Tart creme fraîche salmon asap dengan kulit millet tepung jagung – SheKnows

Dapatkan inspirasi untuk membuat sarapan gandum utuh dan hidangan makan siang yang lezat. Resep dari Whole-Grain Mornings: New Resep Sarapan ke Span the Seasons, oleh Megan Gordon, mudah dibuat dan disajikan makanan yang mengenyangkan dan beraroma untuk memulai hari Anda.

Cerita terkait. Pai Berry Padma Lakshmi Berfungsi sebagai Camilan Manis & Sarapan Lezat

Tart gurih ini adalah alasan nomor satu saya untuk membeli sedikit salmon asap di pasar petani. Saya melipatnya menjadi isian custard crème fraîche yang ditaburi dill untuk hidangan tengah hari yang sederhana dan serbaguna. Karena Anda dapat menikmati tart hangat atau pada suhu kamar, itu juga merupakan pesaing yang baik untuk makan siang, piknik di luar ruangan, atau potlucks pagi. Sementara banyak kue tar dan quiches gurih dibebani dengan keju berat, resep ini terasa ringan dan lembut dibandingkan. Sangat enak dengan salad hijau kecil (saya suka termasuk beberapa sawi pahit), irisan buah musiman atau secangkir sup sederhana.

Tart creme fraîche salmon asap dengan kulit millet tepung jagung

Porsi 6 hingga 8

Catatan Pagi: Jika Anda tidak dapat menemukan crème fraîche, mudah untuk membuatnya sendiri di rumah (resep berikut) atau sebagai gantinya krim asam.

Bahan-bahan:

Untuk pinggiran

• 1/2 cangkir (65 g) tepung jagung halus
• 3/4 cangkir (90 g) tepung gandum utuh putih atau tepung gandum utuh standar
• 3/4 sendok teh garam halal
• 6 sendok makan (85 g) mentega tawar dingin, potong dadu berukuran 1/4 inci, ditambah lagi untuk mengolesi wajan
• 3 sampai 4 sendok makan air es
• 1/4 cangkir (45 g) millet

Untuk isiannya

• 1 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
• 1/2 cangkir (50 g) bawang merah cincang (sekitar 3 bawang merah sedang)
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1 cangkir (240 ml) susu murni
• 1/4 cangkir (60 ml) creme fraîche
• 3 butir telur besar, kocok lepas
• 3 sendok makan caper, tiriskan
• 2 sendok makan dill segar cincang
• 1 sendok teh garam halal
• Sejumput lada hitam yang baru digiling
• 4 ons (115 g) salmon asap, potong kecil-kecil

Petunjuk arah:

Untuk pinggiran

1. Olesi loyang tart 9 inci dengan sisi 1 inci dan bagian bawah yang bisa dilepas. Dengan menggunakan pengolah makanan yang dilengkapi dengan bilah logam, aduk tepung jagung, tepung, dan garam. Tambahkan mentega dan denyut nadi sampai campurannya menyerupai makanan kasar (sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan blender kue atau ujung jari Anda untuk mengoleskan mentega ke dalam bahan kering).
2. Tambahkan air es, 1 sendok makan sekaligus, dan kocok hingga adonan mulai terlihat seperti pasir yang basah dan menggumpal. Sudah siap jika sepotong kecil saling menempel saat dijepit di antara jari-jari Anda. Jika masih tampak terlalu rapuh, tambahkan lebih banyak air, 1 sendok teh sekaligus.
3. Balikkan adonan ke dalam mangkuk besar dan campur dalam millet, menggunakan garpu. Tekan adonan secara merata ke bagian bawah dan atas sisi panci yang sudah disiapkan. Dinginkan di lemari es minimal 1 jam dan maksimal 1 hari.
4. Panaskan oven sampai 375 derajat F. Tempatkan kerak yang sudah disiapkan di atas loyang kecil untuk memudahkan transportasi ke dan dari oven.
5. Panggang kerak selama 15 menit agar bagian atasnya sedikit kering agar tidak lembek saat Anda menambahkan isian basah. Sementara itu, siapkan isiannya.

