Bagaimana chef Seamus Mullen membuat salad musim semi – SheKnows

Baik Anda mendambakan salad segar atau mencari ide baru untuk dimasukkan ke dalam menu Anda, SheKnows telah bergabung dengan chef Seamus Mullen untuk menghadirkan ide-ide baru dan segar kepada Anda.

Cerita terkait. Giada De Laurentiis Hanya Membagikan Sentuhan Gurih Unik Pada Blewah Itu Lauk Musim Panas yang Sempurna

Kredit foto: Robin Marchant/Getty Images Hiburan/Getty Images

Untuk merayakan datangnya musim semi, kami memiliki koki Seamus Mullen, seorang koki, pemilik restoran, dan penulis buku masak pemenang penghargaan di New York yang terkenal dengan karya modernnya yang inventif namun mudah didekati Masakan Spanyol, berbagi teknik salad favoritnya serta apa yang menurutnya tren mendatang untuk musim semi/musim panas musim.

SheKnows: Menurut Anda, apa yang akan menjadi tren besar musim semi/musim panas dalam makanan?

Seamus Mullen: Saya pikir kita akan melihat semakin banyak koki yang berfokus pada sektor kesehatan. Orang-orang menjadi semakin sadar akan pentingnya makanan dalam kesehatan kita.

SK: Mari kita bicara salad: Apa yang membuat salad enak?

SM:

• Kualitas bahan: Dasar dari setiap salad yang enak tentu saja bahan-bahan berkualitas tinggi. Karena Anda melakukan sangat sedikit, jika ada, untuk memanipulasi bahan-bahannya, Anda harus memastikan bahan-bahan Anda adalah kualitas terbaik yang dapat Anda temukan.
• Ini bukan hanya sayuran. Selain itu, salad tidak selalu harus berbahan dasar sayuran — membuang bahan-bahan di atas campuran sayuran menjadi tua setelah beberapa saat. Rangkullah semua jenis sayuran menakjubkan yang ada di luar sana — sayuran akar, labu, kacang-kacangan.
• Menambahkan rasa: Keluarkan rasa dengan rempah segar atau coba parut sedikit lobak untuk memberikan rasa yang tak terduga.
• Jangan lupa menambahkan tekstur: Anda tidak ingin semua rasa indah yang Anda kembangkan hilang. Saya ingin memastikan bahwa saya memiliki tekstur yang berbeda dalam satu salad; misalnya, menyeimbangkan krim yang kaya dari keju susu domba dengan almond yang renyah dan padat.

SK: Kami tahu salad tertentu cocok dengan dressing tertentu. Maukah Anda membagikan cara Anda membuat resep salad dan bagaimana Anda tahu memasangkan salad dengan saus?

SM: Kecuali Anda membuat salad yang sangat spesifik, seperti salad Caesar, seharusnya tidak ada aturan keras dan cepat tentang bagaimana Anda memutuskan untuk mendandani salad Anda. Saya melihat apa yang terdiri dari salad saya dan pergi dari sana - Jika salad saya akan dibuat dengan sayuran yang lebih hangat seperti bayi kale, sawi atau dandelion, saya ingin memastikan sausnya agak kental untuk menyeimbangkan keikhlasan. Jika saya memiliki salad tomat ringan di musim panas, sausnya mungkin sesederhana dan sesederhana gerimis minyak zaitun beraroma, suntikan cuka yang baik, dan taburan garam laut kasar.

SK: Baik restoran Anda, Tertulia dan El Colmado, fokus pada porsi kecil, rasa besar. Bagaimana koki rumahan bisa menghadirkan pengalaman tapas saat mengadakan pesta makan malam mereka sendiri?

SM: Tetap sederhana. Meskipun tapas adalah gigitan kecil, yang membuatnya ideal untuk pesta, apa yang tidak disadari oleh banyak koki rumahan adalah bahwa sebenarnya dibutuhkan lebih banyak waktu persiapan untuk membuat semua item individual itu. Jika saya menghibur di rumah, saya tidak memiliki tim juru masak yang membantu saya menyiapkan 10 hal berbeda. Saya suka membuat hal-hal yang lebih besar seperti coca (roti pipih Spanyol) atau tortilla española, yang kemudian dapat saya iris atau potong menjadi potongan-potongan kecil. Menambahkan faktor kegentingan dengan kacang panggang atau daging renyah dapat meningkatkan rasa dan memberikan rasa besar pada hidangan kecil.

SK: Kami menyukai pemikiran Anda tentang penyembuhan dengan makanan. Apa lima bahan penyembuhan favorit Anda untuk dimasak?

SM: Mentega yang diberi makan rumput, alpukat, almond, minyak kelapa, dan jamur.

Resep salad kacang buncis gula

Kredit foto: Almond California

Porsi 4

Bahan-bahan:

• 1/4 cangkir almond alami utuh
• 1 pon kacang polong gula segar
• 1 ikat lobak (kurang lebih 8-10)
• 1/2 cangkir keju ricotta segar, hancurkan
• Beberapa daun peppermint segar
• Jus dari 1 lemon
• 1/4 cangkir minyak zaitun extra-virgin, secukupnya
• 1/8 sdt garam, atau sesuai selera
• Lada hitam yang baru digiling
• Sejumput lada Aleppo atau serpih paprika merah
• Segenggam bunga yang dapat dimakan, seperti bunga kacang polong atau nasturtium

Petunjuk arah:

1. Cincang kasar almond dan roti panggang, jika diinginkan. (Lihat catatan di bawah.) Iris tipis lobak menjadi bentuk koin atau bulan sabit. Menyisihkan.
2. Dengan pisau tajam, potong ujung kacang polong gula di kedua ujungnya, lepaskan tali jika mengganggu Anda dan potong setengah secara diagonal. Rebus kacang polong dalam air mendidih selama tidak lebih dari 30 detik; angkat dari air mendidih dan rendam dalam air es sampai dingin. Tiriskan dengan baik.
3. Dalam mangkuk besar, gabungkan almond, kacang polong, lobak, keju, dan peppermint. Bumbui secukupnya dengan garam dan merica dan aduk dengan jus lemon dan minyak zaitun.
4. Sajikan dengan taburan lada Aleppo dan hiasan bunga yang bisa dimakan.

Lebih lanjut tentang salad

Copycat Whole Foods California quinoa salad
Salad nektarin musim panas dengan saus basil segar
Resep salad kale dan grapefruit mentah