Udang dengan jus jeruk bali, chutney wortel, rucola, dan sabayon panas
Porsi 4
Bahan-bahan:
Saus wortel:
8 ikat wortel, kupas dan potong miring setebal 3 mm, rebus al dente
2 bawang merah, potong halus
Jus 2 jeruk Florida
1 sendok teh. Cuka beralkohol
1 sendok teh. sirup jahe
Untuk udang kukus:
3-4 udang besar (Macan Hitam) per orang, kupas dan potong menjadi dua, panjangnya sesuai
1 cangkir jus jeruk bali 100% Florida putih
2 lembar daun salam segar, sobek menjadi dua
1 siung bawang putih, di iris
Sabayon:
6 kuning telur
Kulit parut dan jus jeruk bali merah Florida
1/4 cangkir port putih
1 ikat kecil rucola, cuci bersih
Petunjuk arah:
Saus wortel:
Goreng bawang merah dalam minyak sayur sampai glace. Tambahkan jus jeruk, cuka sherry, dan sirup jahe; biarkan terkonsentrasi menjadi sirup. Tambahkan wortel dan biarkan panas perlahan selama 3 hingga 4
menit.
Udang:
Rebus jus jeruk bali putih dengan daun salam dan bawang putih dalam pengukus. Jauhkan jus tepat di bawah tingkat mendidih. Masukkan udang ke dalam pengukus dan gantung di atas jus jeruk bali. Pakailah
tutup. Biarkan udang dikukus selama 4-5 menit sampai hampir matang, lalu matikan api.
Sabayon:
Sementara itu, kalahkan sabayon. Siapkan panci dengan mangkuk pas (au bain Marie), isi mangkuk dengan sepertiga air dan didihkan. Kecilkan api. Kocok kuning telur dengan port, jus
dan parutan kulit jeruk bali merah dalam mangkuk. Taruh mangkuk di atas panci dengan air hampir mendidih dan terus diaduk (5 -7 menit) sampai saus berbusa ringan dan kuat muncul. Bumbui dengan garam dan
Merica untuk rasa. Ingatlah untuk terus mengaduk, karena jika tidak, Anda akan mendapatkan telur orak-arik!
Finishing off: Campur ruccola dengan wortel. Sekarang, isi gelas cocktail dengan udang, bagilah rucola dan wortel ke dalam gelas, dan tutup dengan sabayon.
