Dengan musim memanggang yang sudah dekat, tidak ada yang mengatakan musim panas seperti iga yang diasinkan. Inspirasi dari seluruh dunia akan membuat iga unik yang mudah disiapkan dan terbukti disukai banyak orang.
Iga babi atau sapi
Memilih antara iga babi dan sapi benar-benar tergantung pada preferensi selera pribadi. Ada yang bilang iga babi lebih empuk, tapi iga sapi bisa sama empuknya jika dimasak dengan benar.
Ada beberapa jenis iga babi dan sapi untuk dipilih: tanpa tulang atau tanpa tulang (yang akan dibahas lebih lanjut di bawah) jadi tentukan pilihan Anda tergantung pada apakah Anda menginginkan tulang atau tidak.
Iga babi cenderung memiliki lebih banyak lemak, itulah sebabnya banyak orang menganggapnya lebih empuk dan berair, tetapi iga sapi juga memiliki jumlah lemak yang cukup yang membantu membuatnya lezat dan berair juga.
Tanpa tulang atau bone-in
Boneless versus bone-in adalah masalah pilihan pribadi, tetapi bone-in sedikit lebih baik untuk memanggang karena tanpa tulang dapat dengan mudah berantakan. Anda bisa membeli iga berukuran besar dan memanggangnya sampai dagingnya terlepas dari tulangnya atau Anda bisa membeli iga pendek tanpa tulang dan akan menjadi empuk dan berair. Jika Anda memilih tanpa tulang, bungkus dengan aluminium foil agar tidak jatuh melalui rak panggangan.
Marinade dan gosok
Anda bisa menggunakan rendaman basah atau gosok kering untuk memberi banyak rasa pada iga Anda. Untuk rendaman basah, pastikan untuk menggunakan sedikit jeruk atau cuka untuk membantu memecah tulang rawan dan membuat dagingnya enak dan empuk. Anda juga bisa menambahkan banyak bumbu dan rempah-rempah untuk mencerahkan rasa bumbunya.
Jika Anda ingin mencoba iga rasa internasional, campurkan beberapa bumbu dan rempah-rempah yang menyerupai rasa dunia. Misalnya, tambahkan kecap dan biji wijen untuk iga yang terinspirasi Asia atau oregano dan pasta tomat untuk iga ala Italia. Tabasco dan bawang bombay membuat bumbu marinasi pedas yang lezat dan Anda bisa membuat bumbu rendaman gula merah yang kental dan sedikit manis.
Jika Anda lebih suka menggunakan gosok kering, gunakan berbagai bumbu dan rempah kering seperti bubuk cabai, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, cabai rawit, gula merah, atau mustard kering. Anda bahkan dapat menambahkan potongan jeruk kering, dill, atau jintan asap dan paprika.
Bereksperimenlah dengan semua jenis bumbu dan rempah-rempah untuk mendapatkan gosok yang tepat untuk Anda. Anda harus membiarkan tulang rusuk Anda terendam dalam rendaman atau menggosok selama setidaknya 12 jam, tetapi 24 jam bahkan lebih baik. Rasa akan menjadi lebih kuat semakin lama Anda membiarkan iganya diasinkan dan juga rasanya akan menyatu dengan lebih baik.
Waktu dan suhu memasak
Iga sapi dapat dimasak sesuai pesanan dan iga babi harus dimasak sepenuhnya. Anda harus memasaknya di atas api sedang dengan tutupnya tertutup selama 30 hingga 45 menit, tergantung seberapa tebalnya. Cobalah untuk hanya membalik tulang rusuk sekali sehingga Anda mendapatkan tanda panggangan yang bagus di kedua sisi. (Menjaga tutupnya tetap tertutup akan memberi Anda rasa smokey yang enak dan membantu mereka memasak secara merata dari dalam ke luar.)
