Tumis secara harfiah berarti "melompat" karena ketika wajan dan minyak panas seperti seharusnya, makanan kecil akan benar-benar melompat saat dimasak. Ini adalah metode memasak panas kering yang menggunakan sedikit minyak dan wajan yang sangat panas untuk menghasilkan permukaan cokelat keemasan pada makanan Anda.
Langkah 1: Pilih panci yang tepat
Ukuran memang penting! Pilih wajan yang cukup besar untuk menumis bahan-bahan tanpa membuatnya terlalu penuh. Ketika makanan terlalu berdekatan, mereka akan mengukus selama proses memasak dan Anda tidak akan mendapatkan karamelisasi renyah yang Anda cari.
Bagian bawah yang rata itu penting. Panci yang lebih murah dapat melengkung karena panas dan hancur. Dapatkan panci kualitas terbaik yang Anda mampu – besi cor berenamel, aluminium anodized atau panci stainless steel berat dengan hati tembaga akan panas secara merata tanpa melengkung.
Pegang panci di tangan Anda dan pastikan itu nyaman untuk Anda gunakan.
Langkah 2: Biarkan wajan menjadi panas
Selalu tumis makanan dalam wajan panas daripada menempatkannya di wajan dingin. Panaskan wajan selama satu menit atau lebih, atau sampai Anda dapat merasakan panasnya saat Anda memegang telapak tangan di atas wajan.
Sekarang tambahkan minyak. Tiga sendok makan minyak zaitun atau dua sendok makan minyak zaitun dan satu sendok makan mentega tawar adalah yang terbaik. Panaskan minyak hingga permukaan mulai mengkilat lalu masukkan bahan yang ingin ditumis. Makanan tumis terbaik pada suhu ekstrim.
Langkah 3: Potong makanan dalam ukuran seragam
Memotong bahan dalam semua ukuran dan bentuk yang sama akan membantu semua bagian untuk memasak pada tingkat kematangan yang sama dalam waktu yang sama. Potongan yang lebih kecil akan matang lebih cepat dan memiliki kemungkinan lebih kecil untuk terbakar sebelum bagian dalamnya matang.
Langkah 4: Jaga agar bahan tetap bergerak
Jangan menjauh dari panci tumis. Penting untuk menggunakan spatula untuk menjaga makanan terus bergerak agar tidak menempel di bagian bawah atau hangus. Angkat makanan dari dasar panci dan angkat ke atas sehingga “melompat”.
Sebagai alternatif, daging, unggas, dan ikan harus dibiarkan mengalami pembakaran yang baik di satu sisi sebelum membalik protein dengan penjepit berat dan membakar sisi lainnya. Anda akan tahu bahwa itu siap untuk dibalik ketika Anda dapat melihat garis di tepi daging yang memisahkan sisi yang dimasak dari sisi yang mentah. Ini disebut garis masak.
Langkah 5: Hapus minyak berlebih
Saat makanan Anda selesai, keluarkan dari wajan dan taruh di atas tisu. Handuk kertas akan menyerap minyak berlebih dan memungkinkan makanan mengembangkan kerak yang renyah.
Untuk tips rumah tangga lainnya, lihat:
Panduan Super Moms untuk membersihkan & memasak untuk keluarga
