Resep Tamale Natal – SheKnows

Jika ada satu tradisi Natal yang kita tidak bisa hidup tanpanya di Barat Daya, itu adalah tamale saat Natal (berasal dari Hispanik bukanlah prasyarat). Resep cuaca dingin yang hebat, tamale ini akan membuat teman-teman Anda kagum, bahkan jika mereka tidak yakin mengapa itu menjadi tradisi.

Cerita terkait. Giada De Laurentiis Baru Membagikan Resep 5 Bahan Strawberry Santas Putrinya

Tamale adalah makanan tradisional Meksiko yang disajikan pada acara-acara khusus. Meskipun Anda tidak benar-benar membutuhkan acara khusus untuk membuatnya, mereka membutuhkan waktu untuk membuatnya. Tapi mereka sebenarnya sangat sederhana (pada kenyataannya, sampai saatnya untuk menggulungnya, slow cooker, stand mixer, kulkas dan kompor melakukan sebagian besar kerja keras). Kami menyarankan Anda berencana untuk memasaknya selama dua hari, meskipun melakukannya dalam satu hari tentu saja memungkinkan.

Pada hari pertama, Anda pasti ingin menyiapkan daging dan memulai adonan masa. Adonan Masa (yang berarti “jagung”) bisa dibeli dalam bentuk basah atau kering. Bentuk basah membutuhkan lebih sedikit cairan, jadi berhati-hatilah saat menggunakannya. Kami telah memberi Anda resep menggunakan masa harina (tepung jagung).

Dalam hal daging, daging babi adalah daging paling tradisional yang digunakan dalam tamale. Beberapa orang menggunakan daging sapi sebagai alternatif, tetapi kami merekomendasikan ayam jika Anda tidak menyukai daging babi — sebagai “daging putih lainnya”, daging babi memiliki tekstur yang mirip dengan ayam saat dimasak.

Potongan off-the-bone paling mudah (itulah sebabnya kami lebih menyukainya), meskipun beberapa orang menemukan potongan bone-in memiliki hasil akhir yang lebih segar. Tetapi jika Anda dengan hati-hati mengikuti petunjuk kami, daging tanpa tulang akan sama berairnya.

Kami tidak pernah mengatakan membuat tamale itu sederhana, tapi itu adalah sebenarnya mudah. Cukup baca semua instruksi di awal sehingga Anda tahu apa yang terjadi sebelum Anda mulai (dan dapat merencanakan hari Anda di sekitarnya). Yang terpenting, bersenang-senanglah dengannya. Bagaimanapun, ini Natal.

resep tamale natal

Hasil 20-24

Hari 1: Mulai pengisian dan masa adonan

Bahan-bahan:

Daging:

• 15 ons (kurang lebih) daging babi mentah atau dada ayam
• 2 cangkir daging sapi (untuk daging babi) atau kaldu ayam
• 1/2 bawang bombay sedang, potong dadu
• 2 cabai kering de arbol
• 1 sendok teh jinten
• 1 sejumput cabai

adonan masa:

• 1-1/3 cangkir lemak (lemak babi atau lemak nabati), dingin
• 2 sendok teh baking powder
• 2 sendok teh garam
• 4 cangkir masa harina (tepung jagung)
• 1-1/3 cangkir daging sapi (untuk daging babi) atau kaldu ayam

Petunjuk arah:

1. Masukkan daging mentah ke dalam slow cooker dan tambahkan kaldu, bawang bombay, cabai, jinten, dan cabai rawit (dagingnya jangan dibakar dulu). Tambahkan sedikit air jika perlu untuk memastikan daging hanya tertutup.
2. Nyalakan slow cooker tinggi selama 2 jam, lalu kecilkan api ke rendah dan masak selama 3 hingga 4 jam atau sampai matang.
3. Sementara itu, dalam mixer berdiri (dengan paddle attachment, bukan pengait adonan), campurkan lemak, baking powder, dan garam, lalu kocok dengan kecepatan sedang hingga ringan dan mengembang (sedikit mengkilat).
4. Tambahkan setengah masa harina dan setengah kaldu. Mixer dengan kecepatan rendah hingga tercampur.
5. Tambahkan sisa masa harina dan kaldu dan kocok, mulai dari yang rendah untuk menghindari percikan, sampai cairannya tercampur.
6. Putar pengocok hingga sedang dan kocok setidaknya selama 2 menit hingga ringan dan mengembang. Adonan sudah siap ketika bola kecil (seukuran sendok teh) dijatuhkan ke dalam air dingin dan mengapung. Jika bola tidak mengapung, masukkan kembali ke dalam adonan dan terus kocok selama satu menit hingga bola mengapung.
7. Dinginkan adonan setidaknya selama 1 jam (atau semalaman untuk memasak dua hari) dalam wadah kedap udara.
8. Saat daging sudah matang sepenuhnya, pindahkan dari slow cooker ke piring besar dan biarkan dingin setidaknya selama setengah jam. (Pesan cairan masaknya.)
9. Setelah agak dingin, gunakan dua garpu untuk menyobek daging hingga halus. Tempatkan daging suwir dalam mangkuk kedap udara dan tuangkan sekitar setengah cangkir cairan masak di atasnya (cukup untuk membantunya mempertahankan kelembapannya, tetapi tidak cukup untuk membuatnya "cair-y") dan mendinginkannya semalam.
10. Simpan secangkir tambahan cairan memasak di lemari es semalaman. Buang sisanya.

