Teknik memasak molekuler, atau gastronomi molekuler, dulunya hanya terbatas pada dapur koki profesional. Namun, dengan munculnya peralatan memasak molekuler sederhana baru-baru ini, Anda dapat dengan mudah mengambil bagian dalam eksperimen sains dapur Anda sendiri dan membuat kreasi kuliner yang menakjubkan — dan menyenangkan — di rumah.
Pelajaran pemula dalam gastronomi molekuler
Sederhananya, memasak molekuler adalah teknik kuliner yang menggabungkan pengetahuan kimia ilmiah dengan bahan makanan untuk menciptakan berbagai versi makanan atau masakan. Misalnya, koki telah dikenal membuat busa atau bubuk yang rasanya seperti foie gras, selai kacang, atau marshmallow dengan menggunakan teknik dan peralatan molekuler.
Teknik memasak molekuler sederhana
Karena ada begitu banyak hal yang dapat Anda lakukan dengan memasak molekuler, itu bisa menjadi sangat rumit. Tetapi untuk ahli gastronomi molekuler pemula, peralatan memasak molekuler dapat mengajari Anda beberapa hal sederhana teknik yang dapat Anda kuasai dan kemudian gunakan untuk membuat kagum keluarga dan teman Anda dengan kecanggihan Anda keterampilan kuliner. Untuk memulai, bacalah beberapa buku tentang memasak molekuler.
Tiga buku memasak molekuler yang sangat baik adalah:
- Gastronomi Molekuler: Menjelajahi Ilmu Rasaoleh Hervé This
- Tentang Makanan dan Memasak: Ilmu Pengetahuan dan Pengetahuan tentang Dapur oleh Harold McGee
- Alinea oleh Grant Achatz
Dua buku pertama dimulai dengan pengetahuan ilmiah umum tentang makanan dan memasak dan kemudian menyelami bahan kimia tambahan. Kedua buku ini bekerja dengan premis bahwa Anda harus terlebih dahulu memiliki pengetahuan ilmiah yang memadai tentang memasak sebelum Anda dapat mulai menggunakan bahan kimia.
Dinamo gastronomi molekuler Buku masak Grant Achatz Alinea membanggakan 600 resep dari restoran Chicago-nya Alinea, masing-masing diperkecil untuk juru masak rumahan. Meskipun resepnya mungkin terlihat rumit, jika Anda mengikutinya selangkah demi selangkah, Anda akan mendapatkan hasil yang mengesankan. Juga, Alinea adalah buku yang sempurna untuk mengenal bahan, peralatan, dan teknologi memasak molekuler.
Kit memasak gastronomi molekuler
Setelah Anda selesai membaca dan siap untuk mencoba masakan molekuler Anda sendiri, pesanlah kit pemula lengkap dengan semua bahan dan peralatan yang diperlukan. Salah satu kit terbaik yang tersedia adalah Kit Pemula Gastronomi Molekuler ThinkGeek, yang memiliki semua bahan dasar yang Anda perlukan untuk membuat busa, bubuk, dan gel yang menakjubkan, bersama dengan beberapa peralatan dasar dan, tentu saja, resep untuk memulai.
Bahan memasak molekuler
Peralatan untuk gastronomi molekuler dapat digunakan kembali, jadi lain kali Anda ingin mencoba resep baru, yang harus Anda lakukan hanyalah adalah membeli bahan-bahan baru, yang dapat dibeli di toko makanan kesehatan tertentu, toko makanan khusus yang lengkap, atau on line. Willpowder.com adalah sumber yang bagus untuk bahan kimia dari koki super gastronomi molekuler Will Goldfarb. Cukup melakukan riset online akan menghasilkan lebih banyak hasil.
Ikuti instruksi memasak molekuler
Sejauh resep baru, taruhan terbaik Anda adalah buku yang komprehensif seperti yang tercantum di atas. Selain instruksi, buku memasak molekuler akan memberi Anda petunjuk bermanfaat dan menguraikan bahan dan peralatan gastronomi molekuler. Untuk lebih membantu Anda dalam usaha memasak molekuler Anda, banyak kit dan buku memiliki foto produk langkah demi langkah dan jadi.
Bersenang-senang dengan memasak molekuler
Memasak molekuler bukan hanya tentang rasa, tetapi juga tentang presentasi produk akhir Anda. Gastronomi molekuler memerlukan trial and error, jadi jangan berkecil hati jika Anda perlu beberapa kali mencoba untuk mendapatkan teknik, rasa, dan presentasi yang tepat. Poin terpenting adalah bersenang-senang dengan gaya memasak yang menarik ini dan nikmati hasil apa pun yang Anda dapatkan.
Kiat keamanan untuk gastronomi molekuler
Sebagai pemula, menggunakan teknik gastronomi molekuler cukup aman, meskipun harus berhati-hati setiap kali Anda memasak di dapur dan terutama saat menggunakan bahan dan teknik yang Anda gunakan tidak dikenal. Saat Anda belajar dan maju, berhati-hatilah setiap kali memasak dengan bahan kimia, panas, dan peralatan baru. Baca semua petunjuk dan, jika mungkin, konsultasikan dengan ahlinya tentang teknik yang aman dan cara menangani semuanya dengan benar. Memasak adalah suatu kesenangan dan menggunakan keahlian memasak molekuler membuatnya lebih menyenangkan, tetapi Anda ingin memastikan untuk mempraktikkan teknik memasak molekuler dengan cara yang aman.
Lebih lanjut tentang teknik memasak
Kesenangan ramah anak dengan gadget dapur
Cara menggunakan pengganti lemak dalam makanan yang dipanggang
Teknik memasak yang sehat
Mengakali air mata saat memotong bawang
