Jika Anda memiliki minyak, cuka, telur, mustard, dan pengocok, Anda dapat membuat mayones buatan sendiri dalam waktu kurang dari lima menit. Apakah Anda siap untuk tantangan (mudah) ini? Baik Anda menyukai Duke's, Miracle Whip, atau Kraft, Anda dapat membuat ulang rasa yang sama, dan kemudian beberapa, saat Anda membuatnya sendiri. Dan setelah Anda menguasai tekniknya, Anda bisa menggunakan mayones buatan sendiri untuk lusinan saus dan saus lainnya.
Langkah 1: Emulsi
Mayones adalah emulsi permanen (artinya tidak akan terpisah, seperti minyak dan cuka) dibuat dengan menangguhkan tetes kecil minyak dan air (biasanya dengan jus lemon atau cuka) dalam zat pengemulsi (kuning telur, yang mengandung lesitin) menggunakan pengocok. Ini adalah bumbu rumahan yang mudah dibuat, rasanya jauh lebih segar daripada yang dibeli di toko dan dapat dimanipulasi menjadi lusinan profil rasa dengan tambahan bumbu dan rempah sederhana.
Rahasia agar mayones bertindak seperti mayones adalah membuat emulsi awal sebelum mengalirkan semua minyak. Sesendok mustard, yang juga mengandung lesitin pengemulsi, dan beberapa tetes minyak yang ditambahkan ke kuning telur akan memastikan emulsi Anda akan menempel membentuk mayones.
Langkah 2: Tambahkan minyak
Setelah emulsi awal terbentuk, minyak dapat diaduk ke dalam kuning telur dalam aliran yang lambat dan stabil. Semakin lambat minyak ditambahkan, semakin kecil tetesan minyak, menciptakan mayones yang lebih stabil.
Tergantung pada minyak yang Anda gunakan, mayones buatan Anda akan berkisar dari ecru hingga kuning pucat. Minyak zaitun akan menghasilkan mayones rasa buah yang khas dengan warna kuning pucat, sedangkan minyak netral, seperti bunga matahari, akan menghasilkan mayones yang lebih ringan warna dan rasanya. Anda juga dapat bermain dengan viskositas mayones Anda dengan jumlah minyak yang Anda tambahkan — semakin banyak minyak yang Anda gunakan, semakin kental mayones Anda. Mayones yang dibuat dengan minyak zaitun tidak akan menyatu secepat yang dibuat dengan minyak sayur atau minyak canola, tetapi bersabarlah karena pada akhirnya akan berubah menjadi mayones.
Langkah 3: Campurkan
Mayones membutuhkan multi-tasking yang serius. Mangkuk pencampur harus tetap stabil saat Anda mengalirkan minyak dengan satu tangan, sementara tangan lainnya mengocok dengan cepat. Jika Anda pintar (seperti yang kami ketahui), Anda akan memiliki teman mayo di sana untuk memegang mangkuk dengan stabil — atau gunakan handuk basah agar mangkuk tidak berputar liar saat Anda mengaduk dan mengaduk.
Jika mixer genggam Anda memiliki sambungan cambuk, tentu saja, gunakan itu. Jika tidak, mayo batch kecil Anda harus diaduk dengan tangan karena tidak akan ada cukup massa untuk mengaduk mixer berdiri Anda.
mayones dasar
Penyajian: sekitar 1 1/4 cangkir
Bahan-bahan:
- 1 kuning telur, suhu ruang
- 1/2 sendok teh mustard
- 1 cangkir minyak bunga matahari (bisa diganti dengan minyak canola, sayur atau zaitun)
- 1 sendok makan cuka anggur putih (atau jus lemon)
- garam halal
- Lada hitam yang baru dipecah
Petunjuk arah:
- Dalam mangkuk sedang (kaca, keramik, atau bahan non-reaktif), kocok kuning telur, mustard, dan beberapa tetes minyak hingga adonan mengental. Sambil terus mengaduk, tuangkan setengah dari sisa minyak. Tambahkan cuka dan kocok hingga tercampur.
- Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Lanjutkan menambahkan minyak sambil mengaduk sampai kekentalan yang diinginkan tercapai. Tambahkan garam dan merica tambahan sesuai selera. Dinginkan tertutup hingga tiga hari.
Variasi:
Tambahkan 1 siung bawang putih kecil, cincang, bersama dengan rempah segar cincang seperti tarragon dan peterseli daun datar. Setengah sendok teh gula organik atau madu akan menghasilkan mayones yang manis dan tajam (seperti Miracle Whip). Rempah-rempah yang dipanggang dan digiling seperti kari, biji jinten atau cabai asap dan kering akan menghasilkan mayones yang berwarna-warni dan harum serta bahan dasar yang sempurna untuk berbagai saus atau saus.
Kebenaran mentah tentang telur mentah
Kecil kemungkinan telur Anda akan terkontaminasi salmonella. Dan sementara asam (jus lemon atau cuka) akan mencegah bakteri tumbuh, kecuali jika Anda memiliki kit dan dapat menguji tingkat pH mayones Anda pada berbagai tahap emulsi, tidak mungkin untuk mengetahui apakah asam dalam mayones telah membunuh patogen. Tetapi jika Anda khawatir tentang salmonella, sedang hamil atau memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah, pasteurisasi telur Anda sebelum membuat mayones untuk menghindari kontaminasi.
Resep mayones lainnya:
Resep salad telur klasik
Resep kari saus tartar
Resep saus remoulade udang Louisiana selatan Chef John Folse
