Tidak ada ayam parmigiana atau spaghetti & bakso di meja saya tumbuh dewasa. Bagi saya, anak imigran Italia, makan malam terdiri dari banyak sayuran, kacang-kacangan, dan beberapa bentuk pasta. Orang tua saya adalah anak-anak petani petani dari sebuah kota kecil di luar Napoli, Italia, yang disebut Cervinara — dan konsep Amerika tentang makanan Italia tidak ada sebagai bagian dari makanan asli kita.
Lebih dari sekedar bertahan hidup
Nenek saya Angela diberitahu sebagai seorang anak oleh ibunya ketika mereka pergi mengunjungi kerabat untuk "memberi tahu mereka bahwa Anda makan daging untuk makan malam." Daging sapi di Italia — sekitar Perang Dunia II — sangat langka dan sangat mahal. Jadi, tentu saja, ketika kakek-nenek dan orang tua saya datang ke Amerika Serikat pada 1950-an, mentalitas makanan untuk bertahan hidup tetap bersama mereka — mereka akhirnya tidak hanya hidup dari pertanian.
Saat tinggal di New York City, orang tua dan kakek-nenek saya menemukan kemakmuran dan dengan kemakmuran mereka datang perpaduan "hidangan petani" lama mereka dengan (secara harfiah) daging dan kentang Amerika. Paprika yang dulunya hanya diisi dengan remah roti dan bawang putih sekarang diisi dengan daging dan ikan. Selain itu, pasta dengan kacang menjadi pasta dengan kacang dan kentang. Tetap saja, penekanannya selalu pada daging — bisa makan daging sapi adalah simbol kekayaan bagi mereka!
Makanan petani dibuat trendi
Seiring berlalunya waktu, “hidangan petani” yang akan dimakan kakek-nenek dan orang tua saya dalam privasi rumah mereka sendiri pada akhirnya – dan ironisnya – menjadi trendi. Nenek saya akan mengatakan kacang dan brokoli rabe di atas roti basi yang dipanggang ganda dengan minyak zaitun adalah apa yang mereka makan karena mereka tidak punya apa-apa lagi. Ketika dia melihat saya memesan Brokoli Rabe dengan Friselle (pada dasarnya versi trendi dari nenek saya) di sebuah restoran kelas atas di Manhattan, dia hampir jatuh dari kursinya!
Di rumah saya, sekarang saya mencoba membuat ulang hidangan pertanian dan hidangan bagian Italia di New York City dengan sentuhan Amerika saya sendiri. Saya tidak pernah melupakan akar Italia saya, dan saya tidak pernah lupa untuk merangkul budaya Amerika saya sendiri.
RESEP ITALIA
Pasta dengan Ikan Teri dan Prosciutto
Menyajikan 6
Kakek saya Giuseppe akan membuat ini sebagai makanan cepat saji, tetapi dia akan meninggalkan prosciutto dan menambahkan tomat potong dadu sebagai gantinya. Dia juga akan menambahkan setengah cangkir air pasta rebus ke saus untuk membuatnya kental sehingga dia bisa mencelupkan rotinya! Ketika ibu dan bibi saya merindukan kakek saya, kami membuat "pasta Nonno Giuseppe."
Bahan-bahan:
1 pon pasta pilihan Anda
1 cangkir minyak zaitun
1/2 pon prosciutto, potong 1 inci
6 ikan teri
2 siung bawang putih cincang (bisa lebih jika suka)
Garam dan lada hitam giling segar
Petunjuk arah:
Masak pasta sesuai petunjuk kemasan. Sementara pasta sedang dimasak, tuangkan minyak zaitun ke dalam panci besar di atas api sedang. Saat minyak panas, tambahkan prosciutto dan masak, aduk sesekali, sampai prosciutto agak coklat. Tambahkan ikan teri dan haluskan ikan teri dengan punggung sendok kayu hingga menjadi pasta. Aduk ke dalam campuran prosciutto dan lanjutkan memasak, aduk sesekali, selama beberapa menit. Tambahkan bawang putih cincang dan masak, aduk, selama beberapa menit lagi atau sampai bawang putih berwarna keemasan dan harum. Saat pasta dimasak al dente, tiriskan ke saringan dan tambahkan ke saus. Aduk pasta untuk melapisi dan bumbui dengan garam dan lada segar secukupnya.
paprika isi
Menyajikan 6
Nenekku Angela akan membuatkan paprika isi untukku, tapi dia sudah pergi sebelum aku bisa mendapatkan resepnya. Dia akan selalu mencampur sesuatu dengan tangannya karena dia bilang hasilnya lebih baik seperti itu. Musim panas yang lalu, saya melihat bibi saya Virginia membuatnya untuk saya dan saya menuliskan setiap bahan – ini benar-benar salah satu resep saya yang paling berharga!
