Jika memanggang dari awal hasilnya mengecewakan
hasilnya, penyebabnya mungkin sederhana — ketidaksabaran dengan resep
instruksi.
“Setiap hal yang Anda memanggang adalah percobaan sains mini,” jelas Kathy Walsten, pengajar nutrisi di Kansas State University Research and Extension.
Seringkali, eksperimen yang sama yang dilakukan siswa ketika seorang guru mencampurkan soda kue dengan cuka atau jus lemon. Hasilnya adalah reaksi kimia yang mendesis – pelepasan gelembung karbon dioksida (CO2).
Saat digunakan dalam resep, baking soda dan baking powder keduanya mendesis saat dicampur dengan cairan dan asam, kata Walsten. Itu sebabnya mereka disebut agen ragi. Gelembung CO2 merekalah yang membuat kue, muffin, dan roti cepat mengembang.
Soda kue adalah zat ragi dalam resep yang mengandung bahan cair yang mengandung asam, seperti buttermilk atau yogurt. Baking power adalah soda yang mengandung asam keringnya sendiri, jadi, itu adalah zat ragi ketika bahan resep lainnya hanya menawarkan kelembapan.
Itu sebabnya juru masak tidak boleh mengabaikan bagian di mana instruksi resep meminta untuk mencampur semua bahan kering dan cair secara terpisah, kata Walsten. Pendekatannya berarti dua mangkuk untuk dicuci. Tapi, itu juga memastikan reaksi ragi tidak akan dimulai sampai proses pencampuran paling akhir.
Resep juga mengontrol reaksi saat mereka menginstruksikan juru masak untuk mencampur bahan sampai hampir tidak basah. Pendekatan ini menciptakan adonan kental yang menjadi perhatian beberapa juru masak, kata Walsten. Ini juga meminimalkan jumlah gas CO2 yang dapat keluar dari adonan.
