Alkohol dapat ditemukan sebagai bahan dalam banyak resep. Ini dapat ditambahkan sebagai bahan untuk menambah rasa tertentu atau dapat menjadi bagian dari bahan, seperti ekstrak. Banyak buku masak dan juru masak memberi tahu konsumen bahwa alkoholnya akan terbakar, namun prosesnya lebih rumit daripada yang disiratkan oleh pernyataan sederhana ini.
Alkohol mendidih pada suhu yang lebih rendah daripada air – 86 derajat celcius vs. 100 derajat C. untuk air, meskipun seseorang mungkin harus merebus bir selama 30 menit untuk menurunkannya ke kategori NA atau nonalkohol, yang menurut undang-undang berarti mengandung alkohol kurang dari 0,5 persen.
Rasa adalah apa yang ditambahkan minuman beralkohol ke makanan saat digunakan sebagai bagian dari bahan. Minuman beralkohol tidak ditambahkan ke resep karena efek alkohol yang memabukkan. Ekstrak di sisi lain menggunakan alkohol untuk alasan lain. Ekstrak adalah larutan pekat yang terbuat dari mengekstraksi (mencuci atau menarik) konstituen dari matriks struktural senyawa asli.
Alkohol dalam ekstrak dapat bervariasi dari 20% hingga 90%, dengan konsentrasi yang lebih tinggi diperlukan untuk konstituen yang paling tidak larut dalam air. Alkohol dalam ekstrak dapat berfungsi sebagai pengawet dan harus menjaga aroma dan rasa bahan asli pembuatnya. Ini juga bertindak sebagai pembawa melintasi selaput lendir, sehingga memfasilitasi penyerapan ke dalam aliran darah.
Ekstrak mengandung persentase alkohol yang sangat tinggi, tetapi dosis total alkoholnya rendah, sehingga jumlah alkohol yang sebenarnya dikonsumsi sangat rendah. Jika seseorang mencampurkan 30 tetes ekstrak biasa ke dalam 2 ons air, kandungan alkohol yang dihasilkan akan menjadi 0,59% yang setara dengan mengonsumsi 1/65 botol bir atau 1/85 gelas anggur.
Informasi disediakan oleh Kantor Layanan Alkoholisme dan Penyalahgunaan Zat Negara Bagian New York (OASAS)
