Bayangkan sekelompok koki favorit Anda berkumpul dan membuka toko – bukan restoran – untuk menjual makanan khas mereka yang paling terkenal. Toko Umum Pop Up di Oakland menyatukan koki dan pelanggan setiap beberapa minggu untuk bertemu dan membeli makanan khusus yang dulu hanya tersedia di restoran. Jika konsep Pop Up General Store lepas landas di tempat lain, ini bisa menjadi cara baru untuk berbelanja makanan yang luar biasa dan membantu menetaskan bisnis makanan kecil yang masih muda.
Selama satu malam setiap beberapa minggu, koki dan pembuat makanan kelas atas lainnya berkumpul di sini untuk menjajakan makanan siap saji kepada pecinta kuliner yang ingin menikmatinya. membayar mahal untuk spesialisasi yang memiliki status selebriti di Bay Area, dari sosis dan pasta hingga muffin Inggris dan gyoza.
Sebagian besar vendor memiliki ikatan dengan restoran California Chez Panisse yang ikonik, yang memulai tren makan musiman dari pertanian ke meja.
Ide di balik Pop-Up General Store, kata co-organizer dan alumni Chez Panisse Samin Nosrat, adalah untuk membawa makanan berkualitas restoran ke dapur rumah dan untuk menginkubasi bisnis makanan tertentu. “Kami semacam mengundang teman-teman kami untuk membuat spesialisasi mereka,” katanya.
Ini juga memainkan popularitas restoran bawah tanah, pasar petani, dan toko ritel jangka pendek di kota-kota besar.
Makanan artisanal dengan harga terjangkau
Pasar terbaru pada pertengahan Juli menampilkan 18 vendor dan menarik sekitar 500 pelanggan. Itu terjadi di depot trem yang direnovasi, sekarang menjadi dapur katering.
Nosrat membuat sosis ($14 per pon, atau sekitar empat hingga lima sosis), pasta potongan perunggu ($12 per pon) dan saus tomat pusaka ($13 per liter) untuk dibawa pulang dan dimasak dalam beberapa hari. Undian lainnya adalah gyoza ($12 per lusin) yang dibuat oleh Sylvan Mishima Brackett, mantan asisten pribadi Alice Waters, pemilik Chez Panisse.
Bayangkan kue bacon praline, selai, kue mangkuk, dan makaroni Prancis, ditambah Babi Becker Lane yang diidolakan dan organik, dan minyak zaitun Katz and Company (digunakan di dapur Panisse). Bahkan ada oven pizza berbahan bakar kayu bergerak yang membuat pai siap saji.
Makanan artisanal bisa tampak mahal, tetapi Nosrat mengatakan pelanggan mendapatkan harga yang adil untuk makanan buatan tangan, dikemas dengan tangan, dan berkualitas tinggi. Barang-barang tersebut diberi harga untuk menutupi biaya bahan dan tenaga kerja, kata Nosrat, dan sebagian besar vendor belum mendapat untung.
Cari tahu tentang tanggal pasar dan bergabunglah dengan milis di situs web Pasar Pop-Up.
semangat untuk kualitas
Nosrat dan rekan penyelenggara pasar, Christopher Lee, bertemu saat bekerja di Chez Panisse. Lee kemudian membuka restoran Berkeley miliknya sendiri, Eccolo; Nosrat mengikuti dan akhirnya menjalankan dapur.
Ketika Eccolo ditutup Agustus lalu, Nosrat dan Lee berada di persimpangan jalan – tidak ingin membuka restoran lain, tetapi ingin terus memasok pelanggan dengan hidangan favorit dari restoran tersebut.
Mereka pertama kali menguji konsep Pop-Up General Store pada bulan Desember, membuat cassoulet dan boudin blanc. Puluhan mantan pelanggan Eccolo datang, dan berita pasar menyebar secara viral.
“Sangat menggembirakan bagi kami untuk memahami bahwa kami masih bisa memasak untuk orang-orang yang menghargainya,” kata Nosrat.
Pasar telah dibuka sekitar belasan kali sejak itu, dan Nosrat sekarang menggambarkan pemandangan itu sebagai "mosh pit" di mana barang-barang terjual habis sebelum dua jam pasar habis.
“Saya menghabiskan tiga hari meminta dua juru masak membuat pasta. Itu hilang dalam 45 menit, ”katanya tentang pasar pertengahan Juli.
Nosrat, yang juga mengajar kelas memasak dan penulis lepas makanan, pada akhirnya ingin memperluas Toko Umum Pop-Up. Dia bilang dia tidak terburu-buru untuk menambah vendor, karena kualitas lebih penting daripada kuantitas.
“Setiap orang adalah seseorang yang benar-benar dapat saya dukung,” kata Nosrat. “Apakah mereka bekerja di Chez Panisse atau tidak, kita semua berasal dari pemahaman tentang kualitas.”
Lebih lanjut tentang makanan artisanal & organik
Resep keju artisan musiman untuk musim panas
Festival Pembuat Keju Vermont
Apa yang harus dilakukan dengan makanan CSA?