Bahan-bahan:
6 paprika hijau atau merah besar
3/4 cangkir minyak zaitun, dibagi
Setengah dari roti artisan besar, dipotong menjadi kubus yang sangat kecil
Air
4 ikan teri
1 cangkir kenari yang dihancurkan
1 cangkir zaitun hijau atau hitam
Beberapa daun kemangi segar
1 cangkir keju Parmesan parut segar
1/2 sendok makan peterseli segar cincang halus
3 siung bawang putih, cincang
1 butir telur besar, kocok sebentar
1/2 pon sosis Italia matang, cincang atau daging sapi giling matang, tiriskan dengan baik
Petunjuk arah:
Potong bagian atas paprika dan buang bijinya. Dalam panci besar, panaskan semua kecuali 1 sendok makan minyak zaitun di atas api sedang-tinggi. Tambahkan paprika dan masak, balikkan ke coklat semua sisi (lakukan ini dalam batch jika diperlukan). Angkat paprika dan sisihkan, sisakan minyak zaitun.
Dalam mangkuk besar, tambahkan kubus roti dan air secukupnya agar roti menyerap tetapi tidak terlalu banyak sehingga ada genangan. Tambahkan kenari cincang, zaitun, kemangi, keju Parmesan, peterseli, bawang putih, telur dan sosis atau daging giling. Gunakan tangan Anda untuk mengaduknya dengan baik untuk membuat pasta.
Panaskan oven hingga 350 derajat F. dan gunakan 2 sendok teh minyak untuk mengolesi loyang yang cukup besar untuk menampung paprika. Dalam wajan kecil, panaskan sisa sendok teh minyak zaitun di atas api sedang-tinggi. Tambahkan ikan teri dan gunakan sendok kayu untuk menghancurkan ikan teri sehingga hancur dalam minyak zaitun. Tambahkan ikan teri ke dalam campuran roti dan aduk dalam minyak zaitun yang digunakan untuk memasak paprika.
Tempatkan paprika di dalam loyang dan gunakan sendok besar untuk memasukkan campuran roti secara merata ke setiap paprika. Panggang dalam oven selama sekitar 45 hingga 55 menit. Sajikan paprika segera. Anda juga dapat mendinginkan sepenuhnya, mendinginkan dan menikmatinya untuk makan siang keesokan harinya! Paprika isi bisa dimakan hangat atau dingin.
Stroberi Ekstra Manis
Menyajikan 6
Ini adalah salah satu suguhan favorit saya sepanjang masa sebagai seorang anak. Nenek saya Amalia akan membuatnya untuk saya di musim panas dan pada saat itu saya hanya akan memakan buah beri dari toples – tidak ada yang terasa lebih enak! Sekarang saya membuat resep pertanian sederhana yang sama dan menambahkan krim kocok atau kue pon untuk sentuhan modern.
Bahan-bahan:
3 hingga 4 cangkir stroberi, dicuci, dipotong menjadi dua atau empat bagian
1/2 cangkir gula
Air
Krim kocok (opsional)
Kue pon (opsional)
Petunjuk arah:
Lapisi stroberi dan gula dalam stoples bermulut lebar atau stoples lain dengan tutup sampai semua stroberi digunakan (kemas stroberi dengan lembut dalam stoples, jangan hancurkan). Isi stoples dengan air yang cukup untuk menutupi stroberi. Biarkan stroberi duduk setidaknya satu jam atau sampai buah beri melunak. Saat siap disajikan, gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan stroberi dari stoples. Sajikan stroberi manis dingin dalam cangkir pencuci mulut dengan krim kocok atau pada suhu kamar di piring pencuci mulut dengan irisan kue pon.
Untuk lebih enak resep Italia, baca artikel ini:
- Ayam Direbus dalam Saus Anggur Tomat
- Tortini di Cioccolato — Brownies Gaya Italia
- tiramisu ringan
>> Dapatkan resep Italia favorit kami, tip perjalanan, dekorasi, gaya & lainnya!
