Resep Risotto
Risotto Asparagus Klasik
Membuat 4 hingga 6 porsi
Bahan-bahan:
1 pon asparagus, dibilas dan dikupas
1/2 bawang bombay kecil, iris halus
1/4 cangkir ditambah 2 sendok makan mentega atau 1/4 cangkir minyak zaitun ditambah 2 sendok makan mentega
1-1/2 cangkir nasi arborio
1/3 cangkir anggur putih kering, hangatkan
1 liter kaldu sayuran, hangatkan
Garam dan lada putih, secukupnya
1 cangkir keju Parmesan parut segarPetunjuk arah:
1. Rebus asparagus dalam air mendidih sampai garpu empuk. Tiriskan asparagus dan segera celupkan ke dalam air es. Saat didinginkan, iris asparagus menjadi potongan 1 inci dan sisihkan. Masak bawang dalam wajan dengan setengah mentega atau minyak sampai lunak. Hapus bawang dengan sendok berlubang dan cadangan.
2. Tambahkan nasi ke wajan dan masak, aduk sampai transparan, sekitar 5 hingga 7 menit. Tuang anggur dan aduk sampai menguap. Mulailah menambahkan kaldu, satu sendok demi satu, aduk setelah setiap sendok sampai cairannya menguap. Ketika hampir semua cairan telah ditambahkan, aduk asparagus dan lanjutkan mengaduk sampai sisa cairan ditambahkan. Hanya tambahkan cairan secukupnya untuk membuat nasi menjadi creamy tapi tidak terlalu padat.
3. Setelah nasi matang, cicipi bumbunya dan bumbui dengan garam dan merica. Angkat nasi dari api dan diamkan selama beberapa menit lalu masukkan ke dalam mangkuk saji dan taburi dengan keju parut.
Risotto jelai
Membuat 4 hingga 6 porsiBahan-bahan:
1/2 cangkir jelai
1 sendok teh minyak sayur
3 sendok makan wortel, cincang
3 sendok makan bawang bombay, cincang
3 sendok makan seledri, cincang
2 hingga 3 cangkir kaldu sayuran
1 tangkai rosemary
1 daun salam
Garam dan merica secukupnya
Petunjuk arah:
1. Panggang jelai dalam wajan dengan api kecil selama sekitar 20 menit, sering-seringlah mengocok wajan agar jelai tidak gosong. Saat jelai berwarna keemasan, tuangkan ke dalam mangkuk. Tambahkan minyak ke wajan dan tambahkan sayuran. Masak hingga empuk, sekitar 3 hingga 4 menit. Campur jelai dan terus aduk.
2. Sendok kaldu ke dalam wajan, satu sendok sekaligus, aduk setiap sendok sampai benar-benar terserap. Saat hampir semua kaldu ditambahkan, aduk bumbu dan garam dan merica. Lanjutkan mengaduk dan menambahkan cairan sampai matang sepenuhnya. Diamkan beberapa menit sebelum disajikan.
Risotto udang
Membuat 4 hingga 6 porsiBahan-bahan:
1/2 pon udang besar mentah, dikupas dan dibuang kulitnya
2 sendok teh bawang putih cincang
1/4 sendok teh cabai merah kering yang dihancurkan
6 sendok makan mentega tawar
5 cangkir kaldu ayam, hangatkan
3/4 cangkir anggur putih kering, hangatkan
3/4 cangkir bawang bombay cincang halus
1-1/2 cangkir nasi arborio
Garam dan merica secukupnya
2 sendok makan ditambah 2 sendok teh peterseli segar cincang
Petunjuk arah:
1. Tumis udang, 1 sendok teh bawang putih, dan cabai merah dalam 2 sendok makan mentega sampai berwarna merah muda, sekitar 2 menit. Tuang 1/2 cangkir anggur dan masak sekitar 2 menit. Tiriskan udang, simpan cairannya.
2. Tumis bawang merah dan 1 sendok teh bawang putih dalam 4 sendok makan mentega sampai bawang bombay melunak. Aduk nasi dan masak selama sekitar 2 menit. Tuang dalam kaldu 1 sendok sekaligus, aduk setelah setiap penambahan. Masukkan cairan rebusan udang dan lanjutkan memasak hingga nasi menjadi krim dan al dente.
3. Angkat nasi dari api dan aduk udang, bumbui dengan garam dan merica dan taburi dengan peterseli. Sajikan hangat.
Suka risotto? Coba resep risotto ini
Risotto dasar dan banyak lagi
Pressure Cooker Asparagus Risotto
Risotto Labu Musim Dingin dengan Jelai Jamur
