Telur, makanan pokok di hampir setiap daftar belanjaan, adalah sumber protein yang luar biasa. Selain itu, kemungkinan penyajiannya tidak terbatas: Telur dapat diacak, digoreng, direbus, direbus, terlalu mudah, atau dibuat menjadi telur dadar yang selalu populer.
Omelet tidak hanya untuk sarapan lagi. Dipasangkan dengan salad, roti, atau cangkir buah, telur dadar yang berseni bisa menjadi superstar di makanan apa pun.
Sebagai aturan umum, rencanakan tiga telur per porsi telur dadar. Jika Anda menyajikannya sebagai makan malam dengan lauk pauk, dua butir telur per telur dadar biasanya sudah cukup. Siapkan isian Anda dan siap untuk dimasak; sisa membuat komponen telur dadar kejutan besar.
Apakah telur dadar itu frittata?
TIDAK! Perbedaannya bermuara pada melipat vs. percampuran. Dalam telur dadar, campuran telur dimasak dan dilipat menjadi isian; dalam frittata, semua bahan dicampur dan dimasak dalam kombinasi sekaligus.
Hidangan klasik
Menurut beberapa sejarawan, kata telur dadar berasal dari epikur Romawi Apicius, yang menyebut hidangannya "overmele" - telur yang dibuat dengan madu dan merica. Masakan Prancis telah disempurnakan dan, menurut banyak orang, persiapan dan resep telur dadar yang disempurnakan.
Rencanakan panci
Pilih wajan antilengket dengan alas setidaknya lima inci dan sisi miring ke luar hingga tujuh inci. Permukaan wajan harus halus dan tidak rusak; jika tidak, telur dadar Anda akan menempel. Panci telur dadar mewah tersedia yang terlipat di tengah untuk membantu membentuk bentuk telur dadar klasik. Bagaimanapun, jangan lupa semprotan memasak!
Dan sekarang … beberapa resep telur dadar yang lezat: Telur dadar aromatik
Dicetak ulang dengan izin dari The Silver Spoon (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
Bahan-bahan:
6 telur
1 tangkai daun peterseli segar, cincang
6 lembar daun kemangi segar, cincang
2 daun mint segar, cincang
1 sendok makan kucai segar cincang
2 sendok makan mentega
1 sendok makan minyak zaitun
1/8 sendok teh masing-masing garam dan merica
Arah:
1. Kocok telur dengan garam, merica, dan 1 sendok makan air. Campurkan bumbu dan aduk menjadi telur.
2. Panaskan mentega dan minyak dalam wajan dengan api sedang, tuang campuran telur dan masak hingga matang di bagian bawah dan lunak di bagian atas.
3. Geser telur dadar ke piring saji hangat. Melayani.
2 porsi. Per porsi: 1g karbohidrat; 0g serat; protein 17g; 31g lemak; 12g lemak jenuh: 411mg sodium; 588mg kolesterol; 355 kalori; 278 kalori dari lemak.
Telur dadar zucchini
Dicetak ulang dengan izin dari The Silver Spoon (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
Bahan-bahan
3 zucchini, potong menjadi tongkat tipis
6 telur
1 tangkai daun peterseli segar, cincang halus
1 sendok makan minyak zaitun
2 sendok makan mentega
1/8 sendok teh masing-masing garam dan merica
Arah:
1. Masukkan zucchini ke dalam wajan antilengket dengan api besar selama beberapa menit agar sedikit mengering. Taburi dengan garam dan merica dan sisihkan di tempat yang hangat.
2. Kocok telur dengan sedikit garam dan merica, dan aduk peterseli.
3. Panaskan minyak dan mentega di wajan, tuang telur dan masak hingga matang di bagian bawah dan empuk di bagian atas.
4. Sendok zucchini ke setengah telur dadar, lipat dan biarkan panas selama 1 menit. Geser telur dadar ke piring saji hangat.
2 porsi. Per porsi: 11g karbohidrat; serat 3g; 20g protein; 32g lemak; 12g lemak jenuh; 441mg natrium; 589mg kolesterol; 401 kalori; 283 kalori dari lemak.
