Mencapai tekstur yang tepat dalam masakan Anda dan pembakaran dapat membuat atau menghancurkan resep. Kami telah mengumpulkan beberapa bahan paling populer yang dapat membantu Anda mencapai tekstur yang sempurna!
Baik itu membuat saus yang sangat halus untuk liburan atau membuat pai, Anda menggunakan agen pembentuk gel dan pengental dalam kehidupan sehari-hari Anda dan Anda mungkin tidak menyadarinya!
Apa sajakah fungsi utama dari bahan-bahan tersebut?
Agen pembentuk gel dan pengental pada dasarnya menyediakan produk yang stabil. Mereka meningkatkan stabilitas pai Anda sehingga Anda bisa mengirisnya dan mengentalkan puding Anda secukupnya. Juga, tergantung pada agennya, itu akan membuat makanan panggang Anda berkilau lezat seperti krim kue Anda. Dengan meningkatkan viskositas komponen utama, tekstur ini dapat dicapai.
Gusi dan pati
- agar-agar adalah protein hewani, jadi ingatlah bahwa saat membuat makanan dengan gelatin, teman vegan Anda tidak akan mengonsumsinya. Anda dapat membeli gelatin dalam bentuk bubuk serta lembaran dengan berbagai tingkat kekuatan.
- Pektin, hadir di semua buah-buahan, adalah getah sayuran yang muncul di dalamnya dalam berbagai tingkat. Buah-buahan yang mengandung pektin tinggi, seperti apel, plum dan raspberry, paling sering digunakan dalam pembuatan selai dan jeli. Ini mengental dan ketika hadir bersama asam dan gula, itu menjadi bening.
- Agar, biasa disebut sebagai agar-agar, adalah getah sayuran lain yang berasal dari rumput laut merah dan salah satu yang telah digunakan budaya Asia selama ratusan tahun. Konversi antara agar-agar dan agar-agar adalah delapan banding satu, yang berarti agar-agar delapan kali lebih kuat dari agar-agar.
- Xantham Gum, yang populer digunakan dalam pembuatan kue bebas gluten, baru di pasaran, hanya digunakan sejak tahun 1960-an.
- Kanji dr tepung jagung, kotak kuning cerah yang kita semua miliki di dapur kita, adalah salah satu tepung paling populer untuk digunakan di dapur Anda. Itulah alasan kuah dan puding Anda mengental dan memiliki kilau yang bagus saat dingin.
- Ararut terbuat dari sayuran akar seperti yucca dan merupakan agen pembentuk gel yang bagus, meskipun bisa menjadi berserabut saat disalahgunakan. Rasa bersih dan kemilau tinggi menjadikannya bahan yang bagus untuk digunakan dalam pai buah dan saus.
- Tapioka, yang dikenal sebagai bahan utama puding tapioka, diekstraksi dari akar sayur ubi kayu, yang berasal dari Brasil. Anda dapat membeli tepung tapioka atau mutiara tapioka (mutiara tersedia dalam berbagai ukuran). Biasa digunakan dalam budaya Asia dan menjadi terkenal karena penggunaannya dalam bubble tea.
Catatan
Ingatlah untuk mempertimbangkan hasil apa yang ingin Anda dapatkan saat memilih agen pembentuk gel atau pengental. Apakah Anda ingin produk membeku dengan baik (gunakan pati akar) atau Anda ingin rasa zat hampir tidak terlihat (gunakan pektin), tidak semua zat pembentuk gel menghasilkan hasil yang sama.
Sumber: Cara Kerja Baking: Menjelajahi Dasar-dasar Ilmu Baking oleh Paula Figoni, Tentang Makanan dan Memasak: Ilmu Pengetahuan dan Pengetahuan tentang Dapur oleh Harold McGee
Lebih banyak tips memanggang
Memanggang 101: Memilih tepung yang tepat
Cara memanggang kue datar
Memanggang 101: Gula dan pemanis lainnya
