Lihat, semua Pizza baik. Ini pizza. Dan Anda mungkin dapat memesan satu ton pizza pengiriman di bawah standar dengan sedikit lebih murah daripada biaya untuk berinvestasi beberapa bahan berkualitas untuk dibuat sendiri — tetapi apakah Anda lebih suka pizza enak dalam jumlah sedang atau semua yang bisa Anda makan? cukup bagus Pizza? Pizza enak dalam jumlah sedang, sepanjang hari di buku kami. Untungnya, membuat pizza di rumah sebenarnya cukup mudah, dan jauh lebih sah daripada mengambil sesuatu dari rantai.
Untuk meningkatkan permainan pizza buatan saya, saya bertanya kepada koki sungguhan tentang kiat mereka, dan sekarang saya membagikannya kepada Anda. Belajarlah, dan bersiaplah untuk membuat diri Anda terkesan dengan keterampilan pizza Anda sendiri pada gigitan pertama.
1. Gunakan tepung yang tepat
Jika ada satu hal yang dapat disetujui oleh koki pizza, tepung serbaguna tidak akan memotongnya saat membuat pizza di rumah.
“Itu tidak memiliki cukup protein untuk membuat kerak yang enak,” koki pizza pribadi Marcus Roberto memberitahu kami. Dia merekomendasikan menggunakan tepung roti atau tepung yang tidak dikelantang untuk hasil terbaik.
Neal “Nello” McTighe, CEO dan pendiri Saus Nello, merekomendasikan menggunakan 00 tepung pizza. Ini memiliki lebih banyak gluten daripada tepung serbaguna, yang membantu Anda mendapatkan kerak pizza yang kenyal dan renyah.
Lagi:27 Kombo Topping Tak Terkalahkan untuk Pizza Panggang Terbaik
2. Bumbui adonan Anda
Chef Tony DeRienzo dari restoran Boston Taman Abi dan Novara mendesak para pemula pizza untuk tidak mengabaikan satu bahan penting: garam. “Bumbui adonan dengan sedikit garam. Ingatlah rasa asin dari topping yang Anda rencanakan untuk digunakan, tetapi secara keseluruhan, adonan akan membutuhkan rasa, karena terbuat dari tepung.”
Tanpa bumbu yang memadai, adonan akan terasa hambar, menghasilkan pai di bawah standar.
3. Jangan gunakan keju yang sudah diparut sebelumnya
Keju yang sudah diparut sudah pasti bukan kunci pizza yang enak di rumah.
Chef Marcus menyarankan untuk menggunakan susu murni, mozzarella dengan kelembapan rendah daripada mozzarella bagian-skim yang mungkin Anda temukan di toko bahan makanan Anda.
“Mozzarella susu utuh lebih banyak lemaknya, jadi akan meleleh dengan sangat baik tanpa gosong, sedangkan bagian skimnya bisa kering dan gosong,” jelasnya.
Chef Tony merekomendasikan menggunakan keju sebagai cara untuk memainkan tekstur yang kontras, menyarankan kerak pizza yang tipis dan renyah dengan burrata krim.
4. Buat sausnya sederhana
“Sangat penting bahwa Anda tidak menggunakan saus berbasis pasta atau pure. Mulailah dengan tomat prem utuh yang dihancurkan atau saus yang disiapkan dari tomat utuh saja,” saran McTighe.
Chef Tony mengambil pendekatan sederhana yang serupa: “Jika Anda tidak punya waktu untuk membuat pure tomat segar dan mulai sepenuhnya dari gores, beli sekaleng tomat yang dihancurkan, tambahkan garam, merica, bawang putih, dan kemangi ke dalam panci di atas kompor, dan Anda siap melakukannya Pergilah."
Sementara itu, Chef Marcus sangat sederhana, memilih untuk tidak memasak sausnya sama sekali.
“Tomat harus terasa seperti tomat, bukan saus spageti… Jangan memasak tomat untuk membuat saus — the tomat akan matang sempurna di atas pizza Anda saat dimasukkan ke dalam oven dengan bahan-bahan lainnya,” dia menyarankan.
Lagi:Pizza Waffle Ini Akan Menjadi Makanan Kenyamanan Favorit Anda
5. Segar adalah yang terbaik
Saat memutuskan topping pizza Anda, pikirkan tentang produk apa yang sedang musim. Landai dan asparagus indah di musim semi; terong dan kemangi segar terasa nikmat di musim panas; dan di musim dingin, daging yang diawetkan dan sayuran hijau akan baik-baik saja.
Untuk tomat, kecuali saat puncak musim panas, pilihlah tomat kalengan. Tomat San Marzano dikemas dan diproses pada puncak kematangan, memberi Anda rasa paling segar saat tomat tidak musim.
6. Panaskan wajan Anda
Banyak dapur pizza profesional menggunakan oven bata. Dengan asumsi Anda tidak memiliki dapur yang dilengkapi dengan itu, memanaskan wajan Anda (atau batu pizza atau baja pizza) akan membantu Anda mendapatkan bagian bawah yang renyah dan enak di kerak Anda.
7. Beri banyak panas
Salah satu keuntungan dari oven batu bata adalah bisa menjadi lebih panas daripada yang dimiliki kebanyakan orang di dapur rumah mereka.
Itulah mengapa moto Chef Marcus adalah “semakin panas, semakin baik” dalam hal membuat pizza di rumah. Dia merekomendasikan untuk memanaskan oven Anda dari 500 hingga 550 derajat F setidaknya, lebih panas jika oven Anda bisa mengatasinya.
Menggunakan tip-tip ini, bersama dengan resep adonan dan topping favorit Anda, akan membuat malam pizza di rumah Anda berikutnya menjadi hit. Sekarang sampai pada bagian yang sulit — mencoba memutuskan topping!
Awalnya diposting Agustus 2016. Diperbarui Oktober 2017.
