Cara membuat pai apel memerah – SheKnows

Ada sesuatu yang menghibur tentang kue buatan sendiri. Apa pun musimnya, Anda akan menemukan suguhan yang menyenangkan untuk dibuat dari halaman The Four & Twenty Blackbirds Pie Book: Resep Tidak Biasa Dari Toko Pie Brooklyn yang Dirayakan.

Cerita terkait. Buku Masak Beat Bobby Flay Hampir Tiba & Kami Memesan Lebih dari Satu Untuk Hadiah Liburan

Bit secara alami kaya akan warna dan memiliki rasa manis yang bersahaja saat dipanggang yang cocok dengan apel dan memberikan warna merona yang sempurna pada buah.

Untuk curang pada bit, Anda dapat membeli sebungkus bit yang telah dimasak sebelumnya; gunakan beberapa untuk kue Anda dan simpan sisanya untuk salad.

Resep pai apel memerah

Membuat 1 (9 inci) pai

Porsi 8-10

Bahan-bahan:

Untuk adonan pie double-crust

• 2-1/2 cangkir tepung serbaguna yang tidak dikelantang
• 1 sendok teh garam halal
• 1 sendok makan gula pasir
• 1/4 pon (1 batang) mentega tawar dingin, potong 1/2 inci
• 1/2 cangkir lemak babi daun yang sangat dingin atau beku, dipotong menjadi potongan 1/2 inci
• 1 gelas air dingin
• 4 sendok makan cuka sari
• 1 cangkir es

Untuk isiannya

• 1/2 jeruk
• 6 sampai 7 apel panggang (sekitar 2-1/2 pon segar)
• 1/4 cangkir ditambah 2 sendok makan gula pasir
• 1/2 cangkir gula merah muda yang dikemas
• 1/2 bit sedang, panggang oven sampai empuk dan potong dadu 1/2 inci
• 1/4 sendok teh jahe giling
• 1/4 sendok teh kapulaga bubuk
• 1/2 sendok teh garam halal
• 3 sendok makan tepung serbaguna
• 1-1/2 sendok teh pasta vanila (Nielsen-Massey membuatnya tersedia)
• 1/4 sendok teh kulit jeruk
• 1 sendok makan cuka sari
• 1 hingga 2 strip Angostura bitters
• Cuci telur (1 telur besar dikocok dengan 1 sendok teh air dan sedikit garam)
• Gula demerara, untuk finishing

Petunjuk arah:

Untuk adonan pie double-crust

1. Aduk tepung, garam dan gula bersama-sama dalam mangkuk besar. Tambahkan potongan mentega dan lemak babi dan lapisi dengan campuran tepung menggunakan pengikis bangku atau spatula. Dengan blender kue, potong mentega ke dalam campuran tepung, kerjakan dengan cepat sampai sebagian besar potongan mentega seukuran kacang polong tetap ada (beberapa potongan yang lebih besar tidak masalah; hati-hati jangan sampai overblend).
2. Campurkan air, cuka sari dan es dalam gelas atau mangkuk besar. Taburkan 2 sendok makan campuran air es di atas campuran tepung, dan campur dan potong dengan pengikis bangku atau spatula sampai benar-benar tercampur. Tambahkan lebih banyak campuran air es, 1 atau 2 sendok makan sekaligus, dan aduk sampai adonan menyatu menjadi bola, dengan beberapa bagian kering yang tersisa. Peras dan jepit dengan ujung jari Anda untuk menyatukan semua adonan, taburkan potongan-potongan kering dengan lebih banyak tetes kecil campuran air es, jika perlu, untuk digabungkan. Bentuk adonan menjadi cakram datar, bungkus dengan plastik dan dinginkan setidaknya selama 1 jam, sebaiknya semalaman, untuk memberi waktu pada kerak untuk melunak. Untuk adonan double-crust, bagi adonan menjadi dua sebelum membentuk setiap bagian menjadi cakram datar.
3. Dibungkus rapat, adonan bisa disimpan di kulkas selama 3 hari atau dibekukan selama 1 bulan.

