Saat memasak daging sapi, menjaganya agar tetap empuk dan berair adalah yang paling penting – dan sebenarnya tidak terlalu sulit. Dengan tips memasak berikut, Anda akan mendapatkan daging sapi yang dimasak dengan sempurna setiap saat.
Kiat memasak #1: Pahami potongan Anda
Hal pertama yang pertama: Kelembutan dan kesegaran daging sapi dipengaruhi oleh potongannya. Semakin banyak otot dalam daging, akan semakin keras. Demikian juga, semakin banyak lemak, semakin segar. Potongan daging sapi yang paling empuk adalah (dalam urutan menurun): tenderloin steak, top blade steak, top loin sirloin, rib roast, rib steak, dan rib eye steak. Dan perlu diingat bahwa daging sapi dengan tulang akan memiliki lebih banyak rasa.
Tip memasak #2: Sesuaikan kualitas dengan tujuan
Jika Anda memasak daging sapi secara sederhana, tanpa saus yang berat, pilihlah daging dengan kualitas terbaik. Untuk semur atau makanan dengan saus, Anda dapat memilih potongan yang lebih murah.
Tip memasak #3: Dapatkan nilai
Ada tiga grade daging sapi: prime, choice, dan quality-select. Tingkat ditentukan oleh marmer — jumlah lemak yang tertanam dalam daging sapi yang membuatnya tetap lembab. Daging sapi yang paling empuk akan memiliki marmer di seluruh dan tidak hanya di tepi luarnya. Marmer penting karena begitu Anda memasak daging sapi, lemaknya akan mulai meleleh dan menambah rasa dan kesegaran. Prime adalah yang paling banyak mengandung lemak serta paling empuk dan enak.
Tips memasak #4: Beli yang berwarna cerah
Pastikan daging sapi Anda cukup keras dan berwarna merah cerah. Jika daging sapi berwarna merah gelap hingga coklat, mungkin lebih tua. Dan meskipun daging sapi yang dituakan dengan benar akan lebih empuk, sebagian besar toko kelontong tidak menjual daging sapi yang sudah tua.
Tips memasak #5: Jaga agar daging sapi tetap segar
Segera setelah Anda mendapatkan daging sapi di rumah, jika Anda tidak memasaknya hari itu, keluarkan dari kertas daging dan bungkus dengan bungkus plastik. Kemudian masukkan ke dalam kantong zip-lock dan simpan di lemari es.
Tip memasak #6: Marinasi untuk menambah rasa
Untuk menyiapkan daging sapi untuk dimasak, bersihkan dengan kain lembab yang bersih dan pertimbangkan bumbu rendaman sederhana. Mengasinkan daging dapat membantu menambah kelembutan dan rasa — tetapi ingatlah bahwa daging sapi berkualitas baik tidak memerlukan banyak rasa ekstra agar rasanya enak. Bahkan taburan garam dan lada hitam saja sudah cukup. Namun, campuran anggur, minyak zaitun, jus lemon, dan beberapa bumbu segar dan rempah-rempah bisa menjadi rendaman semalam yang bagus untuk membantu melunakkan.
Tips memasak #7: Masak secara merata
Sebelum Anda memasak daging sapi Anda, keluarkan dari lemari es dan biarkan sampai suhu kamar. Ini akan memastikan bahwa memasak lebih merata karena akan menjadi suhu yang sama di seluruh.
Tip memasak #8: Berhati-hatilah dengan suhu
Bagaimana Anda memasak daging sapi Anda akan memiliki pengaruh besar pada kelembutan dan juiciness. Untuk sebagian besar potongan daging sapi, Anda harus memasaknya pada suhu internal 130 derajat F. untuk langka dan 140 derajat F. untuk daging masak sedang. Lebih tinggi dari sedang akan kering. Gunakan termometer daging untuk mendapatkan suhu internal yang akurat.
Tips memasak #9: Bakar, lalu panggang
Metode yang baik untuk memasak potongan daging sapi yang empuk adalah dengan membakar bagian luarnya dalam besi cor yang panas dan sedikit diminyaki atau wajan dengan dasar yang berat dan kemudian menyelesaikannya dalam suhu 400 derajat F. oven. Saat memasak, hanya membalik daging sekali dan selalu menggunakan penjepit untuk membalik, bukan garpu. Jika daging dipotong, semua jus akan langsung habis.
Tip memasak #10: Biarkan istirahat
Keluarkan daging sapi dari oven dan diamkan selama minimal 5 menit sebelum dipotong. Anda ingin jus mengendap dan didistribusikan sebelum disajikan.
Lebih banyak tips dan resep memasak untuk daging sapi
Steak Rok Panggang
8 Tips memanggang untuk steak
Manfaat kesehatan dan resep daging sapi yang diberi makan rumput
Cara memasak tenderloin daging sapi yang sempurna
