Cara menggunakan lemak sehat dalam resep liburan Anda
Minyak zaitun extra virgin
Minyak ini diekstraksi dari buah zaitun dengan expeller- atau pengepresan dingin (tidak dimurnikan), dan disebut sebagai "ekstra virgin" ketika diekstraksi dari pengepresan pertama. Minyak ini biasanya berwarna lebih dalam dan lebih beraroma. Karena minyak ini 78 persen tidak jenuh dan biasanya disimpan pada suhu kamar, saya sarankan menambahkan 100 I.U. vitamin E untuk setiap 16 ons minyak zaitun untuk menjaga kesegaran dan stabilitas. Itu membuat minyak dasar yang sangat baik dalam dressing, bumbu, memasak dan memanggang, dan saat menggabungkan dengan lemak lain seperti minyak kelapa, minyak biji rami atau mentega meningkatkan kebaikannya secara keseluruhan dan stabilitas.
Minyak kelapa murni (organik expeller-pressed)
Minyak ini diekstraksi dari buah kelapa (kopra) dengan pengepresan expeller, yang menghasilkan minyak yang bergizi tinggi dan stabil yang dapat disimpan pada suhu kamar. Mayoritas lemak yang ditemukan dalam minyak kelapa berasal dari asam lemak rantai menengah, dimana asam laurat membentuk hampir 60 persen. Asam laurat memiliki sifat merangsang kekebalan yang kuat; pada kenyataannya, itu ditambahkan ke susu formula bayi karena sifat anti-virus, anti-bakteri dan anti-jamur. Dapat digunakan sendiri atau dikombinasikan dengan minyak zaitun dengan perbandingan satu banding satu untuk menumis atau memasak. Kombinasi ini menghasilkan minyak yang sangat stabil yang mampu menahan suhu yang lebih tinggi.
Minyak biji rami organik (diperas dingin)
Karena jumlah lemak omega-3 (asam alfa linolenat) yang tinggi secara alami, minyak biji rami tidak stabil pada suhu kamar dan tidak boleh dipanaskan. Ketika dikombinasikan dengan minyak zaitun extra virgin, itu membuat campuran minyak sehat jantung yang sangat baik. Saya merekomendasikan menggabungkan dua bagian minyak zaitun ke satu bagian minyak biji rami, yang dapat digunakan sebagai dasar minyak untuk saus salad dan bumbu. Minyak biji rami paling baik disimpan dalam lemari es.
Mentega organik
Meskipun banyak difitnah oleh fanatik lemak anti-jenuh, mentega organik yang berasal dari sapi yang diberi makan (bebas berkeliaran) adalah sumber lemak unggul tinggi beta-karoten (antioksidan), asam linolenat terkonjugasi (CLA) dan butirat AC id. Lebih dari sembilan persen lemak dalam mentega organik berasal dari CLA, yang memiliki sifat anti-kanker yang kuat dan telah terbukti meningkatkan massa tubuh tanpa lemak dan mengurangi lemak tubuh. Sebagian besar lemak jenuh dalam mentega berasal dari asam butirat, sumber energi vital untuk usus dan sel usus besar, serta untuk produksi lendir usus yang melindungi terhadap peradangan dan sel kanker pertumbuhan. Dapat digunakan sendiri atau dikombinasikan dengan minyak zaitun dalam perbandingan satu banding satu untuk memasak atau menumis.