Untuk isiannya

1. Dalam panci tumis kecil di atas api sedang, hangatkan minyak zaitun dan tumis bawang merah sampai transparan, 2 hingga 3 menit. Tambahkan bawang putih dan tumis selama 1 menit tambahan. Hapus dari panas. Dalam mangkuk, kocok susu, crème fraîche, telur, caper, dill, garam, dan merica untuk membuat custard.
2. Untuk merakit dan memanggang kue tar: Sendokkan campuran bawang merah di lapisan yang rata di bagian bawah kerak; susun salmon di atasnya secara merata. Tuang campuran custard.
3. Panggang pada suhu 375 derajat F sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan dan isiannya diatur, 30 hingga 35 menit. Biarkan dingin selama 15 sampai 20 menit. Buka cetakan tart ke piring saji dan sajikan hangat atau pada suhu kamar. Jika Anda memiliki sisa, tutup dan dinginkan hingga 3 hari.

Buat crme fraîche sendiri

• Tuang 2 sendok makan buttermilk berbudaya dan 1 cangkir krim yang tidak dipasteurisasi atau dipasteurisasi ke dalam stoples kaca kecil. Jika toko Anda hanya menyediakan krim ultra-pasteurisasi, itu akan tetap berfungsi — hanya akan memakan waktu lebih lama.
• Biarkan toples itu duduk, terbuka, pada suhu kamar selama 12 hingga 36 jam. Jika Anda khawatir tentang debu atau partikel lain, tutup dengan kain tipis.
• Setelah agak mengeras, dinginkan hingga 2 minggu. Crème fraîche akan terus mengeras di lemari es, jadi jangan berharap konsistensi yang Anda inginkan akan segera didapatkan.

Dicetak ulang dengan izin dari Whole-Grain Mornings: New Breakfast Recipes to Span the Seasons, oleh Megan Gordon, hak cipta (c) 2013. Diterbitkan oleh Ten Speed ​​Press, sebuah divisi dari Random House, Inc.

Fotografi (c) 2013 oleh Clare Barboza.

Penerbit memiliki semua hak cipta dan hak untuk meminta penghapusan segera kutipan ini karena hak cipta atau alasan bisnis lainnya.

Tentang buku

Dari granola renyah hingga makanan yang dibuat dengan millet hingga crepes soba, Pagi Gandum Utuh, oleh Megan Gordon, memberikan resep musiman yang menyenangkan, mudah dibuat, dan musiman untuk hidangan terpenting hari itu.

Dari 65 resep dan foto pedesaan cantik yang disertakan dalam buku ini, biji-bijian utuh digunakan sebagai bagian integral dari hidangan. Anda akan menemukan biji-bijian yang Anda kenal dan sukai, dan mungkin menemukan beberapa yang selalu ingin Anda coba tetapi tidak pernah Anda miliki, serta olesan buah dan saus.

Setiap bab dimulai dengan Sorotan Musiman yang merupakan ikhtisar buah-buahan dan sayuran yang matang untuk dipetik selama setiap musim, bersama dengan banyak tips tentangnya. Tidak hanya musim yang dibahas dalam buku ini, tetapi berbagai jenis pengalaman sarapan juga disertakan. Pikirkan sarapan minggu kerja yang sibuk, atau makan siang dan makan siang hari Minggu pagi.

Selain membahas dasar-dasar seperti staples dapur, kacang-kacangan dan biji-bijian, dan peralatan, Anda akan menemukan informasi mendalam tentang biji-bijian. Megan juga memasukkan bagian-bagian kecil dalam buku berjudul Make It Your Own (saran untuk menambahkan sentuhan pribadi Anda ke resep), Catatan Pagi (info berguna untuk dibaca sebelum menyiapkan resep) dan Make Ahead (tips untuk membantu Anda menghemat waktu).

Baik Anda membaca buku masak ini untuk resep yang mudah diikuti atau untuk kisah pribadi Megan, Anda akan senang membolak-balik halaman ini.

Tentang Penulis

Megan Gordon adalah seorang penulis, pengembang resep, dan pendidik kuliner. Dia menulis secara teratur untuk The Kitchn dan di blognya Sesendok Manis. Karyanya telah muncul di berbagai majalah cetak nasional, termasuk Rumah & Taman yang Lebih Baik dan Bisa dimakan publikasi. Saat tidak menulis tentang makanan, Megan mengajar kelas memasak dan mengoperasikan perusahaan pengrajin granolanya, Marge, yang didistribusikan secara nasional dan telah diakui oleh Jurnal Wall Street dan Majalah Matahari Terbenam. Megan tinggal di Seattle, Washington, bersama pasangannya, Sam.

Lebih banyak ulasan buku masak

Masakan Manis & Gurih Miraval
Buku Pie Empat dan Dua Puluh Blackbirds
Isa Melakukannya