Oven microwave telah menjadi hal biasa di rumah Amerika seperti lemari es, mesin pencuci piring, dan remote control TV. Hampir sama umum dengan alat ini adalah pertanyaan konsumen tentang memasak dengan microwave, yang sebagian besar tidak dapat dijawab begitu saja.
Swamy Anantheswaran, profesor ilmu pangan di Sekolah Tinggi Ilmu Pertanian Penn State, yang telah melakukan penelitian tentang teknologi gelombang mikro, memberikan jawaban ini untuk 10 masakan microwave paling umum pertanyaan.
-
Mengapa kopi saya terasa tidak enak dan menunjukkan film berminyak saat saya memanaskannya kembali?
“Kopi dan teh sangat sensitif terhadap waktu dan suhu yang digunakan untuk memanaskannya kembali,” kata Anantheswaran. “Karena gelombang mikro mungkin panasnya tidak merata, kopi mungkin memanas dengan kecepatan berbeda, yang membakar beberapa unsur kopi, menyebabkan rasa tidak enak. Film ini berasal dari minyak di dalam kopi atau teh yang bertanggung jawab atas rasanya.”
-
Mengapa bakpao dan roti menjadi lunak dan kenyal saat memanaskan hot dog atau sandwich?
"Daging hot dog atau makan siang dalam sandwich melepaskan kelembapan dengan sangat cepat saat dimasak," kata Anantheswaran. “Kelembaban harus pergi ke suatu tempat, dan diserap oleh roti. Terlalu panas dan cepat panas juga akan membuat roti menjadi kenyal.”
-
Apakah makanan yang dimasak dalam microwave lebih cepat dingin daripada yang dimasak secara konvensional?
Anantheswaran mengatakan kebalikannya yang benar. “Microwave memasak dari dalam ke luar, jadi panas di luar menghilang dan makanan tampak lebih dingin, tetapi kenyataannya lebih panas di dalam,” jelasnya. “Prinsipnya mudah dilihat dengan memanaskan donat agar-agar — bagian luarnya relatif dingin, sedangkan isiannya mungkin panas sekali.”
-
Mengapa spageti atau pasta lainnya sepertinya membutuhkan waktu lebih lama untuk dipanaskan kembali?
Anantheswaran mengatakan oven microwave panas lebih efisien ketika makanan memiliki luas permukaan yang besar, jadi sebarkan makanan di atas piring dan hindari memasak langsung di dalam wadah. Saus mengandung banyak garam, yang menyerap gelombang mikro, sehingga menyebabkan saus terlalu matang sebelum pasta dipanaskan. “Trik untuk memanaskan sisa makanan adalah dengan mengurangi daya dan menambahkan sedikit kelembapan,” kata Anantheswaran. “Semua orang suka memasak semuanya di tempat tinggi. Apa tambahan 60 detik jika makanan dimasak lebih merata? Jangan memacu oven Anda. Ini sama buruknya dengan makanan seperti balap mobil untuk mesinnya. -
Mengapa popcorn saya gosong, dan mengapa tombol "popcorn" membuat begitu banyak biji jagung tidak pecah?
Anantheswaran mengatakan popcorn microwave muncul berbeda karena faktor variabel seperti merek popcorn, merek oven, kualitas kernel, kualitas tas, umur produk dan apakah produk tersebut asin.
Joy Daniel, manajer senior pengembangan produk Sharp Electronics Corp., menjelaskan bahwa tombol berondong jagung berbeda dalam dua hal. Tombol berondong jagung "berwaktu" dirancang untuk memasak dengan waktu yang telah ditentukan sebelumnya berdasarkan waktu memasak rata-rata untuk merek berondong jagung konsumen. Tombol berondong jagung "sensor" akan mematikan oven segera setelah mendeteksi tingkat kelembapan tertentu yang menunjukkan bahwa berondong jagung sudah keluar sepenuhnya.“Microwave popcorn mungkin memiliki lebih banyak kernel yang belum dipetik karena produsen kurang peduli dengan mengeluarkan semua kernel daripada menyediakan jumlah yang ditunjukkan,” kata Daniel. "Produsen menyertakan lebih banyak biji untuk memastikan jagung muncul ke kantong penuh setiap saat."
-
Apa penutup terbaik untuk makanan?
Daniel mengatakan handuk kertas paling baik untuk roti, roti gulung, dan muffin. Kertas lilin paling cocok untuk sayuran. Tutup adalah yang terbaik untuk makanan padat dalam jumlah besar.
-
Mengapa gelombang mikro panasnya tidak merata?
"Microwave diserap dari luar ke dalam," kata Anantheswaran. “Panas yang diserap berbeda tergantung pada ukuran, bentuk, dan komposisi makanan.” Dia berkata oven microwave mendapatkan pemanasan paling merata dengan makanan berbentuk silinder atau bulat kecil, seperti hot dog atau kentang.
Makanan persegi panjang, seperti makan malam kemasan, mungkin panasnya kurang merata karena gelombang mikro mengenai bagian atas dan samping, menyebabkan sudutnya terlalu matang. -
Apa peran platform kaca dalam proses memasak?
Baki kaca dan meja putar yang dapat dilepas mudah dibersihkan. Platform carousel memungkinkan pemanasan yang lebih merata saat makanan berputar di dalam oven. Mereka juga mengangkat makanan agar gelombang mikro dapat menembus dari bawah, jelas Daniel.
-
Mengapa oven microwave saya memasak daging dengan konsistensi yang lebih keras?
"Dalam kebanyakan kasus, daging kehilangan kelembutan dalam microwave karena dimasak terlalu cepat." kata Antheswaran. “Memasak adalah serangkaian reaksi kimia, dan kita harus memberikan waktu untuk menyelesaikan setiap reaksi. Saya biasanya memasak daging dengan kekuatan 50 persen.”
-
Mengapa hot dog dan kentang saya meledak?
Anantheswaran menjelaskan bahwa makanan dengan kulit, seperti kentang, apel, dan hotdog, membangun tekanan uap di tengahnya saat gelombang mikro memanaskan produk. Untuk mencegah makanan pecah, tusuk kulit dengan garpu atau buat celah kecil di sepanjang produk.