Hari 2: Buat saus, selesaikan isian dan adonan, lalu kukus

Bahan-bahan:

Saus:

• 12 cabai kering besar California (ringan) atau New Mexico (sedikit lebih pedas)
• 4 siung bawang putih besar, kupas dan tekan (atau sangat cincang halus)
• 1/2 sendok teh lada hitam
• 1/4 sendok teh jinten tanah
• 1 sendok teh garam
• Sejumput cabai rawit (opsional)
• 6-1/2 gelas air (dibagi)

Lainnya:

• Kulit jagung kering (dua kali jumlah yang Anda pikir Anda butuhkan)
• Air secukupnya untuk merendam kulit jagung

Petunjuk arah:

1. Tempatkan kulit jagung dalam panci besar berisi air dan nyalakan kompor dengan api besar hingga mendidih.
2. Sementara itu, panaskan wajan besi atau wajan dengan api sedang tanpa semprotan atau minyak.
3. Siapkan cabai dengan cara memotong ujung batangnya. Tuangkan biji yang lepas ke dalam kantong kecil untuk dibuang. Masukkan pisau kecil bergerigi ke dalam cabai untuk mengirisnya hingga terbuka dan rata. Buang biji tambahan dan urat yang lepas dan buang.
4. Tempatkan cabai (yang akan menggulung kembali) di atas wajan yang sudah dipanaskan untuk dipanggang, balikkan masing-masing secara konstan untuk menghindari gosong, selama 2 atau 3 menit. Jika cabai gosong, buang dan mulai lagi dari awal, atau cabai akan memberi rasa terbakar pada saus Anda.
5. Sekarang, airnya seharusnya sudah mendidih. Angkat panci dari kompor dan pindahkan sekam dan air ke mangkuk besar. Gunakan piring untuk menimbang sekam dan biarkan selama satu jam terendam seluruhnya.
6. Sementara kulit jagung terendam, masukkan cabai, bawang putih, merica, jinten, garam, cabai rawit dan 3 gelas air ke dalam wadah. blender dan denyut nadi, pertama pada rendah sampai paprika dipecah, kemudian pada tinggi, sampai Anda memiliki relatif halus bubur.
7. Saring campuran ke dalam panci sedang. Ini mungkin memakan waktu, karena campurannya agak kental, jadi gunakan spatula untuk menekannya. Ketika menjadi sulit, tuangkan 2-1/2 gelas air, sedikit demi sedikit, melalui saringan untuk membantu. Anda akan mulai melihat potongan kulit cabai kering di dalam saringan Anda. Saat Anda memiliki sebagian besar cabai kering di dalam saringan dan tidak bisa mengeluarkan saus atau cairan lagi, buang sisa cabai kering.
8. Tempatkan panci di atas api sedang dan didihkan, aduk sering dan kurangi panas seperlunya untuk mencegah perebusan penuh. Lanjutkan memasak selama sekitar 30 menit atau sampai sausnya menjadi kental (mungkin perlu waktu lebih lama jika pure Anda tidak menghasilkan banyak).
9. Angkat saus dari api.
10. Keluarkan adonan masa dan sisa cairan masak dari lemari es.
11. Tempatkan adonan masa kembali ke dalam stand mixer dan aduk dengan kecepatan rendah untuk mengendurkan adonan.
12. Tambahkan 4 sendok makan saus ke dalam adonan dan aduk hingga tercampur. Anda mungkin perlu mendorong adonan keluar dari dayung dan mengaduknya untuk kedua kalinya untuk memastikannya tercampur dengan baik.
13. Periksa adonan dalam segelas air dingin lagi untuk memastikan masih mengapung. Jika tidak, tambahkan cairan masak yang sudah dipesan (satu sendok makan sekaligus) dan kocok dengan kecepatan sedang sampai habis. Adonan harus ringan dan mengembang, tidak kaku atau encer. Tempatkan adonan di lemari es terbuka saat Anda menyiapkan sisa bahan.
14. Hangatkan daging sedikit dalam microwave (hanya perlu cukup hangat agar bisa diterapkan, tidak cukup hangat untuk dimakan, dan cairan yang Anda masukkan sehari sebelumnya harus mencegahnya mengering).
15. Campur saus ke dalam daging secara menyeluruh, menggunakan spatula untuk memastikan Anda mendapatkan saus sebanyak mungkin. Jangan khawatir jika dagingnya masih terlihat agak kering. Tamale tidak memiliki banyak saus di dalamnya.
16. Kumpulkan dan bungkus tamale (petunjuk di bawah), lalu kukus selama sekitar satu jam atau sampai kulit jagung lepas dari adonan dengan mudah. Anda bisa mengukusnya dalam double-boiler atau rice cooker. Dalam ketel ganda, atur semi-tegak, bersandar satu sama lain. Dalam penanak nasi, letakkan rata, sisi jahitan ke bawah, sedekat mungkin dalam satu lapisan. Gunakan sekam jagung ekstra yang dilarutkan untuk mengisi ruang ekstra dan letakkan beberapa di atas tamale. Dalam kedua kasus tersebut, air tidak boleh menyentuh tamale, atau mereka akan menjadi lembek. Pastikan juga ada air di dalam panci setiap saat. Setelah selesai, gunakan penjepit untuk mengeluarkannya dengan hati-hati, dan letakkan di atas piring agar dingin.
17. Sajikan dengan polos atau dengan pilihan bumbu khas Meksiko, seperti saus enchilada, saus pedas, guacamole, keju, dan krim asam. Jika Anda menyajikannya kepada pemula tamale segar, ingatkan mereka bahwa kulit jagung tidak bisa dimakan!

Cara merakit dan membungkus Tamale

Lebih banyak resep Natal yang terinspirasi dari Meksiko

Resep Natal tradisional Meksiko
Resep pukulan Natal tradisional: ponche Meksiko
resep menudo natal