Babi panggang bir dan resep musim gugur yang lebih nyaman yang terasa seperti sweter hangat – SheKnows

Anda tahu apa yang kita semua katakan di sini: Musim dingin akan datang. Tetapi tepat pada waktunya bagi kami untuk mulai merasakan dinginnya berbasis di Berlin blogger makanan Meike Peters'buku masak baru, Makan di Dapurku. Pikirkan makanan kenyamanan Jerman bertemu dengan cita rasa Mediterania Malta yang cerah dengan beberapa rempah-rempah Timur Tengah yang dilemparkan untuk bersenang-senang.

Cerita terkait. Riff On Rice Krispies Treats Martha Stewart Adalah Peningkatan Total Klasik

Berikut adalah tiga resep dari Makan di Dapurku kami terutama merasa jatuh: labu panggang jinten dengan saus pistachio-feta; sandwich ham, apel, dan keju yang meleleh dan dibumbui; dan babi panggang bir Bavaria. Apakah Anda juga merasakannya?

Peters memandu kami melalui hidangan lezat ini sehingga kami tidak perlu menunggu buku masaknya tiba di depan pintu kami.

Lagi: Kue pound ubi jalar dengan glasir pedas dan harum: Hanya apa yang kami idamkan

Irisan squash jintan panggang dengan resep saus pistachio-feta

Irisan labu panggang bumbu telah lama menjadi favorit saya, terutama untuk malam musim dingin yang nyaman di sofa. Tetapi saya baru terinspirasi ketika saya menemukan karya Sabrina Ghayour yang luar biasa Persia buku masak, kumpulan resep cantik yang sangat dipengaruhi oleh Timur Tengah. Koki yang berbasis di London mengambil hidangan pesto dan squash Asia yang dibuat oleh temannya, Chef Tony Singh, dan membuat variasinya sendiri dengan feta, delima, dan pesto ala Persia yang terbuat dari pistachio, ketumbar, peterseli, dan dil. Itu membelai selera saya dan mengangkat sayuran ke ketinggian baru. Pedas, manis, dan asin — sungguh luar biasa. Saya hanya harus membuat resep saya sendiri.

Untuk membuat hidangan lebih sederhana, saya meninggalkan delima dan pesto dan fokus pada rasa manis karamel dari labu panggang, ketajaman feta yang menggigit, dan rasa bunga pistachio. Saya juga menambahkan jinten untuk memberi hidangan nada bersahaja dan sedikit kehangatan. Sabrina menggunakan labu butternut dalam resepnya, tetapi terkadang saya menggantinya dengan labu Hokkaido, yang kulitnya dapat dimakan dan membutuhkan lebih sedikit waktu di oven.

Porsi 3 – 4

Bahan-bahan:

• 2-1/4 pon (1 kilogram) labu biji dengan kulit, lebih disukai Hokkaido atau butternut, dipotong menjadi irisan 2 inci (5 sentimeter)
• 1/4 cangkir (60 mililiter) minyak zaitun
• 1 sendok teh jinten tanah
• lada giling
• garam laut kasar

Untuk saus pistachio-feta

• 2 ons (60 gram) pistachio asin
• 6 ons (170 gram) feta
• 3 sendok makan minyak zaitun
• 1/4 sendok teh jinten tanah, ditambah lagi secukupnya

Untuk toppingnya

• 1 ons (30 gram) pistachio asin, cincang kasar

Petunjuk arah:

1. Panaskan oven hingga 400 derajat F (200 derajat C).
2. Tempatkan labu di dalam loyang. Kocok bersama minyak zaitun dan jinten dan bumbui dengan merica. Tuangkan ini di atas labu dan gunakan tangan Anda untuk melemparkan dan melapisi labu dalam minyak. Taburi dengan garam laut kasar dan panggang selama 15 menit. Balikkan irisan labu dan lanjutkan memanggang sampai berwarna cokelat keemasan dan lunak saat ditusuk dengan garpu — sekitar 7 menit untuk labu Hokkaido dan 15 menit untuk labu butternut.
3. Saat labu dipanggang, buat saus pistachio-feta: Giling pistachio dalam food processor sampai digiling halus. Tambahkan feta, minyak zaitun dan jinten, dan haluskan sampai halus. Bumbui secukupnya dengan tambahan jinten. Pindahkan ke mangkuk, tutup dan sisihkan.
4. Untuk menyajikan, sendok saus ke irisan dan taburi dengan pistachio cincang.

Resep sandwich apel, ham, dan Raclette yang dibumbui

Bayangkan pagi kelabu yang dingin di hari-hari awal musim gugur — udara sunyi dan berkabut, hawa dingin yang tenang mengisyaratkan perubahan cahaya dan suhu yang akan datang. Ini adalah saat ketika Anda menyadari bahwa sudah waktunya camilan musim panas untuk memberi jalan bagi makanan yang lebih hangat dan kaya. Sandwich ham dan keju terdengar pas.

Ini belum musim dingin, dan apel musim gugur bersinar dengan kilau emas, oranye, dan merah. Rasa manis dan jenuh, hampir terlalu matang. Semua buah sekarang berada di puncaknya, dan siap untuk memamerkan apa yang telah terkumpul di bawah kulitnya selama berbulan-bulan.

Untuk sandwich ini, saya lebih suka menggunakan jenis apel tua yang asam dan berair, seperti Belle de Boskoop. Ini keras tetapi sedikit melunak saat ditumis dengan mentega yang mengandung ketumbar. Buah yang dibumbui sangat cocok dengan ham pedesaan, tapi kita belum selesai. Raclette panggang aromatik meresap ke dalam setiap gigitan dan semuanya diapit di atas roti kering. Secara keseluruhan, ini sepertinya hal terbaik yang bisa terjadi pada ham dan keju.