Omelet dalam Tas
Diadaptasi* dari Best of the Best dari Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
1 sendok makan irisan ham atau bacon (kami sarankan Anda menukarnya dengan daging bebas lemak atau rendah kalori)
1 sendok makan jamur cincang
2 butir telur (per orang)
1 sendok makan keju Velveeta
Tas freezer ukuran 1 liter
1 sendok teh paprika hijau cincang (per orang)
1 sendok makan bawang cincang
1/8 sendok teh garam atau merica secukupnya
Arah:
1. Keluarkan semangkuk daging cincang, keju, dan sayuran.
2. Setiap orang memasukkan 2 butir telur dan sesendok penuh (atau sebanyak yang mereka inginkan) isian ke dalam kantong freezer. Letakkan nama di tas dengan pena. Bahan-bahan squishy.
Tempatkan dalam panci berisi air mendidih 12-15 menit, sampai telur dadar matang. Untuk memeriksa, keluarkan tas dari air dan tekan di bagian bawah. Jika masih lembek dan encer, masukkan kembali ke dalam air hingga keras.
3. Setelah selesai, buka tas dan telur dadar akan keluar. Bumbui sesuai selera.
Melayani 1. Per porsi, 1 sendok makan setiap isian per telur dadar: 6g karbohidrat; serat 1g; protein 19g; 16g lemak; 7g lemak jenuh; 1065mg natrium; 400mg kolesterol; 252 kalori; 147 kalori dari lemak.
*Jumlah bahan ditambahkan untuk analisis nutrisi.
Omelet Barat ala Nevada yang sehat
Dicetak ulang dengan izin dari Best of the Best dari Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
Bahan-bahan: 2 sendok teh minyak zaitun
2 sendok makan bawang merah potong dadu
8 putih telur
1/8 sendok teh garam
1 telur utuh
1/8 sendok teh lada hitam bubuk
1/4 cangkir ham ekstra ramping potong dadu
Salsa tanpa minyak untuk hiasan
2 sendok makan paprika hijau potong dadu
Arah:
1. Dalam wajan antilengket, panaskan minyak.
2. Kocok putih telur dan telur dalam mangkuk dan aduk sisa bahan, kecuali salsa.
3. Tuang campuran telur ke dalam wajan. Saat telur dadar mulai mengeras, angkat perlahan dengan spatula dan balikkan. Masak hingga telur mengeras. Sajikan panas dengan salsa.
1 porsi. Per porsi: 3g karbohidrat; 0g serat; protein 23g; 74g lemak; 8g lemak jenuh; 408mg natrium; 109mg kolesterol; 182 kalori; 74 kalori dari lemak.
Omelet Keluarga Sederhana
Dicetak ulang dengan izin dari Cooking At Home di Rue Tatin (William Morrow, 2005; ISBN 0060758171)
6 telur besar
Garam laut halus dan lada hitam yang baru ditumbuk
1-1/2 sendok makan mentega tawar
4 ons bacon, kupas kulitnya, potong-potong berukuran 1X1/2X1/2 inci
8 ons kentang lilin, dimasak, dikupas dan diiris
1 ikat kecil kucai segar
3 ons keju kambing segar
Arah:
1. Dalam mangkuk sedang, kocok telur hingga tercampur rata. Kocok garam dan merica secukupnya.
2. Tempatkan mentega, bacon, dan kentang dalam wajan telur dadar antilengket berukuran 12 inci dan panaskan dengan api sedang-tinggi sampai bacon dan kentang mendesis dan mentega berbusa. Lanjutkan memasak sampai bacon dan kentang mulai berubah warna menjadi cokelat keemasan di tepinya, 3 hingga 4 menit. Jika bacon mengeluarkan banyak lemak, tiriskan semuanya kecuali 2 sendok makan.
3. Tambahkan telur ke dalam wajan dan aduk sekali. Saat telur mulai mengeras, kerjakan di sekitar wajan setidaknya dua kali. Bawa tepi telur yang sudah matang ke tengah sehingga telur mentah mengalir ke tepi; Sementara itu, oleskan bacon dan kentang dengan lembut.
4. kucai cincang. Hancurkan keju kambing di atas telur dadar. Taburkan semua kecuali 1 sendok makan daun bawang di atas telur dadar.
5. Saat telur dadar hampir matang, balikkan piring besar di atas wajan dan balikkan wajan sehingga telur dadar jatuh ke piring. Hiasi dengan daun bawang yang tersisa dan sajikan segera.
4 porsi. Per porsi: 13g karbohidrat; serat 1g; protein 19g; 31g lemak; 14g lemak jenuh; 377mg natrium; 365mg kolesterol; 408 kalori; 278 kalori dari lemak.
