Tampaknya sangat bagus untuk menjadi kenyataan, tetapi para peneliti dari Sri Lanka telah mengembangkan cara baru untuk memasak nasi yang mengurangi jumlah kalori yang dikandungnya hingga 60 persen.
Tidak, mereka tidak secara ajaib mengekstrak kalori; itu semua ada hubungannya dengan cara itu disiapkan.
Beras terdiri dari dua jenis pati yang berbeda: dapat dicerna dan tidak dapat dicerna. Tubuh kita tidak dapat memecah pati yang tidak dapat dicerna sehingga mereka melewatinya tanpa menyerap gula dan karbohidrat yang membentuk nasi.
Jadi, semua orang ketakutan setelah para peneliti mengungkapkan pada pertemuan American Chemical Society di Denver awal pekan ini bahwa itu mungkin untuk mengubah pati yang dapat dicerna menjadi tidak dapat dicerna dengan mengubah proses memasak dengan dua cara. Pertama, tambahkan satu sendok teh minyak kelapa ke dalam air mendidih sebelum menambahkan setengah cangkir nasi, lalu setelah matang, dinginkan nasi selama 12 jam sebelum disajikan.
Sungguh, hanya itu yang ada untuk itu? Kedengarannya terlalu bagus untuk menjadi kenyataan, jadi kami meminta ilmuwan makanan dan juru bicara Institut Teknologi Pangan, Kantha Shelke, Ph. D., untuk menjelaskannya kepada kami. Bersiaplah untuk beberapa kata besar.
“Penambahan sedikit minyak kelapa (kaya akan trigliserida rantai menengah) meningkatkan retrogradasi atau kristalisasi pati,” kata Dr. Shelke kepada SheKnows. “Trigliserida terperangkap di dalam heliks amilosa dan membuat kristal amilosa tahan terhadap pencernaan. Pengurangan pencernaan pati ini cukup besar ketika nasi didinginkan. ”
Terjemahan, ini benar-benar berfungsi. Tetapi, dan ini adalah besar tetapi, Anda tidak dapat kemudian memanaskan kembali nasi untuk makanan Anda dan mengharapkan semuanya tetap sama.
“Resistensi terhadap pencernaan, dan oleh karena itu penurunan kontribusi kalori yang terkait, sebagian besar berlaku untuk nasi dingin,” tambah Dr. Shelke. “Memanaskan nasi — seperti hidangan nasi yang biasanya dikonsumsi dalam hidangan panas — dapat melelehkan kristal dan membuatnya kurang tahan terhadap pencernaan.”
Jadi, itu tidak sepenuhnya salah, tetapi itu bukan cara terbaik untuk makan nasi. Atau, lihatlah seperti ini: Anda hanya perlu makan lebih banyak sushi. Itu tidak terdengar seperti solusi yang buruk, sebenarnya.
Lebih lanjut tentang kesehatan dan penurunan berat badan
Diet yang terhormat: Ini bukan saya, itu pasti Anda
10 Aturan makan sehat tanpa mengganggu teman-teman semua
'Diet Nazi' adalah diet terburuk dalam sejarah (secara harfiah)
