Satu kentang, dua kentang, kentang merah, kentang biru! Mulai dari Yukon Gold yang creamy hingga Purple Peruvian yang berani, Garnett Sweet Potato atau Russet yang sudah dikenal, kentang tersedia dalam berbagai warna dan bentuk. Pertama kali dibudidayakan lebih dari 4.000 tahun yang lalu di Peru, kentang adalah salah satu tanaman pangan paling umum di dunia saat ini. Di Amerika Serikat saja, hampir 35 miliar pon kentang ditanam setiap tahun. Masing-masing dari kita rata-rata makan sekitar 125 pon sayuran per tahun.
Apa yang membuat kentang menjadi sayuran favorit orang Amerika? Mungkin karena kentang bergizi secara alami, tersedia secara luas, serbaguna, dan mudah disiapkan.
Pukulan nutrisi kentang
Kentang menyediakan banyak vitamin, mineral, dan nutrisi penting lainnya. Berikut adalah beberapa fakta singkat tentang kentang.
Kentang adalah sumber potasium yang sangat baik, yang penting untuk kesehatan jantung dan untuk membangun tulang yang kuat. Satu kentang panggang sedang menyediakan sekitar 20 persen potasium yang direkomendasikan setiap hari.
- Kentang juga kaya akan vitamin C, memberikan hampir 40 persen nilai harian yang direkomendasikan dari vitamin penting ini. Vitamin C diperlukan untuk memproduksi kolagen dan membantu penyembuhan luka. Ini juga merupakan antioksidan kuat, membantu melindungi sel dari kerusakan akibat radikal bebas.
- Ubi jalar dan kentang merah, biru, dan ungu berdaging penuh kaya akan berbagai karotenoid dan antioksidan lainnya.
- Kentang adalah sumber serat makanan yang baik. Satu kentang ukuran sedang dengan kulitnya mengandung 3 gram serat makanan. Serat membantu menjaga sistem pencernaan berfungsi dengan baik dan dapat membantu mengurangi risiko beberapa jenis kanker dan penyakit jantung.
- Terakhir, meski sering dianggap menggemukkan, kentang sendiri bebas lemak dan relatif rendah kalori. Kentang panggang atau rebus berukuran sedang mengandung sekitar 100 kalori. Menggoreng kentang ini sebagai kentang goreng atau kentang goreng menggandakan jumlah kalori per porsi.
Memilih dan menyimpan kentang
Saat memilih kentang, pilihlah yang bersih, halus, keras dan bebas dari busuk, kecambah, retak, terbakar sinar matahari atau kerusakan lainnya. Kentang yang matang memiliki kulit yang tebal dan kering dan cocok untuk berbagai keperluan, tergantung bentuknya. Kentang yang belum matang atau baru memiliki kulit tipis berbulu dan tidak tahan dengan baik pada suhu kamar. Mereka lebih baik untuk direbus atau dibuat krim. Hindari kentang baru dengan area kulit besar dan berubah warna.
Kentang yang berwarna hijau telah terpapar sinar matahari atau cahaya buatan secara berlebihan. Warna hijau menunjukkan adanya alkaloid yang disebut solanin, yang pahit dan dapat menyebabkan penyakit pencernaan jika dikonsumsi dalam jumlah banyak. Karena itu, sebaiknya hindari kentang "hijau", atau setidaknya bagian hijaunya. Dalam beberapa kasus, hanya kulitnya yang berwarna hijau dan dagingnya tidak terpengaruh. Dalam kasus lain, penghijauan menembus daging, menyebabkan rasa pahit.
Cara terbaik untuk menyimpan kentang adalah di dalam kantong plastik atau goni berwarna coklat yang berlubang di tempat yang sejuk (45 hingga 50? F), lokasi gelap dan kering. Suhu yang lebih hangat cenderung menyebabkan kentang berkecambah dan layu. Menyimpan kentang di lemari es dapat menyebabkan pati berubah menjadi gula, menghasilkan rasa yang tidak diinginkan. Kentang tidak perlu dicuci sebelum disimpan, tetapi sebaiknya dicuci sebelum digunakan. Jika disimpan dengan benar, kentang umumnya akan bertahan sekitar dua bulan.
