Kyle Cox, penerbit majalah LowCarb Energy, menyadari bahwa rendah karbohidrat memiliki reputasi buruk, terutama karena ketergantungannya pada daging, keju, dan telur. “Orang-orang berpikir itu terdengar tidak sehat dan membosankan,” kata Cox. "Tapi hidup dengan cara rendah karbohidrat berhasil jika dilakukan dengan benar - saya buktinya."
Ia juga menekankan bahwa cara makan seperti ini juga tidak harus membosankan, apalagi jika Anda bisa sedikit berkreasi di dapur. “Kami selalu mencampurnya sedikit saat memasak, dan sekarang lebih mudah dengan semua makanan baru di luar sana. Tujuan kami adalah menunjukkan kepada semua orang apa yang telah kami pelajari — bahwa Anda benar-benar dapat hidup dengan cara ini, sehat, dan Anda dapat memiliki semua jenis makanan enak,” kata Cox. “Terutama dengan semua resep dan informasi sederhana di majalah kami, diet rendah karbohidrat tidak akan terlihat seperti ‘diet.'”
Dan untuk membuktikan betapa enaknya makanan itu, inilah salah satu resep favoritnya, diambil dari buku
2 pon daging giling tanpa lemak ekstra
1/4 cangkir bawang bombay, cincang
3 sendok teh bawang putih cincang segar botolan, bagi atau bawang putih segar yang setara, cincang
1 1/2 sendok teh daun kemangi kering, dibagi
1 1/2 sendok teh daun oregano, dibagi
1 sendok teh biji adas
1/2 sendok teh lada merah yang dihancurkan, dibagi (opsional)
2 1/8 sendok teh garam
1/2 gelas + 2 sendok makan air, dibagi
1/2 cangkir kulit babi polos, dihancurkan
2 sendok makan pasta tomat
1/4 cangkir keju Parmesan, parut
8 ons paket keju mozzarella, diiris
1/2 cangkir jamur segar, cincang atau sekaleng 4 ons irisan jamur, tiriskan
1/2 cangkir irisan pepperoni
Campur daging giling, bawang merah, 2 sendok teh bawang putih, 1 sendok teh kemangi, 1 sendok teh oregano, biji adas, garam dan cabai merah yang dihancurkan jika menggunakan, 1/2 gelas air dan kulit babi. Aduk rata selama 1 menit. Bentuk menjadi persegi panjang 10″ x 14″ di atas kertas lilin atau aluminium foil. Menyisihkan. Campur pasta tomat, sisa bawang putih, kemangi, oregano dan sisa 2 sendok makan air. Oleskan merata di atas daging. Taburkan parmesan secara merata di atas saus, taruh irisan mozzarella di atas keju Parmesan. Taburi dengan irisan pepperoni, lalu jamur. Gulung daging dengan hati-hati dari sisi 10″ menjadi gulungan yang menyerupai gulungan kue, menggunakan kertas lilin atau kertas timah untuk membantu menggulung. Tutup jahitan dengan menjepit bersama dengan baik, dan tutup ujungnya dengan menjepit bersama agar keju tidak bocor. Panggang 1 jam pada suhu 350 derajat. Diamkan secara longgar dengan aluminium foil selama 10 menit sebelum mengiris menjadi 8 irisan yang sama.*Jadi 8 porsi hanya 2,5 gram karbohidrat per porsi.(Resep � Hak Cipta 1999-2004, Nancy's Cookbooks, All Rights Disimpan. Digunakan dengan izin. Kunjungi situs Nancy di www.low-carb-cookbooks.com.)
