Hanley Ramirez
Perhentian singkat, Florida Marlins
Pisang raja berkerabat dekat dengan pisang, tetapi ukurannya lebih besar, dengan kulit yang sangat keras, dan tidak semanis—lebih mirip kentang daripada buah. Karena konsistensinya yang padat, pisang raja tidak pernah dimakan mentah, melainkan dikukus, digoreng, dipanggang, atau direbus. Tostones adalah pisang raja yang digoreng dua kali untuk memberikan kerenyahan yang membuat keripik kentang malu. Mesin press khusus digunakan untuk meratakan pisang raja menjadi keripik wafel, tetapi ujung runcing dari penumbuk daging atau bagian bawah gelas ukur juga berfungsi dengan baik, meskipun batu nisan Anda tidak akan berlubang).
batu nisan
Membuat 6-8 porsi
Bahan-bahan:
- 4 buah pisang raja*
- Minyak sayur, untuk menggoreng
- Garam
 |
*Pisang raja dijual dalam tiga tahap kematangan: hijau (keras, mentah, dan bertepung), kuning (keras, matang, dan kurang bertepung), dan hitam (lunak tetapi tidak lunak, sangat matang, dan sangat manis). |
Petunjuk arah:
- Potong ujung dan batang setiap pisang raja. Potong kulit masing-masing pisang raja, dengan menggunakan ujung pisau pengupas yang tajam, mengikuti lekukan yang memanjang sepanjang pisang raja dan mencapai tepat ke daging pisang raja. Selipkan ibu jari Anda di bawah kulit (Anda mungkin perlu membuat sayatan lain antara kulit dan daging untuk memulai), dan lepaskan kulit menjadi beberapa bagian. Potong kulit yang tersisa di daging. Potong pisang raja menjadi potongan 1 inci.
- Tuangkan minyak ke dalam wajan besar dan berat untuk mencapai setengah sisi dan panaskan dengan api besar hingga 350 derajat F. Lapisi piring besar atau piring kecil dengan handuk kertas.
- Dalam kelompok, tanpa berdesakan, goreng pisang raja, balik sekali, sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisi, sekitar 5 menit. Menggunakan laba-laba kawat atau sendok berlubang, pindahkan potongan pisang raja goreng ke tisu untuk dikeringkan dan agak dingin, sekitar 5 menit.
- Dengan menggunakan bagian bawah gelas ukur, berikan tekanan pada masing-masing potongan pisang raja untuk meratakan masing-masing menjadi chip setebal 1/4 inci.
- Panaskan kembali minyak hingga 350 ° F. Secara bertahap, goreng pisang raja yang sudah dipipihkan hingga sangat renyah dan berwarna cokelat keemasan, sekitar 3 menit. Menggunakan laba-laba kawat, kembalikan tostones ke handuk kertas untuk dikeringkan. Bumbui dengan garam dan sajikan hangat.
