Entah bagaimana ketika cuaca menjadi dingin, semur isian menemukan tempatnya di menu. Auther Mary Emma Allen membangkitkan selera kita dengan deskripsi varietas rebusan yang berbeda.
Memuaskan selera makan
Ibuku membuat semur secara teratur untuk makanan musim dingin kami, merebusnya di dalam panci besi hitam di atas tungku kayu dapur. Kemudian, ketika angin dan salju bertiup dingin, rebusan itu memuaskan selera para petani dan memulihkan energi mereka untuk pekerjaan di luar ruangan. Minuman yang menghangatkan dan mengenyangkan ini terbuat dari daging dan sayuran yang dimasak hingga empuk dan rasanya tercampur.
Saya teringat masakan Ibu malam itu ketika saya membuat sup daging sapi untuk makan malam. Ini adalah salah satu hidangan musim dingin favorit suamiku.
Rebusan memiliki warisan panjang
Rebusan telah menjadi menu sejak manusia mulai merebus potongan daging – daging sapi, babi, domba, ayam – dengan bumbu dan sayuran. Pemukim awal di negara ini menggunakan banyak daging buruan untuk panci rebusan mereka.
Rebusan tupai dan kelinci adalah makanan umum yang menopang banyak perintis.
Minuman tupai dan sayuran ini adalah dasar asli BRUNSWICK STEW, favorit Selatan yang diklaim oleh kabupaten Brunswick di Carolina Utara dan Virginia.
Legenda mengatakan bahwa hidangan ini berasal ketika seorang kandidat menginginkan sesuatu yang istimewa untuk disajikan pada rapat umum politik. Jadi dia memanggil seorang teman kuliner untuk membuat variasi baru sup tupai.
Rebusan brunswick hari ini
Tupai secara bertahap menghilang dari minuman. Saat ini sebagian besar resep menggunakan ayam sebagai daging utama, dan seringkali ditambahkan daging sapi, daging sapi muda, atau ham.
Namun, selama bertahun-tahun, ramuan tupai/ayam disajikan secara teratur di banyak pertemuan sosial di Virginia dan sekitarnya.
semur tradisional lainnya
COCIDO, sup yang terbuat dari kacang polong dan berbagai kombinasi daging – kelinci, domba, daging sapi muda, sosis, ham, daging sapi, ayam – yang direbus dalam satu panci adalah favorit nasional Spanyol.
HASENPFEFFER adalah variasi sup kelinci ole Jerman yang enak. Itu disajikan di mana pun pemukim Jerman menetap di negeri ini.
STEW IRISH paling dikenal sebagai hidangan yang dibuat dengan domba atau kambing, tetapi beberapa resep membutuhkan daging sapi, daging sapi muda, sparerib, dan ginjal, baik secara terpisah atau dalam berbagai kombinasi. Untuk ini ditambahkan kentang putih, wortel, bawang bombay, kacang polong, dan seringkali lobak.
Beberapa semur sapi dan domba, seperti FRENCH VEAL BLANQUETTE, memiliki kaldu berwarna terang. Alih-alih membuat daging menjadi kecokelatan, juru masak menyiapkannya, sejak awal, dengan anggur, air, atau kaldu.
Variasi tak berujung
Rebusan, bahkan daging sapi setia lama, dapat dibuat dalam variasi yang tak ada habisnya. Untuk daging dasar, bawang, wortel, dan kentang dapat ditambahkan kacang polong, buncis, jagung, limas, kol, lobak, tomat, ubi jalar, dan bahkan kubis Brussel.
Pangsit sering menemani rebusan yang lezat. Namun, iringan favorit saya ketika saya masih kecil adalah ROTI KUKUS Ibu. Cukup taruh irisan roti di atas daging dan sayuran sesaat sebelum disajikan; tutup ketel dan biarkan uapnya sampai roti cukup menyerap jus agar sedikit lembap, tetapi tidak lembek atau lembek. Saya bisa membuat makanan hanya dengan roti kukus saja.
