendah kolesterol.
Lagi:Dendeng adalah camilan berprotein tinggi dan rendah karbohidrat yang memuaskan yang telah Anda abaikan
5. Kentang dan lobak
Kentang dan lobak sama-sama dibudidayakan dan dicari oleh orang Indian Amerika di Midwest utara. Sayuran akar yang kuat ini dapat disimpan untuk waktu yang lama tanpa merusak, termasuk melalui musim dingin yang panjang. Mereka digunakan dalam sup dan semur, dan juga dimakan sendiri, direbus, dihaluskan atau dipanggang dalam api.
6. sirup maple
Tidak ada gula tebu rafinasi di daerah ini sebelum diserbu oleh orang Eropa. Sirup maple, dibuat dari merebus getah pohon maple di musim semi, digunakan sebagai gantinya. Itu juga bisa direduksi lebih lanjut menjadi gula maple kering atau menjadi permen seperti fudge.
Di mana menemukan: Anda dapat membeli sirup maple di hampir semua toko kelontong atau pasar petani di seluruh negeri. Tapi Native Harvest menjual sirup maple yang dipanen dengan tangan dari Anishinaabe dari Minnesota Utara.
7. Sayang
Madu juga digunakan sebagai pemanis dalam segala hal mulai dari bubur, roti, hingga pemmican. Coba gunakan di mana Anda akan menggunakan gula untuk menambahkan sesuatu yang istimewa ke makanan Anda.
8. Daging rusa
Seperti bison, rusa digunakan lebih dari sekadar daging. Kulit dan tulang mereka sangat berguna untuk membuat kulit dan peralatan.
Daging rusa juga merupakan sumber protein yang sangat rendah lemak. Itu bisa dikeringkan menjadi dendeng dan dimakan sepanjang musim dingin dan di perjalanan, dilarutkan dalam sup dan semur atau dikeringkan dan ditambahkan ke pemmican (atau hanya dimakan baru dimasak).
Di mana menemukan: Daging rusa liar segar bisa sulit didapat jika Anda tidak mengenal pemburu. Tetapi ada beberapa sumber online, seperti Peternakan Panah Rusak (Texas).
9. Kacang hazel
Hazelnut dan kacang hijauan lainnya merupakan sumber makanan penting bagi masyarakat Indian Amerika di Midwest utara. Kacang tinggi protein dan lemak sehat, menjadikannya sumber energi kompak yang ideal.
Beberapa kacang hijauan bisa dimakan mentah, sementara yang lain dikeringkan atau dipanggang dan disimpan untuk dimakan sepanjang tahun. Kacang juga bisa digiling menjadi makanan atau tepung untuk membuat bubur, roti dan kue atau digunakan untuk mengentalkan sup dan semur. Coba tambahkan hazelnut tanah ke oatmeal Anda atau bereksperimen dengan mereka dalam kumpulan kue.
Lagi:5 resep sirup maple yang membuktikan bukan hanya untuk sarapan (VIDEO)