Untuk isiannya

1. Siapkan dan dinginkan satu loyang pie 9 inci berlapis kue dan kue bundar atau kisi di atasnya.
2. Peras jeruk ke dalam mangkuk besar. Siapkan apel menggunakan mesin pengupas apel, atau inti, kupas dan iris tipis dengan pisau tajam atau mandolin. Celupkan irisan apel ke dalam jus jeruk. Taburi sedikit dengan 2 sendok makan gula pasir. Sisihkan untuk melunakkan sedikit dan melepaskan beberapa jus, 20 sampai 30 menit.
3. Dalam mangkuk food processor yang dilengkapi dengan bilah pisau, campurkan sisa 1/4 cangkir gula pasir, gula merah, cincang bit, jahe, kapulaga, garam, tepung, pasta vanila, zest, cuka dan pahit, dan proses sampai bit sepenuhnya dimasukkan ke dalam Gula.
4. Tiriskan cairan berlebih dari apel yang diiris, tambahkan campuran gula bit dan aduk apel untuk melapisinya secara menyeluruh. Lapisi apel dengan rapat di kulit pai yang sudah disiapkan sehingga ada celah minimal, gundukan apel sedikit lebih tinggi di tengahnya. Susun kisi-kisi atau kue-kue bundar di atasnya dan kerutkan sesuai keinginan.
5. Dinginkan pai di lemari es selama 10 hingga 15 menit untuk mengatur kue. Sementara itu, posisikan rak oven di posisi bawah dan tengah, letakkan loyang berbingkai di rak bawah dan panaskan oven hingga 400 derajat F.
6. Sikat kue dengan mencuci telur untuk melapisi; jika pai Anda memiliki bagian atas kisi, berhati-hatilah untuk tidak menyeret isian ke atas kue (akan gosong). Taburi dengan jumlah gula demerara yang diinginkan. Tempatkan pai di atas loyang berbingkai di rak oven paling bawah. Panggang selama 20 hingga 25 menit, atau sampai kue matang dan mulai berwarna cokelat. Turunkan suhu oven ke 375 derajat F, pindahkan pai ke rak oven tengah, dan lanjutkan memanggang sampai kue berwarna cokelat keemasan tua dan jusnya menggelegak, 40 hingga 50 menit lebih lama.
7. Biarkan hingga benar-benar dingin di rak kawat, 2 hingga 3 jam. Sajikan sedikit hangat atau pada suhu kamar.
8. Pai akan tetap didinginkan selama 3 hari atau pada suhu kamar selama 2 hari.

Resep dari Buku The Four and Twenty Blackbirds Pie oleh Emily Elsen dan Melissa Elsen. Hak Cipta ©2013 oleh Emily Elsen dan Melissa Elsen. Digunakan dengan izin oleh Grand Central Publishing. Seluruh hak cipta.

Kumpulkan, buat, dan panggang

Apakah Anda belum pernah mencoba kue buatan sendiri, atau Anda telah membuat lebih dari yang dapat Anda bayangkan, buku ini mudah dibaca dengan instruksi sederhana. Ini juga memberikan latar belakang tentang bahan-bahan, cara mendapatkan bahan-bahan, alat-alat untuk memanggang pai, dan akhirnya, teknik-teknik mulai dari membuat dan memasang adonan hingga membuat kisi-kisi hingga instruksi memanggang tertentu. Apakah saya menyebutkan foto-foto indah? Anda akan menemukan gambar menakjubkan dari kreasi warna-warni dan berkulit keras untuk semua musim.

Emily dan Melissa telah bereksperimen dengan bahan dan kombinasi rasa untuk memberikan buku masak yang akan membantu Anda memanggang resep imajinatif mereka, untuk berjaga-jaga jika Anda tidak bisa datang ke kafe mereka.

Tentang Penulis

Melissa dan Emily Elsen adalah saudara perempuan yang dibesarkan di kota pedesaan Hecla, South Dakota. Ibu dan saudara perempuan mereka memiliki dan mengoperasikan restoran lokal yang populer, Calico Kitchen, tempat nenek mereka Liz membuat semua kue. Majalah New York mengatakan bahwa mereka "memiliki kepercayaan serius dalam membuat pai yang tumbuh di siku nenek mereka, Liz." Setelah mengejar karir yang berbeda — Melissa di bidang keuangan dan Emily di bidang patung dan fotografi — mereka mendirikan bisnis mereka di Brooklyn. Mereka awalnya memanggang pai di apartemen mereka sebelum membuka pai dan kedai kopi Four & Twenty Blackbirds pada tahun 2010. Dinamakan "Artisan of the Year" oleh Waktu Habis New York pada tahun 2011, mereka telah menerima pujian kritis untuk pai dan telah ditampilkan di berbagai media makanan termasuk Food Network dan Cooking Channel, di Waktu New York, Martha Stewart Hidup, dan banyak lagi. Kunjungi situs web mereka di www.birdsblack.com.

Lebih banyak ulasan buku masak

Isa Melakukannya, oleh Isa Chandra Moskowitz
Seminggu dalam Sehari, oleh Rachel Ray
Memasak dengan Cinta, oleh Carla Hall