Kuis pop: Seseorang memberi Anda piring dengan sepotong roti gandum utuh yang dipanggang sempurna yang diolesi mentega. Sekarang, yang mana kesehatan makanan — roti atau mentega? Tidak ada tekanan atau apa pun kecuali jawaban Anda yang akan memengaruhi seluruh hidup Anda, atau setidaknya sebagian darinya yang berkisar seputar makanan.
Jika Anda pernah ke mana saja di Amerika dan tidak dalam keadaan koma selama 10 tahun terakhir, maka Anda akan tahu bahwa biji-bijian, pernah dianggap sebagai makanan pokok manusia, sekarang lebih sering diliputi kontroversi daripada saus. Beberapa orang tampaknya tidak makan apa-apa selain produk biji-bijian sementara yang lain bermimpi dengan sedih suatu hari nanti mungkin memiliki sepotong roti. Seluruh diet bermunculan di sekitar gagasan untuk merangkul atau menghindarinya. Jadi apakah biji-bijian — makanan setan atau makanan setan (kue)? Rezeki enak atau ancaman kesehatan?
Salah satu alasan kebingungan mungkin karena tidak ada satu jawaban yang benar, kata Jill Grunewald, ahli gizi holistik. “Karena kita semua adalah individu,” katanya, “dan seperti yang saya pelajari di sekolah, nutrisi adalah satu-satunya ilmu di mana teori yang berlawanan dapat dibuktikan benar.”
Pertama yang baik: Biji-bijian utuh seperti beras, gandum, barley, bayam, millet, teff, dan gandum telah menjadi makanan manusia, jika tidak selamanya, setidaknya selama beberapa ribu tahun. Dan karena itu, kami memiliki catatan yang cukup bagus tentang bagaimana mereka memengaruhi kami. Beberapa dekade penelitian telah menghubungkan makan biji-bijian dengan daftar panjang manfaat kesehatan, termasuk: sistem kekebalan yang lebih kuat, berat badan lebih rendah, lebih sedikit depresi, risiko penyakit kardiovaskular yang lebih rendah, lebih sedikit risiko kanker tertentu, rambut berkilau, kuku kuat, kulit bercahaya dan bahkan hidup lebih lama secara keseluruhan - hanya untuk beberapa nama. Mereka penuh dengan vitamin B, serat, mineral penting dan pati yang baik, serta menjadi sumber makanan yang hemat biaya dan tersedia secara luas.
Lagi:8 Cara membuat biji-bijian utuh terasa enak
Sekarang untuk yang buruk: Akui saja, ketika Anda makan biji-bijian, seberapa sering Anda menyelipkan semangkuk buah gandum rebus atau nasi merah kukus? Sebagian besar biji-bijian yang kita makan berasal dari sumber olahan yang menghilangkan semua hal baik dan meninggalkan kita dengan gula dasar. Dan ya, itu termasuk roti dan pasta, bahkan yang gandum utuh. Biji-bijian yang disederhanakan ini melakukan kebalikan dari biji-bijian utuh, menyebabkan diabetes, penyakit jantung dan kanker. Lebih buruk lagi, kebanyakan dari kita makan terutama produk gandum olahan dan itu hampir semuanya berasal dari jenis gandum yang sama (yang bisa dibilang bukan varietas yang paling sehat di luar sana).
Ahli gizi dan profesional kesehatan hampir secara universal setuju bahwa makanan olahan seperti tepung olahan dan sereal kotak adalah salah satu penyebab penyakit terbesar di masyarakat Barat. Untuk alasan ini, banyak orang melihat peningkatan yang nyata dalam kesehatan mereka ketika melepaskan biji-bijian atau karbohidrat. Dan ini menjadi pilihan yang semakin populer: Sepertiga orang Amerika sekarang mengatakan mereka menghindari gluten.
Sementara alergi gandum dan penyakit Celiac relatif jarang, gluten adalah salah satu dari lima sensitivitas makanan paling umum yang dimiliki orang, kata Grunewald. Sensitivitas butir dapat bermanifestasi sebagai kabut otak, lekas marah, suasana hati yang buruk, masalah kulit, ruam dan kelelahan, dia menjelaskan, menambahkan bahwa banyak kliennya akan merasa lebih baik setelah benar-benar menghilangkan biji-bijian untuk a waktu. Tapi ada tangkapan. Seringkali masalahnya bukan intoleransi makanan itu sendiri. Sebaliknya intoleransi terhadap biji-bijian sering merupakan gejala dari masalah kesehatan kronis yang lebih dalam seperti masalah autoimun, disfungsi tiroid atau sindrom usus bocor, katanya. Selesaikan masalah mendasar dan Anda mungkin menemukan bahwa makanan yang digunakan untuk memicu respons kekerasan tidak lagi mengganggu Anda.
Lagi:Sains menegaskan sangat sedikit orang yang benar-benar menderita sensitivitas gluten
"Ini adalah praktik sehat yang baik untuk berhati-hati tentang apa yang Anda makan," setuju William Katkov, M.D., seorang ahli gastroenterologi di Pusat Kesehatan Providence Saint John di Santa Monica. Diet sangat individual dan apa yang mungkin baik untuk dimakan orang lain mungkin mengikat Anda. Untungnya dia punya solusi sederhana untuk itu: "Berhenti memakannya jika sakit," katanya.
Tapi di luar manfaat fisik atau masalah ada masalah lain, mungkin jauh lebih besar, dari psikologi makanan. Biji-bijian (maafkan saya) tertanam dalam masyarakat kita pada tingkat terdalam. Roti digunakan sebagai metafora untuk segala sesuatu mulai dari Yesus Kristus hingga uang. Kue adalah makanan perayaan utama. Pasta adalah makanan kenyamanan yang dicoba dan benar. Dapat dimengerti, orang sering mengembangkan keterikatan emosional yang signifikan dengan produk biji-bijian — dan bagi banyak orang, hidup tanpa roti, kue, dan pasta bukanlah hidup yang layak untuk dijalani.
“Menghilangkan seluruh kelompok makanan secara mental sangat sulit bagi orang-orang,” kata Tori Cohen, R.D., direktur Layanan Makanan dan Nutrisi di Rumah Sakit Los Robles di Thousand Oaks, California. “Dan itu bisa mengarah pada lingkaran setan makan berlebihan dan pembatasan.”
Pada akhirnya "Pertanyaan Roti" turun untuk mengevaluasi fisik pribadi Anda sendiri dan hubungan emosional dengan biji-bijian dan memutuskan apa yang membuat Anda merasa yang terbaik, di dalam dan di luar.