Porsi 2

Bahan-bahan:

• 1-1/2 sendok makan mentega tawar
• 1 sendok teh biji ketumbar, dihancurkan dengan lesung dan alu
• 1 daun salam kecil
• 1 apel panggang yang keras dan asam, seperti Belle de Boskoop, Granny Smith atau Braeburn, buang bijinya dan potong menjadi 6 bagian
• 4 potong ham
• 2 roti sandwich pedesaan, potong menjadi dua
• 3 ons (85 gram) Raclette (atau keju aromatik apa pun yang meleleh dengan baik, seperti Comté atau Gruyère), potong menjadi 4 irisan tebal
• Beberapa merica hitam, dihancurkan dengan lesung dan alu

Petunjuk arah:

1. Dalam panci besar dan berat, panaskan mentega di atas api sedang. Tambahkan ketumbar dan daun salam dan aduk untuk melapisinya dengan mentega. Saat mentega panas dan mendesis, atur irisan apel di samping satu sama lain dalam wajan dan tumis selama 1 hingga 1-1/2 menit per sisi atau sampai berwarna cokelat keemasan — ingat agar bumbu tidak gosong. Angkat panci dari api dan sisihkan.
2. Atur oven untuk memanggang (metode lebih cepat) atau panaskan hingga 500 derajat F (260 derajat C).
3. Lapisi 2 irisan ham di bagian bawah setiap roti dan di atasnya dengan 2 irisan apel. Tambahkan 2 iris Raclette dan selesaikan dengan biji ketumbar panggang dari wajan dan sepotong apel lainnya. Letakkan sandwich di bawah pemanggang atau panggang pada suhu 500 derajat F (260 derajat C) selama beberapa menit atau sampai keju mulai meleleh. Taburi dengan merica bubuk dan letakkan bagian atasnya di setiap roti.

Babi panggang bir Bavaria dengan resep ubi jalar dan parsnip

Saat musim gugur mendekat, saya meninggalkan hiruk pikuk kota dan pergi ke pinggiran kota untuk membeli daging dari tukang daging lokal kecil di dekat Müggelsee, danau terbesar di Berlin. Sudah menjadi tradisi: Pacar saya dan saya memesan — baik untuk daging panggang, sosis, atau keduanya — di toko tepercaya kami, lalu berjalan-jalan melewati hutan lebat yang mengelilingi danau yang indah. Dengan udara segar di paru-paru kami — dan beberapa makanan manis dari toko roti terdekat di perut kami — kami mengambil tas yang penuh dengan makanan lezat dan naik kembali ke kereta.

Ini benar-benar panggang pamungkas dengan derak sempurna, jus yang dimaniskan dengan bunga elder atau jeli aprikot dan daging lembut yang diresapi dengan bir, cengkeh, mustard, dan kayu manis. Ini adalah makanan kenyamanan murni.

Porsi 4 – 6

Bahan-bahan:

Untuk babi

• 1 sendok makan garam laut halus
• 12 cengkeh utuh, ditumbuk halus dengan lesung dan alu
• 5-1/2 pon (2-1/2 kilogram) tulang di bahu babi, dengan lemak yang dicetak (mintalah tukang daging untuk melakukan ini atau gunakan pisau yang sangat tajam untuk membuat pola berlian)
• 2 cangkir (500 mililiter) bir
• 3 bawang merah sedang, potong menjadi empat bagian
• 2 ubi jalar besar, digosok atau dikupas dan dipotong menjadi kubus
• 4 parsnip besar, digosok atau dikupas dan dipotong memanjang menjadi empat bagian
• 1 batang kayu manis, patah
• polong adas manis bintang 3
• 2 tumpukan sendok makan biji sawi putih

untuk saus

• 1/2 – 3/4 cangkir (120 – 180 mililiter) kaldu sayuran
• 1 sendok makan jeli buah ringan, seperti bunga elder atau aprikot
• 1 sendok teh mustard Dijon
• lada giling

Petunjuk arah:

1. Panaskan oven hingga 350 derajat F (180 derajat C).
2. Campurkan garam dan cengkeh, taburkan ke permukaan daging babi dan gosok dengan jari Anda. Tempatkan daging, sisi yang dicetak menghadap ke atas, dalam panci pemanggang yang dalam dan panggang selama 1-1/2 jam. Keluarkan panci dari oven, tuangkan bir di atas daging dan atur bawang merah, ubi jalar, parsnip, kayu manis, adas bintang dan biji mustard di sekitar daging. Panggang lagi selama 60 menit, aduk sayuran dan tuangkan jus dari wajan ke atas daging setiap 20 menit atau lebih. Nyalakan ayam pedaging selama beberapa menit terakhir sampai sebagian besar kerupuknya renyah — ingatlah agar tidak terlalu gelap. Pindahkan daging dan sayuran ke piring besar, tutup dengan aluminium foil dan sisihkan.
3. Untuk sausnya, tuangkan jus dari panci pemanggang ke dalam panci sedang, buang kayu manis dan adas bintang. Tambahkan 1/2 cangkir (120 mililiter) kaldu dan didihkan. Kocok agar-agar dan mustard dan bumbui dengan merica. Cicipi sausnya dan jika rasa bir terlalu kuat, tambahkan lebih banyak kaldu. Jika Anda lebih suka saus yang lebih pekat, biarkan masak selama beberapa menit. Potong daging babi panggang menjadi irisan 1/2 inci (1-1/4 sentimeter) dan sajikan dengan saus dan sayuran di sampingnya.