Memotong makanan adalah keterampilan dasar yang harus dikuasai oleh setiap juru masak. Pengetahuan, latihan, dan pisau yang tepat akan mengubah Anda dari Jack the Ripper menjadi ninja keterampilan pisau.
Langkah 1: Pilih pisau yang tepat
Semua koki tahu bahwa alat yang tepat dapat membuat tugas hampir mudah. Ada tiga jenis pisau yang paling sering digunakan untuk memotong.
- Pisau koki dapat digunakan untuk sebagian besar pekerjaan memotong.
- Pisau Santoku lebih tipis dan lebih ringan dari pisau koki. Ini bekerja dengan baik saat memotong sayuran dan buah.
- Pisau utilitas bergerigi tidak sering digunakan untuk memotong tetapi sangat berharga saat memotong sebatang coklat untuk pencuci mulut.
Pilih pisau yang seimbang dan pas di tangan Anda. Saat Anda memegang pisau, pisau itu tidak boleh mengarah ke depan atau terasa berat di ujung gagangnya.
Pisau delapan inci adalah ukuran yang paling sering dipilih. Bilah enam inci terlalu kecil untuk beberapa pekerjaan dan bilah sepuluh inci bisa sulit bagi pemula untuk bermanuver.
Langkah 2: Tetap tajam
Pisau dengan bilah tumpul berbahaya. Itu bisa tergelincir saat Anda memotong dan mengiris jari Anda sebelum Anda menyadari apa yang terjadi. Jaga agar bilah pisau Anda tetap tajam dan dalam kondisi baik. Selalu cuci pisau dengan tangan dan keringkan dengan baik sebelum memasukkannya kembali ke dalam blok pisau. Jika bilah pisau terkelupas, bengkok, atau rusak dengan cara lain, pastikan untuk menggantinya daripada menggunakannya lagi dan berisiko cedera.
Langkah 3: Kontrol pisau
Ambil pisau dengan kuat pada gagangnya dan pegang erat-erat di dasar mata pisau dengan ibu jari di satu sisi dan jari telunjuk, sedikit ditekuk, di sisi lain. Ini memberi Anda kendali paling banyak.
Langkah 4: Pegang bahannya
Selalu stabilkan bahan-bahan Anda dengan tangan Anda yang bebas saat Anda memotong. Pastikan untuk memegang makanan dengan buku-buku jari menghadap ke atas dan ujung jari melengkung ke bawah. Saat Anda memotong, gerakkan bagian datar bilah pisau ke bawah, dengan menggunakan buku-buku jari Anda sebagai panduan. Terus gerakkan jari Anda ke belakang saat memotong.
Jika Anda melakukan pemotongan kasar, yang ukurannya tidak harus sama persis, Anda dapat menggunakan tangan bebas Anda untuk menstabilkan pisau Anda dengan meletakkan telapak tangan Anda di atas pisau saat Anda memotong.
Langkah 5: Kualitas bukan kecepatan
Sementara banyak koki profesional menggunakan pisau begitu cepat sehingga menjadi kabur, kebanyakan koki rumahan tidak akan mencapai tingkat keterampilan itu. Berkonsentrasilah untuk menciptakan ukuran yang seragam saat Anda memotong tidak peduli berapa lama waktu yang dibutuhkan. Pertahankan ujung pisau di talenan Anda dan angkat sisa mata pisau hingga setinggi buku jari pertama Anda sebelum menurunkannya dengan gerakan mengayun yang halus.
Untuk tips rumah tangga lainnya, lihat:
Panduan Super Moms untuk membersihkan & memasak untuk keluarga
