Iga pendek daging sapi adalah yang paling empuk. Biasanya dimakan tanpa tulang dan direbus, yang memperkuat karakteristik lezat dari potongan daging sapi yang lembut ini, iga pendek sering disimpan untuk acara-acara khusus. Namun, Anda dapat memperbaiki iga yang lezat kapan pun keinginan untuk daging yang kaya dan lezat muncul. Inilah cara Anda menyiapkan iga pendek dan beberapa iga pendek resep iga keluarga Anda akan menyukainya.
Kiat iga #1: Kunjungi tukang daging
Meskipun iga pendek telah mendapatkan popularitas selama beberapa tahun terakhir, Anda mungkin tidak dapat menemukannya di toko bahan makanan lokal Anda. Pasar yang lebih besar seperti Whole Foods atau Costco biasanya memang menjual iga pendek tanpa tulang, tetapi taruhan terbaik Anda adalah pergi ke tukang daging setempat atau mungkin pasar petani yang menjual produk daging. Karena iga pendek sangat populer dalam masakan gaya Asia, pasar Asia di Chinatown setempat atau kota Korea Anda kemungkinan akan memiliki pilihan iga pendek yang enak juga.
Kiat iga #2: Kenali iga pendek Anda
Ada tiga gaya iga pendek yang biasanya tersedia.
- NS Potongan bahasa Inggris adalah ketika tulang rusuk dipisahkan dan dipotong menjadi potongan 2 inci
- A Potongan Sisi (kebanyakan digunakan dengan masakan Asia) telah dipotong melintang tulang dan biasanya setebal 1/2 inci
- Yang paling umum adalah Steak tanpa tulang.
Apakah Anda memilih iga pendek yang ada di dalam atau di luar tulang, Anda tetap akan mendapatkan daging sapi yang empuk dan beraroma.
Kiat iga #3: Beli dalam jumlah yang tepat
Jika membeli iga tanpa tulang, setengah pon per orang harus dilakukan. Jika membeli tulang rusuk, lebih baik pergi dengan satu pon per orang.
Kiat iga #4: Masak iga segera
Iga pendek seharusnya simpan di lemari es sampai waktu memasaknya. Tetapi cobalah untuk tidak menyimpannya lebih dari empat hari.
Kiat tulang rusuk #5: Pangkas dan skor
Sebelum Anda memasak iga, potong semua lemak berlebih dan beri skor pada lapisan lemak yang tersisa dengan celah kecil yang saling bersilangan.
Tip iga #5: Marinasi
Jika resep membutuhkan gosok basah atau kering, mulailah mengasinkan iga segera setelah Anda membawanya pulang. Biarkan mereka mengasinkan hingga tiga hari.
Tip iga #6: Ikat mereka
Apakah Anda menggunakan boneless atau bone-in, iga harus diikat dengan benang jagal karena begitu empuk, dagingnya akan hancur – benang akan membantu menjaga bentuknya.
Kiat iga #7: Bersabarlah
Membuat iga pendek bisa menjadi proses yang panjang, tetapi tidak banyak waktu memasak langsung, hanya waktu merebus. Anda biasanya ingin menyiapkan iga pendek sehari sebelum menyajikannya karena Anda ingin menghilangkan lemak yang membeku setelah proses memasak dan mendinginkan. Iga pendek bisa memakan waktu antara 2 hingga 10 jam untuk dimasak, tetapi persiapan sebenarnya sederhana dan cepat.
Kiat iga #8: Pilih metode memasak Anda
Merebus, merokok, memanggang lambat, atau memasak dalam slow cooker dalam cairan seperti kaldu atau jus adalah metode memasak iga pendek terbaik dan akan menghasilkan hasil yang paling lembut. Sebelum menambahkannya ke cairan, pastikan untuk membakar iga pendek dalam wajan panas di semua sisi.
Kiat iga #9: Biarkan mereka duduk
Setelah daging matang dan empuk, dinginkan iga semalaman. Kemudian buang lemak yang telah membeku dan panaskan kembali.
Kiat iga #10: Rasa dan sisi
Iga pendek cenderung cocok dengan rasa yang lebih berani. Merebus iga dalam anggur merah adalah cara yang lezat untuk mengeluarkan rasa anggur dan dagingnya. Herbal dan rempah-rempah seperti thyme, rosemary, jahe, adas bintang, juniper berry, daun salam dan daun ketumbar adalah pilihan yang baik seperti bawang putih dan jamur.
- basah gosok molase, kecap, atau minyak rasa dapat menambahkan lapisan rasa yang indah. Dan pastikan Anda cairan rebusan berisi wortel, seledri, dan bawang bombay (benar-benar dasar dari setiap saham yang baik).
- Khas Rasa Asia bekerja dengan sangat baik?, jadi pikirkan tentang hidangan Cina, Korea, atau Jepang favorit Anda dan ciptakan kembali beberapa rasa itu dengan iga pendek Anda.
- Menyajikan lobak atau crème fraiche di samping sebagai saus celup atau sebagai saus pada sandwich. Kentang tumbuk (dengan truffle), mie (terutama spatezel), atau nasi adalah pelengkap yang sempurna.
